Сахарная скульптура – это искусство создания художественных изделий, полностью состоящих из сахара и его производных. Они были очень популярны на великих праздниках от эпохи Возрождения до, по крайней мере, 18 века, и иногда их создавали известные художники. Сахар был очень дорогим по современным меркам, а скульптуры из него были формой демонстративного потребления , отражающей богатство. Сегодня проводится множество конкурсов, включающих сахарную скульптуру.
Сахарные изделия могут состоять из нескольких различных типов сахаристых элементов. Все начинается с приготовления сахара и, возможно, кислотного агента и/или продукта, не содержащего сахарозы , чтобы избежать нежелательной кристаллизации, до стадии твердых трещин , около 300 ° F (149 ° C).
Когда все детали готовы, их сваривают между собой с помощью газовой горелки. Сахар растапливают, а затем соединяют.
Сахар готов, и теперь уже жидкий сахар высыпают на коврик из силиконовой резины . Теперь добавляется любая раскраска. Затем сахар несколько раз складывают в себя, пока сахар, оставаясь еще гибким, не станет достаточно крутым, чтобы с ним можно было обращаться. Затем сахар растягивают, а затем несколько раз складывают. Этот процесс включает воздух в сахар и придает ему яркий блестящий блеск. Затем сахару можно вручную придать различные формы, сделать ленты или выдуть его.
При производстве выдувного сахара порция вытянутого сахара помещается в резиновый насос с деревянным или металлическим наконечником. Насосы чаще всего представляют собой ручные насосы. В процессе выдувания сахару можно придать форму, часто в виде животных или цветов. Выдутый сахар нельзя быстро охладить, окунув его в воду, поэтому поварам приходится использовать вентиляторы для охлаждения сахара, все время вращая его, чтобы он не потерял форму. Эта техника очень полезна при изготовлении воздушных шаров для свадебных тортов.
В этой технике сахар разливается по формочкам. Эта техника позволяет получить более прочные изделия, чем методы вытягивания и выдувания сахара, и она почти всегда используется для изготовления основы и структурных элементов экспонатов. Литой сахар также можно использовать во многих других рецептах, например, для тортов.
Густой сахарной пасте, похожей на пасту из жевательной резинки, придают форму. В высушенном состоянии он твердый и ломкий. Изготовленный из желатина, воды и сахарной пудры, он быстро затвердевает, и на короткое время ему можно придать форму вручную, а после затвердевания - с помощью электрических шлифовальных станков, резаков, наждачной бумаги и различных напильников. Некоторые рецепты в списке ингредиентов содержат кислоту [1] , например уксус или винный камень.
Сахарный песок смешивают с минимальным количеством воды и помещают под давление. Он затвердевает в твердый кусок. Хотя он используется для изготовления основ экспонатов, он используется реже из-за времени, необходимого для его изготовления, и его меньшей эстетической ценности.
Жидкий сахар смешивают с небольшим количеством королевской глазури . Под воздействием тепла сахара воздух, содержащийся в глазури, быстро расширяется, в результате чего объем смеси увеличивается в несколько раз по сравнению с первоначальным объемом. Смесь быстро выливают в форму с подкладкой и помещают в охладитель шокового охлаждения для застывания. В результате этого процесса получается сахарная масса с текстурой вулканической пемзы , цвет которой определяется цветом сахарного сиропа.
Из сахарного сиропа делают длинные и чрезвычайно тонкие нити, которым можно придать форму птичьего гнезда. Сахар собирается вилкой или специальным инструментом, предназначенным для прядения сахара, и длинными движениями пересыпается по следующим трубкам.
Сахарные скульптуры можно использовать как альтернативу свадебному торту . Однако зачастую они намного дороже, так как изготавливаются на заказ и на их создание уходит очень много времени.
В этом традиционном китайском виде искусства используется нагретый жидкий сахар для создания трехмерных, часто выдувных фигур. Его называют «糖人 (сахарные люди)». В Японии существует подобная традиция, которая называется « Амедзайку (飴細工)». Конфеты, изготавливаемые сахарными жителями в Китае, коричневато-желтые, а в Японии — белые, потому что они используют «сараси-амэ (беловатые конфеты)», которые готовят путем многократного вытягивания и растягивания сахара до тех пор, пока он не станет белым.
В стишке Матушки Гусыни говорится о сахарной скульптуре:
Разве это не было смешно? слышите все это, люди!
Маленький Том-пальчик проглотил шпиль!
Как он это сделал?
Я скажу тебе, сын мой:«Он был сделан из белого сахара — и его легко приготовить!»
СМИ, связанные с сахарными скульптурами, на Викискладе?