Серунденг на индонезийском языке означает пряный гарнир или приправу из тертого кокоса , которую подают к рису . [1] : 17 Серундэн может быть сладким или острым и пряным в зависимости от вариантов рецепта. [2] : 34, 37
Самый известный его вариант — индонезийский препарат из обжаренного тертого кокоса , смешанного со специями и другими ингредиентами. [1] : 17 Тертый поджаренный кокос со специями можно смешать с арахисом [1] и использовать в качестве приправы для придания аромата или в качестве гарнира к блюдам на основе риса, таким как приготовленный на пару рис, лонтонг , клейкий рис кетан, и бураса ; или традиционные супы сото .
Серундэн также можно считать отдельным блюдом, если его смешать с основными ингредиентами, такими как серундэн дагинг , который представляет собой жареное мясо, обычно говядину, подаваемую в кокосовой нити со специями серундэн. [3]
Тертая мякоть кокоса является неотъемлемой частью серунденга в индонезийской кухне. [4] Свежетертый кокос вместо тертого кокоса, оставшегося от приготовления кокосового молока , придает более насыщенный вкус. Мякоть кокоса должна быть молодой кокосовой пальмы с твердой текстурой, натертой на терке до образования длинных кусочков. [5] Для приготовления серундэна специи и приправы, такие как лук, перец чили, чеснок, лук, кориандр, куркума, сахар, тамаринд, лавровый лист ( даун салам ), листья лайма ( даун джерук пурут ) и галангал измельчаются до пасты. , и жареный. [6] Затем тертый кокос обжаривают (обжаривают с минимальным количеством масла или без него) до золотисто-коричневого цвета и смешивают с пастой приправ. Для придания хрустящей текстуры и вкуса можно добавить жареный арахис.
Серундэн можно смешивать с мясом в таких блюдах, как серундэн дагинг (серундэн из говядины), [7] посыпать поверх других блюд, таких как суп сото , кетупат [5] или покрывать им кетан ( клейкий рис ). [8]
В Индонезии серунденг из говядины обычно имеет сладкий вкус из-за большого количества кокосового сахара и обычно ассоциируется с яванской кухней . [9] Жареные кокосовые стружки серунденг в качестве посыпанной сухой приправы также встречаются в кухне Бетави в Джакарте и кухне Макассар в Южном Сулавеси, обычно наносятся на сото , кетан или бураса (рис в банановом листе, приготовленный в кокосовом молоке).
В Малайзии термин серундинг вместо этого относится к мясной нити , и ее можно смешивать с тертым кокосом или нет. В Индонезии мясная нить называется абон , а серундэн — это приправленный пряностями и обжаренный тертый кокос. [10]
{{cite web}}
: |last=
имеет общее имя ( справка ){{cite web}}
: CS1 maint: numeric names: authors list (link)