Tauco , Taucu , Taotjo , Tao Jiew или Tauchu ( китайский :豆醬; пиньинь : dòujiàng ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-chiùⁿ ; тайский : เต้าเจี้ยว , RTGS : Tao Jiew ) — это паста, приготовленная из консервированных ферментированных желтых соевых бобов в китайской, индонезийской , малазийской и тайской кухнях. [1] Тауко изготавливается путем кипячения желтых соевых бобов, их измельчения, смешивания с мукой и ферментации для получения соевой пасты. Соевую пасту замачивают в соленой воде и сушат на солнце в течение нескольких недель, что способствует процессу ферментации, пока цвет пасты не станет желтовато-красноватым. Хороший тауко имеет отчетливый аромат. [2] Соус также широко используется в других традициях индонезийской кухни , таких как сунданская кухня и яванская кухня . Тауку обычно используется в кулинарии китайцами , малайцами , сингапурцами , брунейцами и тайцами . [3]
Соус часто используется в качестве приправы и ароматизатора для жареных блюд, таких как таху тауко ( тофу в соусе тауко), какап таху тауси ( красный люциан с тофу в соевом соусе), в супе, таком как свики о ( лягушачьи лапки в супе тауко) и пай о ( мягкотелая черепаха в супе тауко), или жареный с кангкунгом (водяным шпинатом). Сегодня основные центры производства тауко в Индонезии находятся в Чианджуре на Западной Яве и Пекалонгане на Центральной Яве . В Сингапуре, Малайзии и Брунее основным коммерческим брендом тауку является Yeo Hiap Seng (Yeo's). [4] [5] В Таиланде соус часто используется в жареных блюдах, таких как Pad Mee Korat и жареных овощах, а также в соусах для макания, таких как Khao Man Gai .
