Синки ( непальский : सिन्की ) — непальский консервированный ферментированный овощ, похожий на гундрук . [1] [2] Гундрук готовят из листовых овощей, а синки — изкорнеплодов редиса . [3]
Чтобы приготовить это традиционное для многих поколений блюдо, выдержанные полоски редиса вдавливаются в яму, выстланную бамбуком и соломой, затем накрываются растительностью, камнями, деревом и, наконец, грязью. После месяца бактериальной обработки полученный консервированный овощ сушат на солнце и хранят в течение нескольких лет или дольше. [4]
Процесс приготовления синки начинается с того, что редису дают вянуть в течение нескольких дней. Затем срезают верхушки с листьями и измельчают стержневые части корня редиса. Если нужно обработать большое количество редиса, вместо того, чтобы измельчать его вручную, обычно используют дхики , чтобы разбить его. Если синки будет использоваться для приготовления солений после ферментации, вместо того, чтобы измельчать, редис просто режут. Тем временем выкапывают яму глубиной 2–3 фута (0,6–0,9 метра), и на дне разводят небольшой костер непосредственно перед началом периода хранения, чтобы разогреть его.
После того, как яма достаточно разогреется, огонь гасят, а дно выстилают бамбуком и соломой. Сверху кладут редис, который затем плотно придавливают еще большим количеством растительности, досками, камнями и грязью, чтобы создать практически герметичный барьер. Требуется от двадцати до тридцати дней, чтобы синки должным образом ферментировались серией молочных кислот. Затем, наконец, перед тем, как их можно будет съесть, синки сушат на солнце.
Распространенное блюдо, в котором используется синки, — это простой суп, приготовленный следующим образом: сначала замачивают ферментированную редьку в воде примерно на 10 минут, а затем нарезанные овощи, такие как лук, помидоры и перец чили, обжаривают в масле с процеженной редькой, добавляя лишь немного соли и куркумы. [5] Этот суп, который обычно подают с белым рисом, готовят, добавляя воду и варя овощи еще 10 минут, пока все ингредиенты не станут полностью мягкими.
Синки также употребляют в пищу в качестве соленья. Для приготовления соленья синки не сушат. Вместо этого его непосредственно смешивают со специями и разливают по бутылкам.
Синки считается полезным для пищеварения и помогает вылечить диарею и боли в желудке. [6]