Клуб бифштексов — это название или прозвище нескольких мужских обеденных клубов XVIII и XIX веков в Великобритании и Австралии, которые прославляли бифштекс как символ патриотических и часто виговских концепций свободы и процветания.
Первый клуб бифштексов был основан около 1705 года в Лондоне актером Ричардом Эсткортом и другими представителями искусства и политики. Этот клуб процветал менее десяти лет. Возвышенное общество бифштексов было основано в 1735 году другим исполнителем, Джоном Ричем , в Королевском театре Ковент-Гарден , где он тогда был менеджером, и Джорджем Ламбертом , его сценическим художником, вместе с двумя десятками членов театрального и художественного сообщества ( Сэмюэл Джонсон присоединился к нам в 1780 году). Общество стало очень знаменитым, и среди новых членов были члены королевской семьи, государственные деятели и великие солдаты: в 1785 году к нему присоединился принц Уэльский .
На еженедельных собраниях участники носили синее пальто и желто-коричневый жилет с медными пуговицами с изображением решетки и надписью «Говядина и свобода». Стейки и печеный картофель сопровождались портвейном или портвейном . После ужина вечер прошел в шумном разгуле. Клуб собирался почти непрерывно до 1867 года. Сэр Генри Ирвинг продолжил его традицию в конце девятнадцатого века. Возвышенное Общество было возрождено в 1966 году и хранит многие из реликвий первоначального Общества. В его состав входят прямые потомки членов девятнадцатого века, и оно придерживается ранних правил и обычаев Общества. [1]
Среди других «клубов бифштексов» был один в Дублине с 1749 года для артистов и политиков, а также несколько в Лондоне и других местах. Многие использовали решетку в качестве своего символа, а некоторые даже названы в ее честь, в том числе Клуб гридирона в Вашингтоне, округ Колумбия, США. В 1876 году был основан Клуб бифштексов, который стал важным послетеатральным клубом для богемной театральной труппы, в том числе У. С. Гилберта , и до сих пор встречается на Ирвинг-стрит.
Первый известный клуб бифштексов (Клуб бифштексов, Клуб бифштексов или Почетный клуб бифштексов), по-видимому, был основан примерно в 1705 году в Лондоне. [2] Его начали некоторые выходцы из Клуба вигов -кит-котов , «желавшие доказать, что сытная говядина была такой же плодовитой пищей для английского острослова, как пироги и заварные кремы для кавалера-кит-кота». [3] Актер Ричард Эсткорт был ее «обеспечителем» или президентом и самым популярным членом. Уильям Четвуд в «Всеобщей истории сцены» является широко цитируемым источником о том, что «главные остроумцы и великие люди нации» были членами этого клуба. Это был первый клуб бифштексов, который использовал в качестве своего значка решетку . [3] В 1708 году доктор Уильям Кинг посвятил свое стихотворение «Искусство кулинарии» «Почетному клубу бифштексов». В его стихотворении есть куплет:
Тот, кто разделяет Честь, Остроумие и Веселье,
Может быть подходящим компаньоном к бифштексам. [2]
Первоначально клуб собирался в пабе «Империал Физ» в Олд-Джури в лондонском Сити , но, посчитав, что это место недостаточно приватно, он прекратил там собираться, и к 1709 году не было известно, «залечили ли они брешь и вернулись ли в сообщество Kit-Cat [или]… перемещать с места на место, чтобы предотвратить обнаружение». [4] Джозеф Аддисон упомянул клуб в журнале «Зритель» в 1711 году как все еще функционирующий. Историк Колин Дж. Хорн предполагает, что клуб, возможно, прекратил свое существование со смертью Эсткура в 1712 году. [2] В Лондоне также существовал «Клуб ромштекса или Либерти» (также называемый «Клуб патриотов»). , существовавший в 1733–1734 годах, члены которого «горячо выступали против сэра Роберта Уолпола ». [5]
