stringtranslate.com

Тирамису

Тирамису — итальянский десерт из пирожных «божьи пальчики» ( савоярди ), обмакнутых в кофе, прослоенных взбитой смесью яиц, сахара и маскарпоне и приправленных какао . Рецепт был адаптирован для приготовления многих разновидностей тортов и других десертов. [1] Его происхождение оспаривается между итальянскими регионами Венето и Фриули-Венеция-Джулия . Название происходит от итальянского тирами су ( букв.  «подними меня» или «подними мне настроение»). [2]

История

Тирамису, похоже, был изобретен в конце 1960-х или начале 1970-х годов, но где и когда именно неясно. [3] [4] Некоторые полагают, что рецепт был создан по образцу сбатудина, более простого десерта из яичных желтков и сахара. [5] Другие утверждают, что оно произошло от другого блюда, dolce Torino . [6]

Рецепт тирамису не встречается в кулинарных книгах до 1960-х годов. [7] [8] [9] Он упоминается в ресторанной колонке Sydney Morning Herald , опубликованной в 1978 году. [10] Он не упоминается в энциклопедиях и словарях 1970-х годов, [11] [12] [13] впервые появляется в итальянский словарь в 1980 году, [14] и на английском языке в 1982 году. [15] Он упоминается в кулинарной книге 1983 года, посвященной кулинарии Венето. [16]

В некрологах ресторатора Адо Кампеола (1928–2021) сообщается, что оно было изобретено в его ресторане Le Beccherie в Тревизо 24 декабря 1969 года его женой Альбой ди Пилло (1929–2021) и кондитером Роберто Лингуанотто. [17] [18] [19] Блюдо было добавлено в меню в 1972 году. [20] [21] [22] По словам Карминантонио Яннакконе, он приготовил тирамису в своей пекарне Le Beccherie 24 декабря 1969 года . [ 23]

Утверждалось, что тирамису обладает эффектом афродизиака и был придуман мадам борделя Тревизо 19-го века, как объясняет Академия дель Тирамису, чтобы «решить проблемы, которые у них могли возникнуть с выполнением супружеских обязанностей по возвращении к своим женам». [19] [24]

Есть свидетельства о полузамороженном десерте « тиремесу » , который с 1938 года подавался в ресторане Vetturino в Пиерисе, во Фриули-Венеции-Джулии. вариант еще одного слоеного десерта — zuppa inglese . [26] Другие утверждают, что он был создан в конце 17 века в Сиене в честь великого герцога Козимо III . [27]

29 июля 2017 года Министерство сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики внесло тирамису в список традиционных агропродовольственных продуктов Фриули и Джулии в регионе Фриули-Венеция-Джулия. [28] [29] В 2013 году Лука Зайя , губернатор Венето, запросил для десерта сертификат статуса, защищенного Европейским Союзом , на основе ингредиентов, использованных в 1970 году, поэтому заменители ингредиентов, такие как клубника, не могли быть использованы в блюде под названием тирамису. . [30] [31] [32]

Оригинальные ингредиенты

Традиционный тирамису содержит божьи пальчики (савоярди) , яичные желтки, сахар, кофе, маскарпоне и какао-порошок . Распространенный вариант предполагает вымачивание савоярди в алкоголе, например, в вине Марсала , амаретто или кофейном ликере. Оригинальный тирамису, приготовленный в Le Beccerie, имел круглую форму. [33]

Вариации

Торт на день рождения Тирамису

Исходная форма торта круглая, хотя форма печенья позволяет использовать и прямоугольную или квадратную форму. Однако его часто собирают в круглые стаканы, на которых изображены различные слои или пирамиды. В современные версии могут быть добавлены взбитые сливки или взбитые яичные белки или и то, и другое в сочетании с маскарпоне. Это делает блюдо более легким, густым и пенистым. Среди наиболее распространенных алкогольных изменений можно назвать добавление вина Марсала. Торт обычно едят холодным. [34]

Другой вариант предполагает приготовление крема с яйцами, нагретыми для его стерилизации, но не настолько, чтобы яйца скручивались. Со временем, заменив некоторые ингредиенты, в основном кофе, возникли многочисленные варианты, такие как тирамису с шоколадом, амаретто, ягодами, лимоном, клубникой, ананасом, йогуртом, бананом, малиной и кокосом.

