stringtranslate.com

Серунденг

Серунденг на индонезийском языке означает пряный гарнир или приправу из тертого кокоса , которую подают к рису . [1] : 17  Серундэн может быть сладким или острым и пряным в зависимости от вариантов рецепта. [2] : 34, 37 

Самый известный его вариант — индонезийский препарат из обжаренного тертого кокоса , смешанного со специями и другими ингредиентами. [1] : 17  Тертый поджаренный кокос со специями можно смешать с арахисом [1] и использовать в качестве приправы для придания аромата или в качестве гарнира к блюдам на основе риса, таким как приготовленный на пару рис, лонтонг , клейкий рис кетан, и бураса ; или традиционные супы сото .

Серундэн также можно считать отдельным блюдом, если его смешать с основными ингредиентами, такими как серундэн дагинг , который представляет собой жареное мясо, обычно говядину, подаваемую в кокосовой нити со специями серундэн. [3]

Ингредиенты

Измельчить или натереть мякоть кокоса; его можно приготовить как кокосовое молоко или серунденг.

Тертая мякоть кокоса является неотъемлемой частью серунденга в индонезийской кухне. [4] Свежетертый кокос вместо тертого кокоса, оставшегося от приготовления кокосового молока , придает более насыщенный вкус. Мякоть кокоса должна быть молодой кокосовой пальмы с твердой текстурой, натертой на терке до образования длинных кусочков. [5] Для приготовления серундэна специи и приправы, такие как лук, перец чили, чеснок, лук, кориандр, куркума, сахар, тамаринд, лавровый лист ( даун салам ), листья лайма ( даун джерук пурут ) и галангал измельчаются до пасты. , и жареный. [6] Затем тертый кокос обжаривают (обжаривают с минимальным количеством масла или без него) до золотисто-коричневого цвета и смешивают с пастой приправ. Для придания хрустящей текстуры и вкуса можно добавить жареный арахис.

Вариации

Бураса , рисовые клецки, приготовленные в кокосовом молоке, завернутые в банановый лист, подаются с серундэном.

Серундэн можно смешивать с мясом в таких блюдах, как серундэн дагинг (серундэн из говядины), [7] посыпать поверх других блюд, таких как суп сото , кетупат [5] или покрывать им кетан ( клейкий рис ). [8]

В Индонезии серунденг из говядины обычно имеет сладкий вкус из-за большого количества кокосового сахара и обычно ассоциируется с яванской кухней . [9] Жареные кокосовые стружки серунденг в качестве посыпанной сухой приправы также встречаются в кухне Бетави в Джакарте и кухне Макассар в Южном Сулавеси, обычно наносятся на сото , кетан или бураса (рис в банановом листе, приготовленный в кокосовом молоке).

В Малайзии термин серундинг вместо этого относится к мясной нити , и ее можно смешивать с тертым кокосом или нет. В Индонезии мясная нить называется абон , а серундэн — это приправленный пряностями и обжаренный тертый кокос. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcd Weerdt-Schieffelers, Эсли Ван де (1998). Индонезийская кухня: «Селамат Макан». Публикации Пулидо. ISBN 978-0-9663787-0-2.
  2. ^ аб Соевитомо, Сиска (10 сентября 2015 г.). Популярная кухня Индонезии: более 100 рецептов (Edisi Bahasa Inggris) (на индонезийском языке). Грамедиа Пустака Утама. ISBN 978-602-03-1541-6.
  3. ^ Ли, Лара (14 мая 2020 г.). Кокос и самбал: рецепты моей индонезийской кухни. Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-5266-0352-4.
  4. ^ Июнь (7 марта 2011 г.). «Ароматные кокосовые хлопья, Серунденг». Индокитайская кухня . Проверено 17 августа 2015 г.
  5. ^ аб Сафира, Майя. «Ини Чаранья Бикин Серунденг Гаринг Гурих Пеленгкап Кетупат». Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 11 июня 2018 г.
  6. ^ Виденхофф, FM «Серунденг - жареный кокос с арахисом». Кокки Бланда . Проверено 17 августа 2015 г.
  7. ^ "Ресеп Серунденг Дагинг Сапи - Бикин ян Беда, Лебих Никмат дан Бергизи, Ваджиб Дикоба! - TribunStyle.com" . TribunStyle.com (на индонезийском языке). 15 декабря 2017 г. Проверено 11 июня 2018 г.
  8. ^ Inc., Tastemade. «Кетан Серунденг ~ Ресеп». Tastemade (на индонезийском языке) . Проверено 11 июня 2018 г. {{cite web}}: |last=имеет общее имя ( справка )
  9. ^ "27 повторов серунденг келапа хас джава энак дан седерхана ала румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 10 октября 2020 г.
  10. ^ Liputan6.com (04 декабря 2018 г.). «Кара Мембуат Серунденг Дагинг Сапи ян Энак дан Лезат Менггода». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 10 октября 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)