«Высшее общество бифштексов» было основано в 1735 году Джоном Ричем в Королевском театре Ковент-Гардена , менеджером которого он тогда был. Одна из версий его происхождения гласит, что граф Питерборо , однажды вечером ужинавший с Ричем в его отдельной комнате, был так восхищен стейком, который Рич приготовил для него на гриле, что предложил повторить трапезу на следующей неделе. Другая версия состоит в том, что Джордж Ламберт , театральный художник, часто был слишком занят, чтобы покинуть театр, и «довольствовался бифштексом, поджаренным на огне в малярной комнате». Его посетителям так нравилось делиться этим блюдом, что они основали Возвышенное общество. Уильям и Роберт Чемберс , писавшие в 1869 году, отдают предпочтение второй версии, отмечая, что Питерборо не был одним из первоначальных членов. [3] Третья версия, которую поддерживает историк общества Уолтер Арнольд, заключается в том, что общество сформировалось в результате регулярных обедов, которые Рич и Ламберт устраивали в театре, и состояли из горячего стейка, приготовленного Ричем, в сопровождении « бутылка старого портвейна из соседней таверны. [6] Какими бы ни были подробности его возникновения, Рич и Ламберт числятся первыми двумя из двадцати четырех членов-основателей общества. [7] Женщин не допускали. С самого начала общество стремилось избегать термина «клуб», но вскоре многие стали использовать более короткий термин «Клуб бифштексов» в качестве неформальной альтернативы. [6]
Раннее ядро общества составляли актеры, художники, писатели и музыканты, среди них Уильям Хогарт (член-основатель), Дэвид Гаррик (возможно), [n 1] Джон Уилкс (избран в 1754 г.), Сэмюэл Джонсон (1780 г. ). ) и Джон Филип Кембл (1805 г.). [9] Вскоре общество стало очень знаменитым, и к этим деятелям искусств присоединились дворяне, члены королевской семьи, государственные деятели и великие солдаты: в 1785 году к нему присоединился принц Уэльский , а позже его братья, герцоги Кларенс и Сассекский, стали членами. [9]
Встречи проводились каждую субботу с ноября по июнь. Все члены должны были носить униформу общества – синее пальто и желто-коричневый жилет с медными пуговицами. На пуговицах был изображен решетчатый мотив и слова «Говядина и свобода». Стейки подавали на горячих оловянных тарелках с луком и печеным картофелем и сопровождали портвейном или портером . Единственным вторым блюдом был поджаренный сыр. После ужина скатерть убиралась, повар собирал деньги, и остаток вечера был отдан шумному разгулу. [10]
Общество собиралось в Ковент-Гарден до пожара 1808 года, когда оно переехало сначала в кофейню Бедфорд, а оттуда в следующем году в театр «Старый лицей» . [11] После сожжения Лицея в 1830 году «Стейки» снова собирались в Бедфордской кофейне до 1838 года, когда лицей вновь открылся, и клубу была отведена большая комната. Эти собрания проводились до тех пор, пока общество не прекратило свое существование в 1867 году. Его упадок за последние двадцать лет или около того был вызван изменением моды: многие из его членов больше не были свободны по субботам, будучи либо занятыми в мероприятиях лондонского светского сезона, либо еще вдали от Лондона по выходным, чему очень способствовало открытие железных дорог. [12] Традиционное время ужина также изменилось. Общество перенесло время обеда с 16:00 в 1808 году на 18:00 в 1833 году, на 19:00 в 1861 году и, наконец, на 20:00 в 1866 году, но это изменение доставило неудобства членам, которые предпочитали старое время и не привлекали новых членов. [13] Более того, в викторианской Англии ее георгианская сердечность и ритуалы, а также старомодная униформа больше не привлекали внимание. [14] К 1867 году в обществе было всего восемнадцать членов, а средняя посещаемость обедов сократилась до двух. [15] Клуб был ликвидирован в 1867 году, а его активы были проданы на аукционе Christie's , собрав чуть более 600 фунтов стерлингов. [16]