Существует множество вариаций тирамису. Некоторые повара вместо божьих пальчиков (савоярди) используют другие пирожные или сладкий дрожжевой хлеб, например панеттоне . [35] Пекари, живущие в разных регионах Италии, часто спорят об использовании и структурных особенностях использования в рецепте других типов печенья, таких как, например, павезини. [36] Используются и другие сырные смеси: некоторые содержат сырые яйца, а другие вообще не содержат яиц. В рецепт можно добавить вино Марсала, но его часто заменяют как в кофе, так и в сырной смеси другими ликерами, включая темный ром, Мадейру , портвейн , бренди , Малибу или ирландские сливки и особенно ликеры со вкусом кофе, такие как Тиа. Мария и Калуа . [37] Ликеры Амаретто , такие как Дисаронно , также часто используются для улучшения вкуса тирамису. [ нужна цитата ]

Тирамису похож на другие десерты, в частности на Шарлотту , в некоторых версиях состоящую из баварского крема , окруженного короной из божьих пальчиков и покрытого сладкими сливками; туринский торт ( dolce Torino ), состоящий из божьих пальчиков, пропитанных розолио и алкермесом , с намазкой из сливочного масла, яичных желтков, сахара, молока и темного шоколада; и баварская ломбарда , представляющая собой аналогичный состав из божьих коровок и яичных желтков (хотя и приготовленных). В баварском языке также используются сливочное масло и розолио (или алчермес), но не крем маскарпоне или кофе. [ нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Хлебные пудинги Тирамису" . bhg.com . Корпорация Мередит . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.
  2. ^ Уилбур, Т. (2006). Совершенно секретные ресторанные рецепты 2. Издательская группа Penguin. п. 234. ИСБН 978-1-101-04213-7. Архивировано из оригинала 1 августа 2023 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
  3. ↑ Сквайрс, Ник (17 мая 2016 г.). «Итальянские регионы спорят о том, кто изобрел тирамису». Телеграф . Архивировано из оригинала 28 марта 2018 года . Проверено 27 марта 2018 г. - через telegraph.co.uk.
  4. ^ «Адо Кампеол, в ресторане которого было изобретено тирамису, скончался в возрасте 93 лет» . 1 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  5. ↑ Ли, Венди (1 апреля 2023 г.). «До того, как Тирамису было официально создано, это был Сбатудин». Дегустационный стол . Архивировано из оригинала 20 июня 2023 года . Проверено 20 июня 2023 г.
  6. ↑ Лим, Хизер (7 мая 2023 г.). «В оригинальном рецепте тирамису нет густых сливок и марсалы». Дегустационный стол . Архивировано из оригинала 20 июня 2023 года . Проверено 20 июня 2023 г.
  7. ^ Пеллегрино Артузи (1960–1991). «Торт и дольчи аль кукьяйо». La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene . Джунти Редактор. п. 571. ИСБН 88-09-00386-1.
  8. ^ Фернандо Рарис; Тина Рарис (1998). Гастрономическая марка: любовь и ностальгия по кухне и вину традиционной кухни . Тревизо: Canova Editore. п. 31. ISBN 88-87061-55-6.
  9. ^ Кремона, Луиджи (2004). Италия дей дольчи . Туристический редактор. п. 57. ИСБН 88-365-2931-3.
  10. ↑ Лейн, Тревор (30 августа 1978 г.). «Ирландцы в Паддингтоне». Еда вне дома. Сидней Морнинг Геральд . п. 20. Архивировано из оригинала 1 августа 2023 года . Проверено 28 февраля 2023 г. - через Newspapers.com.
  11. ^ Европейская энциклопедия Гарзанти . 1981.
  12. ^ Универсальная энциклопедия Риццоли Ларусс . 1971.
  13. ^ Dizionario della lingua Italiana Garzanti . 1980.
  14. ^ Иль Сабатини Колетти. Dizionario della Lingua Italiana , sv. Архивировано 15 сентября 2020 года в Wayback Machine.
  15. ^ "Тирамису". Интернет-словарь Мерриам-Вебстера . Архивировано из оригинала 20 февраля 2010 года . Проверено 11 июня 2020 г.
  16. ^ Капнист, Джованни (1983). Я Дольчи Дель Венето . Ф. Муцио. ISBN 88-7021-239-4.
