Скордалия или скордалия или скорталия ( греч . σκορδαλιά [skorðaˈʎa] , также называемая αλιάδα, aliada/aliatha) — густое пюре в греческой кухне , приготовленное из чеснока на основе картофеля , грецких орехов , миндаля или замоченного в жидкости черствого хлеба, смешанного с оливковым маслом до образования однородной эмульсии , к которой добавляется немного уксуса. [1] [2] Обычно его готовят в ступке и толкут пестиком . Скордалия подается как соус , гарнир или дип .
.jpg/1280px-%CE%A3%CE%BA%CE%BF%CF%81%CE%B4%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%AC_(4463501044).jpg)
Skordalia — современный эквивалент древнего skorothalmi . [1] С другой стороны, название может быть плеонастическим соединением греческого σκόρδο [ˈskorðo] «чеснок» и итальянского agliata [aʎˈʎaːta] «чесночный». [3]
Скордалию обычно подают с жареной в кляре рыбой (особенно соленой треской , μπακαλιάρος), жареными овощами (особенно баклажанами и цуккини ), вареной рыбой или вареными овощами (особенно свеклой ). Иногда ее используют в качестве соуса . [ требуется цитата ]
Варианты скордалии могут включать яйца в качестве эмульгатора , исключая или уменьшая объем ингредиента, что делает результат похожим на провансальские айоли и каталонские аллиоли . На Ионических островах вместо уксуса обычно добавляют тресковый бульон и лимон , а затем скордалию едят как основное блюдо . [ требуется цитата ]