Томас Шеридан основал «Клуб бифштексов» в Дублине при Королевском театре в 1749 году, президентом которого была Пег Уоффингтон . По словам Уильяма и Роберта Чемберсов, писавших в 1869 году, «его вообще вряд ли можно было назвать клубом, поскольку все расходы покрывал менеджер Шеридан, который также приглашал гостей – обычно коллег и членов парламента… Такие еженедельные встречи были обычным явлением. во все театры, так как главные артисты имеют обычай каждую субботу обедать вместе и приглашать «писателей и других гениев» принять участие в их гостеприимстве». [3]
Клуб стейков из говядины «Либерти» стремился продемонстрировать солидарность с радикальным депутатом Джона Уилкса и встречался в таверне Эпплби на Парламент-стрит в Лондоне в течение неизвестного времени после возвращения Уилкса из изгнания во Франции в 1768 году. Джон Тимбс написал в 1872 году «Биф-стейк» Club», который собирался в Bell Tavern, Church Row, Houndsditch и был учрежден «мистером Бирдом, мистером Данстоллом, мистером Вудвордом, Стоппалиром, Бенкрофтом, Гиффордом и т. д.». [17] Неясно, был ли Клуб Айви Лейн , членом которого был доктор Джонсон , «Клубом бифштексов», но он собирался в знаменитом ресторане, где готовят бифштексы. [n 2]
Многие клубы бифштексов 18 и 19 веков использовали традиционную решетку для гриля в качестве своего символа, а некоторые даже названы в ее честь: Клуб Gridiron в Оксфорде был основан в 1884 году, а Клуб Gridiron в Вашингтоне, округ Колумбия, был основан в следующем году. Эти два клуба также существуют до сих пор. [19] [20]
Старейшим обеденным клубом в Австралии является Мельбурнский клуб бифштексов, основанный в мае 1886 года, [21] когда купец Джон Диган, [22] член городского совета Уильям Иверс, [23] адвокат Джеймс Мэлони и промышленник Фрэнк Стюарт [24] собрались с друзьями на регулярные обеды. [25] Их девизом было «Бифштекс и Братство», а в состав членов входили джентльмены из бизнеса, профессий и научных кругов. [26] Он провел свой 300-й ужин 14 октября 1916 года [27] и свой 400-й ужин 11 августа 1928 года в отеле «Виндзор» . [28] [29] «Лидерство в войне», речь, которую генерал сэр Джон Монаш произнес перед Клубом 30 марта 1926 года, была включена в сборник 2004 года под названием « Речи, которые сделали Австралию» . [30]
После закрытия первоначального Возвышенного Общества в 1867 году было предпринято три отдельные попытки возродить его в различных формах. Сэр Генри Ирвинг , как владелец театра «Лицеум», владел последними помещениями общества в своем театре. Примерно с 1878 года и до своей смерти в 1905 году он устраивал обеды в столовой общества. Биограф Ирвинга писал: «Он хотел, чтобы лицей обладал той же образовательной и интеллектуальной силой, которой обладал театр Фелпса в Ислингтоне». [31] Одна из современных газет сообщила: «Почти как только г-н Ирвинг взял на себя управление Лицеем, он восстановил это почтенное святилище до его прежнего вида, и очень часто теперь оно становится ареной неформальных и ярких небольших ужинов. что он с удовольствием осуществляет... Если бы ночные собрания в комнате не носили приватного характера, мы могли бы многое сказать о них, тем более, что в число гостей часто входят люди с громкими именами». [32]