  17. ^ «Адо Кампеол, в ресторане которого было изобретено тирамису, скончался в возрасте 93 лет» . 1 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  18. ^ "Почи Джорни до Адо Кампеола, иль папа дель тирамису, мы также любим Альбу Ди Пилло, ла истинная идея дольче деи рекорд" . Ла Република . 11 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 18 ноября 2021 года . Проверено 18 ноября 2021 г.
  19. ^ ab «Адо Кампеол, «отец тирамису», который помог насыщенному пудингу стать основным продуктом итальянского меню во всем мире - некролог» . Телеграф . Лондон. 2 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  20. ^ «Отец тирамису Адо Кампеол умирает в возрасте 93 лет» . Би-би-си . 30 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 года . Проверено 31 октября 2021 г.
  21. ↑ Воззелла, Лаура (8 октября 2006 г.). «Невоспетый изобретатель Тирамису». Балтимор Сан . Архивировано из оригинала 3 июня 2020 года . Проверено 21 апреля 2014 г.
  22. ↑ Блэк, Джейн (10 июля 2007 г.). «След Тирамису». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 октября 2008 года . Проверено 11 июля 2007 г.
  23. ^ Розенгартен, Дэвид (октябрь 2006 г.). «Человек, который изобрел Тирамису!». Доклад Розенгартена . Уолтер Пирс, издательство Salt Pig Publishing. стр. 17–19.
  24. ^ «Происхождение Тирамису: «ФАКТЫ И ЛЕГЕНДА». ⋆ Accademia Del Tiramisù». Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 3 февраля 2019 г.
  25. ↑ Дольче Жасмин (13 ноября 2017 г.), Тирамису: История, заархивированная из оригинала 7 ноября 2021 г. , получено 14 ноября 2017 г.
  26. ^ «История тирамису». Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года . Проверено 16 августа 2010 г.
  27. ^ Солетти, Франческо; Тоскани, Этторе (2004). L'Italia del caffè (на итальянском языке). п. 110.
  28. ^ «Diciassettesima reviewe dell elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali» [Семнадцатая редакция списка традиционных агропродовольственных продуктов]. Министерство сельского хозяйства, продовольственного суверенитета и лесного хозяйства (на итальянском языке). п. 24. Архивировано из оригинала 26 июня 2023 года . Проверено 26 июня 2023 г. скачать pdf=страница 26 Автономный регион Фриули-Венеция-Джулия, пункт 137
  29. ^ "GU Serie Generale n.176" (на итальянском языке). 29 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 5 августа 2017 года . Проверено 8 августа 2017 г.
  30. ↑ Эрнандес, Джо (31 октября 2021 г.). «Адо Кампеол, человек, известный как «отец тирамису», умер». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  31. ^ «Спасите тирамису, - говорит итальянский политик» . Хранитель . 23 августа 2013 г. Архивировано из оригинала 20 ноября 2021 г. Проверено 17 ноября 2021 г.
  32. ^ «Итальянский политик просит ЕС предоставить Тирамису защищенный статус» . Журнал ИТАЛИЯ . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  33. ^ «Ricetta Storia Тирамису - Рецепт и история Тирамису» (PDF) . Ле Бекшери . Архивировано (PDF) из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  34. ↑ Гринспен, Дори (14 июня 2016 г.). «Способ сделать тирамису еще более незабываемым». Вашингтон Пост . ISSN  0190-8286. Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 4 августа 2022 г.
  35. ^ Larousse Gastronomique , Нью-Йорк: Clarkson Potter Publishers, 2001, стр. 1214.
  36. ^ «Тирамису: павезини против савоярди, чи Винс?». Агродольце . 14 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 29 сентября 2018 г. . Проверено 14 мая 2020 г.
  37. ↑ Клоук, Фелисити (13 марта 2014 г.). «Как приготовить идеальный тирамису». Хранитель . ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 5 июля 2019 года . Проверено 6 августа 2019 г.