Сангак

Иранские цельнозерновые лепешки из дрожжевого теста

Два пекаря пекут хлеб сангак в традиционной печи

Выпечка хлеба «Сангак» в пекарне в Исфахане, Иран

Сангак ( персидский : سنگک , азербайджанский : səngək , курдский : сенгек ) или nân-e сангак ( персидский : نان سنگک ) — это простые, прямоугольные или треугольные иранские лепешки из цельнозерновой закваски . ^[1]

История

На персидском языке sangak означает маленький камень. Хлеб выпекается на ложе из мелких речных камней в печи. Обычно в иранских пекарнях предлагают два вида этого хлеба: обычный, без начинки; и более дорогой, который традиционно посыпают маком , а в наши дни кунжутом ^[2] и в меньшей степени черным тмином , тмином , кумином и даже сушеными ароматическими травами.

Хлеб сангак традиционно был хлебом персидской армии. Впервые упоминается в 11 веке. Каждый солдат носил с собой небольшое количество гальки, которую в лагере собирали вместе, чтобы создать «печь сангак», в которой выпекался хлеб для всей армии. Его ели с бараньим шашлыком .

Хлеб всегда широко употреблялся в пищу на территории современного Азербайджана , но после советского переворота в 1920 году он стал менее распространённым. ^[3] Советы выбрали массовое производство хлеба, вариант, который не был дружелюбен по отношению к традиционному, вручную сформированному сангаку. ^[3] Однако в соседнем Иране сангак никогда не терял своей популярности. ^[3]

Галерея

• 
  Лепешка сангак в духовке.
• 
  Когда горячий хлеб достают из печи ( тандыра ), его вешают на стену, чтобы он остыл.
• 
  Внутри пекарни один человек выпекает, а другой развозит хлеб.
• 
  Хлеб сангак необходимо выпекать на камнях.
• 
  Пекарь доставляет хлеб.
• 
  Интересный вид изнутри пекарни.
• 
  Фактический размер хлеба сангак.
• 
  Лепешка сангак на иранском столе.
• 
  Хлеб, сыр, овощи, грецкие орехи: обычный питательный иранский завтрак.
• 

Смотрите также

• Барбари хлеб , иранский дрожжевой белый хлеб
• Лаваш — распространённый армянский пресный хлеб.
• Тафтан , иранский хлеб
• Ширмал , традиционные лепешки иранской кухни со вкусом шафрана

Ссылки

1. Кабальеро, Бенджамин; Финглас, Пол М.; Толдра, Фидель, ред. (2015). Энциклопедия продуктов питания и здоровья (Том 1) . Академическая пресса. п. 727. ИСБН 978-0123849533.
2. "Хлеб Ирана". Справочник по еде . Получено 2016-03-26 .
3. "Хлеб - Чорак". Азербайджанский международный . Получено 2016-03-26 .

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Sangak на Wikimedia Commons