Agliata (от aglio , букв. « чеснок » ; итал. [aʎˈʎaːta] ; лигур . aggiadda , лигур. [aˈdʒadˑa] ) — острый, пикантный чесночный соус и приправа в итальянской кухне, используемый для придания вкуса и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. [1] [2] [3] Впервые он упоминается в Древнем Риме и остается частью кухни Лигурии . Porrata [4] — похожий соус, приготовленный с луком-пореем вместо чеснока.
Agliata готовится из измельченного чеснока, оливкового масла , панировочных сухарей , уксуса , соли и перца . Панировочные сухари замачиваются в уксусе, который затем выжимается, после чего чеснок взбивается или взбивается в смесь. Его приготовление включает эмульсию ингредиентов для предотвращения разделения, что выполняется путем добавления оливкового масла в медленном количестве при постоянном взбивании смеси. Обычно его подают к жареному или вареному мясу, рыбе и овощам. [1] [2] [3]
Истоки альяты восходят к Древнему Риму . [1] Она была описана как социально-классовый кроссовер — типичная крестьянская еда, также используемая людьми высшего класса. [2] В кулинарной книге Venetian XIV века говорилось, что альяту можно подавать «со всеми видами мяса», [2] как сообщается в Liber de Coquina , впервые опубликованной в XIII веке, где говорится, что ее можно использовать «в качестве гарнира к любому виду мяса». [2]
Аглиата используется в кухне Лигурии в качестве дополнения к мясу и рыбе и описывается как «лигурийская классика». [3] [5] Она по-прежнему широко используется в итальянской кухне. [1]
Соус поррата готовится с использованием всех ингредиентов альяты, за исключением чеснока, который заменяется луком-пореем ( порри по- итальянски ). [1]
