Приправа — это процесс добавления в пищу трав , специй , соли и/или сахара, предназначенный для усиления определенного вкуса.
Приправы включают травы и специи, которые сами часто называют «приправами». Однако Larousse Gastronomique утверждает, что «приправить и придать вкус — это не одно и то же», настаивая на том, что приправа включает в себя большое или небольшое количество соли, добавляемой в блюдо. [1] Соль можно использовать для вытягивания воды или для усиления естественного вкуса пищи, делая ее более насыщенной или нежной, в зависимости от блюда. Этот тип процедуры сродни лечению . Например, морскую соль (более крупную соль) натирают курицу , баранину и говядину , чтобы смягчить мясо и улучшить вкус. Другие приправы, такие как черный перец и базилик, передают еде часть своего вкуса. В хорошо оформленном блюде могут сочетаться приправы, дополняющие друг друга.
Помимо выбора трав и приправ, время добавления ароматизаторов будет влиять на пищу, которая готовится или готовится другим способом. Приправы обычно добавляют ближе к концу приготовления или даже перед подачей блюда на стол. Наиболее распространенными столовыми приправами являются соль, перец и кислоты (например, лимонный сок). При правильном использовании приправ их невозможно почувствовать на вкус; их работа — усилить вкус исходных ингредиентов. [2]
Исследователи обнаружили следы семян чесночной горчицы в доисторических горшках, в которых также содержались следы мяса, что делает это самое раннее упоминание о приправах к еде. [3]
Настоянные масла также используются в качестве приправы. Существует два метода приготовления настоя: горячий и холодный. Оливковое масло является хорошей основой для заваривания некоторых трав, но имеет тенденцию прогоркать быстрее , чем другие масла. Настоянные масла следует хранить в холодильнике.
В «Кулинарном руководстве » [4] Огюст Эскофье делит приправы и приправы на следующие группы:
На протяжении всей истории приправы также использовались в некулинарных целях. Корица , например, широко использовалась при производстве духов Kyphi , использовавшихся в Древнем Египте . [5] Другие травы и специи также использовались в различных исторических лечебных методах, например, описанных в папирусе Эберса . [6]
{{cite journal}}
: Требуется цитировать журнал |journal=
( помощь )