Желтый чай

Желтый чай — это особый слабоферментированный чай , либо китайский хуанча (黄茶;黃茶), либо корейский хванча ( 황차 ;黃茶). ^[1]^[2]

китайскийхуанча

Хуанча становится все более редким и дорогим. ^[3]^{: 58} Процесс его изготовления похож на процесс изготовления зеленого чая, но с дополнительным этапом помещения в оболочку или выдержки , ^[a] придающим листьям слегка желтый цвет в процессе сушки. ^[3]^{: 32} Китайский желтый чай часто помещают в ту же категорию, что и зеленый чай из-за его легкой окисленности. Одна из основных целей его изготовления — удалить характерный травянистый запах зеленого чая.

Разновидности

Цзюньшань Иньчжэнь (君山銀針): из провинции Хунань , Китай — желтый чай сорта «Серебряные иглы» . Знаменитый китайский чай .
Хуошань Хуанъя (霍山黃芽): с горы Хо, провинция Аньхой , Китай .
Мэн Дин Хуанья (蒙頂黃芽): с горы Мэн, Яань , провинция Сычуань , Китай .
Моган Хуанъя (莫干黃芽): с горы Моган , провинция Чжэцзян , Китай .
Бэйган Маоцзянь (北港毛尖): из Юэяна , провинция Хунань , Китай . Также известный во времена династии Тан под именем Юнхуча (邕湖茶).
Вэйшань Маоцзянь (溈山毛尖): с горы Вэй, городок Вэйшань, Нинсян , провинция Хунань , Китай .
Хаймагун Ча (海馬宮茶): из уезда Дафан , провинция Гуйчжоу , Китай .
Да Е Цин (大葉青): из провинции Гуандун , Китай . Буквально «Большой зеленый лист» .
Пинъян Хуантанг (平陽黃湯): из провинции Чжэцзян , Китай . Можно было бы назвать одним из Вэньчжоу Хуантана (溫州黃湯); последний термин буквально переводится как Желтый бульон или Желтый суп .
Юаньань Луюань (遠安鹿苑): из уезда Юаньань , провинция Хубэй , Китай .

корейскийхванча

В корейской чайной терминологии домашний чай в основном классифицируется как зеленый (нокча; 녹차 ) или ферментированный (бальхёча; 발효차 ), «ферментированный» здесь практически означает «окисленный»; ^[6] «желтый чай» ( хванча ) обозначает слабоокисленный балхёча без учета методов обработки или результата, который квалифицировал бы чай как «желтый» в китайском определении. ^[6] В отличие от китайского хуанча , корейский хванча изготавливается аналогично улунскому чаю или слабоокисленному черному чаю , в зависимости от того, кто его делает. Ключевой особенностью является заметный, но в остальном относительно низкий уровень окисления, который оставляет полученный чайный настой желтого цвета. ^{[ требуется ссылка ]}

Чайные листья: седжак (зеленый чай), уджон (зеленый чай), хванча (желтый чай)
Хадонг Хванча
Хванча
настаивание хванча

Смотрите также

Примечания

^ Уникально для желтых чаев, теплые и влажные чайные листья после kill-green слегка нагреваются в закрытом контейнере, что заставляет ранее зеленые листья желтеть. Полученные листья дают напиток, который имеет характерный желтовато-зеленый оттенок из-за преобразований хлорофилла листьев. ^[4] Благодаря тому, что они находятся в течение 6–8 часов при температуре, близкой к температуре человеческого тела , аминокислоты и полифенолы в обработанных чайных листьях претерпевают химические изменения, что придает этому чаю его отчетливую бодрость и мягкий вкус. ^[5]

Ссылки

^ "黄茶" [huángchá]. Словарь LINE . Корпорация Naver . Получено 28 января 2017 г.
^ "hwangcha" 황차 [желтый чай]. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 января 2017 г.
^ аб Гаскойн, Кевин; Маршан, Франсуа; Дешарне, Жасмин; Америчи, Хьюго (2011). Чай: история, терруары, сорта . Ричмонд-Хилл, Онтарио: Firefly Books. ISBN 9781554079377.
^ ЧЖОУ, Цзи-ронг; ЧЭНЬ, Ю-цюн; СУНЬ, Я; НИ, Дэ-цзян (2005), «Исследования технологических эффектов укладки на желтый чай Луюань», Наука о продуктах питания
^ Гун, Юнсинь; Цай, Ли вэй; Цай, Ши вэнь; Цзинь, Хуа цзюнь (2000), «Исследование влияния процесса укладки стопки на вкус желтого чая», Журнал чайной науки
^ ab Gebely, Tony (7 декабря 2013 г.). "Южнокорейская бальхёча и хванчха". World of Tea . Получено 28 января 2017 г.