Чурчхела ( груз .: ჩურჩხელა , грузинское произношение: [tʃʰuɾtʃʰχela] ) — традиционная грузинская [1] [2] [3] конфета в форме свечи .
Основными ингредиентами чурчхелы являются виноградное сусло , орехи и мука . Миндаль , грецкие орехи , фундук , шоколад и иногда изюм нанизывают на нитку, опускают в загущенное виноградное сусло , сок шелковицы или фруктовые соки и сушат в форме колбаски . [ 4] [5] [6] [7] В Восточной Грузии производство чурчхелы начинается с сгущенного сока, называемого татара , который изготавливается из сусла из местного винограда в районах Кахети , Картли или Месхети , загущенного пшеничной мукой. Пшеничная мука также используется для приготовления сгущенного сока шелковицы в районе Самцхе-Джавахети . Кукурузная мука используется в Западной Грузии (районы Рача , Лечхуми , Гурия , Самегрело , Абхазия и Ачара ), и этот сгущенный виноградный сок называется пеламуши . [8] В Абхазии , регионе в горах Северного Кавказа в Грузии, он известен как Аджинджук ( аджинджухуа или аджинджук ) на местном абхазском языке и рекламируется как лучший сувенир для подарка. [9]
Грузинские воины носили с собой чурчхелу , поскольку она содержит много калорий. [10]
Традиционная технология приготовления чурчхелы в регионе Кахетия была включена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году. [11] [12]
Чурчхела и ее разновидности популярны в нескольких странах, помимо Грузии, таких как Армения , Азербайджан , Турция , Ирак , [10] Сирия , Иран , Кипр , [13] Греция , Россия , [14] и Украина . [15] [4] На персидском языке она известна как باسلوق شیره انگور . В Алеппо , Сирия, она известна как jok malbal جق ملبل . На азербайджанском, армянском, греческом и турецком языках она известна как суджук , что на самом деле является сухой колбасой. Чтобы различать эти два понятия, его иногда называют «сладким суджухом » ( քաղցր սուջուխ , кахцр суджух ) на армянском языке [16] ( շարոց , шароц на западноармянском языке) и чевизли сучук («ореховый суджук ») на турецком языке. [17] На кипрском греческом языке он известенкак shoushoukos ( σιουσιούκκος ) [18] [19] [20] и как сутзуки ( σουτζούκι ), [21] τζουτζούκι ( цудзуки или дзюцуки ). [22] и tσούτσελα ( цуцела ) в Греции. Несколько родственных сладостей производятся в Греции во время осеннего сбора винограда путем загущения виноградного сусла, включая виноградную патоку πετιμέζι pekmez ( petimezi ), пудинг из виноградного сусла под названием μουσταλευριά ( moustalevria ) и печенье из виноградного сусла под названием μουστοκούλουρα ( moustokouloura ). Другой вариант чурчхелы , традиционно называемый келаво , готовят в регионе Гилгит-Балтистан в Пакистане. [23] На местном рынке он продавался как шоколад Хунза, но поскольку келаво не содержит какао, теперь его переименовали в конфеты Хунза. [24] [ нужен лучший источник ] Чурчхела(Чурчхела на русском или ჩურჩხელა на грузинском) сейчас набирает популярность в других частях мира, особенно в Канаде и США. Грузинская кухня в последние несколько лет демонстрирует тенденцию к росту из-за большого числа россиян, иммигрирующих в Канаду и США [25], и несколько компаний открылись и набирают обороты, например, Chella, которая производит чурчхелу в Ванкувере, Британская Колумбия, и La Fabrique St-George, которая производит грузинское вино в традиционных квеври .
Кипрский вариант готовят путем погружения нитей миндаля в желе, называемое «шушукос» ( σιουσιούκκος ). [26]
Чурчхела — это домашний грузинский продукт. [ требуется цитата ] Грузины обычно готовят чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты — виноград и орехи. Это цепочка половинок грецкого ореха, которые окунули в виноградный сок, называемый татара или пхеламуши (виноградный сок, загущенный мукой), и высушили на солнце. [27] Для приготовления настоящей чурчхелы не добавляют сахар. Вместо грецких орехов в регионах Западной Грузии иногда используют фундук или миндаль.
Сок помещают в большой бронзовый котел и медленно нагревают. Небольшое количество специальной белой земли, называемой аспрой, добавляется в кипящее сусло и заставляет примеси подняться на поверхность, где они собираются и удаляются. Если аспрой недоступен, его можно заменить светлым пивом, что даст аналогичный результат. После завершения процесса очищения жидкость оставляют остывать. Затем добавляют муку, помешивая и нагревая смесь. Когда она достигает нужной консистенции, основанной на скорости образования пузырьков пара и вязкости смеси, ее снимают с огня. Смесь, называемая бадаги , теперь готова к использованию на следующем этапе процесса приготовления чурчхелы , который заключается в подготовке орехов для макания.
Перед тем, как нанизывать орехи, их нужно очистить от скорлупы и окунуть в воду, чтобы размягчить. Когда они станут достаточно мягкими, их нанизывают на нити длиной 2–3 метра (6,6–9,8 футов). Нити окунают в смесь бадаги до полного покрытия. Этот процесс повторяют несколько раз (обычно три раза), пока чурчхела не приобретет желаемую толщину. Затем нити чурчхела оставляют сохнуть на пять-шесть дней. После этого они готовы к употреблению или хранению, хотя некоторые любят есть их свежими.
Чурчхела — это закуска между основными приемами пищи, а также ее подают в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества .
Традиционно во время войны женщины отправляли своим мужчинам чурчхелу на фронт из-за ее практичного размера, способности не плесневеть в течение длительного времени и густой текстуры, которая позволяет сохранять чувство сытости. [ необходимо разъяснение ]
Грузинское национальное лакомство.
Суцукос (греч. σουτζούκος) — популярная традиционная сладость Кипра.
քաղցր սուջուխ)
...джевизли сучук, традиционная конфета в форме колбаски из грецких орехов, нанизанных на нитку и обмакнутых в загустевший сок шелковицы.
Палузе и шушукос известны исключительно как традиционные кипрские деликатесы.
Судзукос — это застывший сладкий виноградный сок, приготовленный с добавлением миндаля и сформованный в виде колбасообразных рулетиков.
Soujoukos (виноградный рулет): похожее название, soutzouki, также используется в Греции для обозначения того же продукта.
τζουτζούκι! Παραδοσιακό γλύκισμα από μουσταλευριά και καρύδι γιατί εκτός από εποχή του καρυδιού είναι ι η εποχή του κρασιού! (дзюцуки! Традиционное кондитерское изделие из мустиля и грецких орехов, потому что помимо сезона грецких орехов сейчас еще и сезон вина!)
Медиа, связанные с Чурчхела на Wikimedia Commons.jpg/1280px-Making_of_Churchkhela_(6253776040).jpg)
.jpg/1280px-Churchkhela_(4).jpg)
