.jpeg/1280px-Sweet_Potato_Pear_Tzimmes_(140491615).jpeg)
Цимес ( идиш : צימעס , иврит : צִימֶעס ) — традиционное ашкеназское еврейское рагу, которое обычно готовят из моркови и сухофруктов, таких как чернослив или изюм , часто в сочетании с другими корнеплодами (включая ямс ). [1] [2] [3]
Цимес часто является частью трапезы на Рош ха-Шана , когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. [4] Некоторые повара добавляют куски мяса (обычно говяжью вырезку или грудинку ). [1] [3] [5] Блюдо медленно готовят на медленном огне и приправляют медом или сахаром , а иногда корицей или другими специями. [6]
Название — это идишское слово, которое, согласно Оксфордскому словарю английского языка , может происходить от средневерхненемецкого imbīz , «еда». [7] «Сделать большой цимес из-за чего-либо» — это инглишское выражение, которое означает устроить большую суету, возможно, из-за нарезки, смешивания и размешивания, которые входят в приготовление блюда. [5]