Возвышенное общество бифштексов было реформировано в 1966 году и с тех пор постоянно собиралось. У нескольких членов девятнадцатого века есть прямые потомки среди сегодняшних членов, которые носят оригинальную сине-желтую униформу (персонажа Регентства) и пуговицы и придерживаются конституции 1735 года, когда это возможно. [1] Это возрождение начало собираться в Ирландском клубе на Итон-сквер в 1966 году, затем в клубе «Бифстейк» на Ирвинг-стрит, а сегодня встречается в отдельной комнате в клубе-ресторане «Бойсдейл» в Белгравии / Виктории и ежегодно в Клуб Уайта на острове Сент-Джеймс, где можно пообедать за столом раннего общества девятнадцатого века, а также где хранится оригинальное «Президентское кресло» раннего общества, которое королева Елизавета II подарила нынешнему обществу в 1969 году. [1] [33] ] Хотя другие реликвии общества (такие как оригинальная железная решетка, Государственный меч, Хальберты и стулья первых членов, кольца, очки, документы и т. д.) перешли к членам нынешнего общества от предков в первоначальном обществе. , нынешнее общество «оставляет такие предметы в безопасности, сохраняя менее хрупкие копии и прокси-предметы для своих обычных встреч в центре Лондона». [1] Другие ранние обычаи первоначального общества, такие как пение и сочинение песен, также поощряются нынешним обществом. [34]
Клуб бифштексов, который сегодня имеет помещения на Ирвинг-стрит, 9 в Лондоне, был основан в 1876 году. Когда он был основан как преемник Возвышенного общества, его члены надеялись арендовать столовую общества в Лицее. [35] Поскольку эта комната не была доступна, клуб провел свое первое заседание 11 марта 1876 года в комнатах над Театром Фолли (позже известным как Театр Тула) на улице короля Вильгельма IV. Двумя особенностями клуба было и есть то, что все члены и гости сидят вместе за одним длинным столом и что по традиции к стюарду клуба и официантам обращаются «Чарльз». [35]
«Бифштекс» стал важным послетеатральным клубом для таких людей, как драматурги Ф.К. Бернанд и У.С. Гилберт , [n 3] исполнители Корни Грэйн , Дж.Л. Тул , Джон Хэйр , Генри Ирвинг и У.Х. Кендал , а также театральные менеджеры и писатели Генри Лабушер и Брэм. Стокер , [n 4] и их коллеги. [37] Ресторанный критик Натаниэль Ньюнэм-Дэвис также был ее членом на рубеже 20-го века. Клуб переехал на Грин-стрит в Мейфэре , [36] а в 1896 году — по своему нынешнему адресу. Было 250 членов, [38] некоторые из которых время от времени ставили любительские спектакли для собственного развлечения и для сбора средств на благотворительность. Например, в 1878 году они исполнили «Сорок разбойников» , написанные участниками Робертом Рисом , Гилбертом, Бернандом и Генри Дж. Байроном . [39] В 1879 году широко освещалось судебное дело после драки на пороге клуба между Лабушером и Эдвардом Леви-Лоусоном , владельцем The Daily Telegraph . Комитет клуба исключил Лабушера, который успешно добился решения суда о том, что они не имеют на это права. [38]
В рядах клуба был по крайней мере один премьер-министр: в 1957 году члены устроили ужин Гарольду Макмиллану , «чтобы отметить событие, когда он стал премьер-министром, и в знак признания его заслуг перед клубом в качестве старшего попечителя». [40] Who's Who перечисляет 791 мужчину, живого и мертвого, которые были членами нынешнего Клуба Бифштексов. Помимо деятелей театра, в их число входят такие политики, как Р. А. Батлер , Рой Дженкинс и Роберт Гаскойн-Сесил , писатель Эвелин Во , поэты, в том числе Джон Бетджеман , музыканты, в том числе Эдвард Элгар и Малкольм Сарджент , режиссеры и телеведущие, такие как Ричард Аттенборо , Питер Базалгетт , Ричард Димблби , Барри Хамфрис и Стивен Фрай , а также философы, включая А. Дж. Эйера и А. С. Грейлинга , а также деятели из других сфер, такие как Роберт Баден-Пауэлл , Осберт Ланкастер и Эдвин Лютиенс . [41]
Клуб бифштексов «Сорок разбойников».