Toast Hawaii — открытый сэндвич, состоящий из ломтика тоста с ветчиной и сыром , а также вишенки мараскино в середине ломтика ананаса , запеченный так, что сыр начинает плавиться. [1] Он стал популярным благодаря западногерманскому телевизионному повару Клеменсу Вильменроду в 1950-х годах. Вероятно, он был адаптирован из «Жареного спамвича», найденного в кулинарной книге Spam 1939 года [2] и привезенного в Западную Германию американскими солдатами . Спам не был доступен в немецких продуктовых магазинах, поэтому Вильменрод заменил его ломтиком вареной ветчины. [3]
Слегка поджаренный хлеб намазывают маслом, покрывают ломтиком вареной или сырой ветчины, ананасом и сыром (обычно плавленым сыром ), затем запекают. Также принято класть на готовый тост вишню мараскино , клюкву или другие подобные фрукты или приправлять его порошком сладкой паприки . Тост Гавайи похож на другие блюда, якобы «в гавайском стиле», которые готовятся с ананасом и сыром, например, гавайскую пиццу или гавайский стейк.
Изобретение тоста «Гавайи» обычно приписывают телевизионному шеф-повару Клеменсу Вильменроду , который впервые представил его в Западной Германии в 1955 году. Однако вполне вероятно, что Вильменрод позаимствовал рецепт у своего конкурента и учителя Ганса Карла Адама . [4]
По словам историка Петры Фоеде, это может быть вариантом «жареного спамвича», когда-то распространенного в Соединенных Штатах, слегка адаптированного к немецким условиям. В оригинальном рецепте вместо вареной ветчины используется спам , а вместо ломтика — тертый сыр; в остальном разницы между рецептами нет. [2] Рецепт «жареного спамвича» был впервые опубликован в 1939 году в кулинарной книге производителя спама Hormel . Однако, в отличие от вареной ветчины, спам не был доступен в немецких продуктовых магазинах. [5] Публицист Юрген Аренс рассматривает французский крок месье как предшественника тоста «Гавайи». [6]
Позже появилось множество вариаций; в 2010-х годах телевизионный шеф-повар Тим Мельцер представил «современный» вариант с черным хлебом, ветчиной серрано и сыром манчего . [7]
Из-за сочетания ингредиентов существует опасение, что тосты «Гавайи» и блюда с похожим составом могут образовывать канцерогенные нитрозамины из-за сочетания нитратов в соли для посола ветчины и аминокислот в сыре в кислой среде ананаса. [8] Однако исследования, проведенные кафедрой пищевых технологий в Берлинской высшей школе технологий, не выявили повышенного уровня нитрозаминов. [9]
Toast Hawaii был типичным блюдом для западногерманских семей вплоть до 1970-х годов и был популярным блюдом в пабах, комнатах для вечеринок и боулингах в 1980-х годах. [7] Однако в 2015 году более распространенным блюдом с ананасами в Германии была гавайская пицца; [10] в отличие от гавайской пиццы, которая распространяется по всему миру, Toast Hawaii остался чисто немецким явлением. Примерно через десять лет после своего появления гавайские тосты также нашли свое место в кухне Восточной Германии , но их подавали только в ресторанах, поскольку ананасы были редким и дорогим товаром в Восточной Германии. [11] На домашних кухнях Восточной Германии более популярными были версии Karlsbader Schnitte , в которых использовались более доступные Jagdwurst или мясной рулет и исключался ананас.
В Австрии тост Гавайи считался одним из маркеров американизации в 1950-х годах, но шницель Гавайи — тем более. Блюдо также было доступно в Швейцарии с 1950-х годов; ресторан аэропорта Цюрих-Клотен был одним из первых, кто подал гавайские тосты в Швейцарии около 1960 года [12] и был одним из десяти самых популярных рецептов в Google в 2013 году. [13]
Toast Hawaii считается частью немецкой культурной истории . В 60-ю годовщину его создания Süddeutsche Zeitung написала, что мало какие другие темы обсуждались так страстно, как поляризованные мнения о Toast Hawaii. [7] Toast Hawaii привнес нотку экзотики в повседневную жизнь и, таким образом, стал частью демонстративного потребления послевоенного периода в Германии . По словам журналистки Гудрун Ротхауг, блюдо объединило желания целого поколения на нескольких квадратных сантиметрах пшеничного хлеба, а по словам историка Петры Фёде, блюдо также представляет собой отход от традиционных блюд, в первую очередь предназначенных для наполнения желудка (таких как рагу или клёцки). Ульрих Герберт отмечает , что привычки в еде 1950-х годов были сформированы не «современными» блюдами, такими как это, а скорее хлебом, колбасой, картофелем и мясом.
Медиа-ученый Герд Халленбергер отметил, что экзотические фрукты, используемые в блюде, также можно интерпретировать как компенсацию за продолжающийся дефицит продовольствия на послевоенной кухне и невозможность позволить себе отпуск в далеких странах. Toast Hawaii принесли изначально изолированным на международном уровне немецким гражданам кусочек новой нормальности и связь с кулинарной мировой культурой.
По словам Йозефа Йоффе , блюдо часто ассоциируется с мещанством , но является важной вехой на пути к современности. Гавайский тост также нашел свое место в популярной культуре; Лорио сатирически намекнул на него в своем «Kalbshaxe Florida», как и Герхард Полт в своем « Leberkäs Hawaii» (оба вымышленные). Существует мюзикл, который разделяет его название, и телевизионный фильм NDR 2009 года Es liegt mir auf der Zunge о его создателе также освещал его создание. Музыкальный продюсер Александр Маркус создал песню Hawaii Toast , в которой он поет о еде; это привлекло внимание СМИ в 2014 году, и песня была просмотрена более семи миллионов раз на Youtube .
