Бунюэло ( испанский : [buˈɲwelo] , альтернативно называемый boñuelo , bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo или bonuelo , представляет собой жареные оладьи из теста, которые можно найти в Испании , Латинской Америке и других регионах, имеющих историческую связь с испанцами , включая юго-запад) . Европа , Балканы , Анатолия и другие части Азии и Северной Африки . Бунюэлос традиционно готовят на Рождество . [1] Обычно он имеет начинку или начинку. В мексиканской кухне его часто подают с сиропом, приготовленным из пилончилло . [2 ]
Впервые известно, что бунюэлос употребляли в пищу испанское население Мориско . Обычно они состоят из простого дрожжевого теста на пшеничной основе , часто приправленного анисом , которое тонко раскатывают, нарезают или формируют на отдельные кусочки, затем обжаривают и покрывают сладкой начинкой. Бунюэлос можно начинять разными вещами, сладкими или солеными. Они могут быть круглыми в форме шара или диска. В Латинской Америке бунюэло считаются символом удачи. [3]
Этимология
«Buñuelo» и все другие варианты слова в испанском языке происходят от древнеиспанского * boño или bonno , которое в свою очередь происходит от германского готского языка * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 ( * buggjō , «комок»), и в конечном итоге от протоиндоевропейского * bʰenϵʰ (толстый, плотный, толстый).
Бенье , оладьи из теста французской кухни , похожие на бунюэло, этимологически родственны и получили свое название от германо- франкского языка . Бенье было заимствовано в английский язык через французский язык.
Оладьи из теста известны в средиземноморской кухне по произведениям Катона Старшего , который включил рецепт с названием «воздушные шарики» в свою книгу « De Agri Cultura» , написанную во втором веке до нашей эры. В этом рецепте шарики из муки и сыра обжаривали и подавали с намазкой из меда и мака. [4]
Общество, последовавшее за римским и потреблявшее бунюэлос, было мавританским . Его граждане, люди со скромным достатком, населявшие южные территории Пиренейского полуострова и занимавшие низшие должности, также служили уличными торговцами, продавая бунюэло. В Севилье и Гранаде типичным десертом были бунюэло, обжаренные в меду и покрытые медом.
Рецепт 19-го века из Калифорнии, описанный как паста де фрейр (тесто для жарки), готовится путем смешивания взбитых яичных белков со смесью муки, воды, сахара, масла и воды из цветов апельсина . Его используют как тесто для жарки яблок или других фруктов. Вариант под названием suspiros de monjas (вздохи монахини) включает масло и яичные желтки. Бунюэлос де Вальпараисо украшают грецкими орехами и простым сиропом со вкусом хереса или мараскино . [5]
В Испании бунюэло — десерт и закуска, типичная для многих автономных сообществ, особенно во время региональных праздников. Каждая территория включает в себя свои ингредиенты и свои традиции. Одним из самых известных является бунюэло де вьенто («ветряное бунюэло»), разновидность оладий .
В Каталонии их едят в основном во время Великого поста . [6] Самыми известными являются вина ветра, сливок и Бруньольс-де-л'Эмпорда. Их обычно едят в качестве закуски или к кофе после обеда. В некоторых регионах Испании бунюэло находят сильного конкурента в виде чуррос , которые все чаще встречаются на вечеринках, обычно ассоциирующихся с бунюэло. С другой стороны, в Каталонии чуррос в основном едят туристы; Каталонцы предпочитают xuixos или chuchos в чуррериас или бунюэло в их различных формах в пекарнях или домах.
В Валенсии наибольшее потребление приходится на такие праздники, как Фальяс де Валенсия , где готовят тыквенные бунюэло.
На Балеарских островах к разным праздникам года (Лас-Вирхенес, Тодос-лос-Сантос, Великий пост и т. д.) готовят сладкие оладьи, которые в зависимости от случая могут содержать картофель или сладкий картофель, сыр Маон , сушеный инжир и т. д. [7 ]
В Мадриде и Андалусии их с особым усердием потребляют во время Праздника святых, во время которого у женщин было принято готовить их в домах и продавать или раздавать соседям, особенно в деревнях .
В Колумбии их готовят из небольшого творожного белого сыра, формируют тестообразные шарики, а затем обжаривают до золотистого цвета. Вместо пшеницы они используют муку маниоки и кукурузную муку. [8] Это традиционное рождественское блюдо , которое подают вместе с натилласом и манджаром бланко .
В Доминиканской Республике бунюэло скатывают в шарики из теста из маниоки (так называемой юки) и яиц. Затем их покрывают сахарным сиропом с корицей, часто вместо воды используют кокосовое молоко.
В Никарагуа бунюэло готовят из маниоки, яиц и тертого белого сыра. Бунюэло скатывают в шарики и обжаривают во фритюре. Их подают с сиропом из сахара, воды, палочек корицы и гвоздики. Их едят круглый год и представляют собой типичный гарнир или закуску, которую подают во время праздников.
На Филиппинах бунюэло (также называемые бунвелос , бунуэлос , биновилос и т. д.) могут иметь форму шара, блина, цилиндра или даже пончика . Их обычно едят с цоколатом , местным горячим шоколадным напитком. [9] [10] [11] Существуют также уникальные местные варианты бунюэло, наиболее распространенным является каскарон (также битсу-битсу ), который готовится из молотого клейкого риса ( галапонг ), а не из обычной муки. Другой вариант - Bunwelos na saging , который готовится из бананового пюре , добавленного в смесь, аналогично маруйе , филиппинским банановым оладьям. [12] [13] [14]
В Пуэрто-Рико бунюэло маленькие и круглые. Тесто часто готовят из молока, разрыхлителя, сахара, яиц и крахмала. Апио , кукурузная мука, маниока, нут, миндальная мука , рис, тыква, сладкий картофель, таро, картофель, ямс, спелые плоды хлебного дерева и сладкие бананы — вот некоторые из используемых крахмалов. В Пуэрто-Рико существует более двадцати рецептов бунюэло. Часто обваливают в кукурузном крахмале перед жаркой или обжаривают так же. Рецепты были написаны на основе сцен пуэрто-риканской кухни 19 века. На завтрак их часто начиняют сыром и ветчиной. Они популярны на Рождество и подаются в сиропе со вкусом аниса. В сироп также можно добавить цедру лимона, ром, гуаву, корицу и ваниль.
В Перу бунюэло по форме напоминают пикароны (круглые и кольцеобразные), но в них нет батата или кабачков, как в пикаронах. Изготовленные из муки, воды, сахара, аниса и дрожжей, они подаются со сладким сиропом из чанкаки (сладкого продукта, полученного из сахарного тростника). Это обычная уличная еда, родом из Арекипы .
В Италии их обычно подают со сливками, они популярны во время карнавала, особенно на северо-востоке страны.
В сефардской еврейской кухне бимуэло (также бумуэлос или бинуэло ) традиционно готовят из дрожжевого пшеничного теста и покрывают медовой глазурью, иногда со вкусом апельсина . [15] [16] Сефардские евреи в Турции традиционно готовят бунюэло с мацой и едят их во время Песаха . [17]
^ «Мир Бунюэлос на Хануку и Рождество». Поедание мира . 12 декабря 2017 г. Проверено 1 февраля 2021 г.
↑ Гродинский, Пегги (6 сентября 2006 г.). «Усильте вкус пилончилло». Хьюстонские хроники . Проверено 23 января 2014 г.
↑ Эррера, Дженнифер (24 августа 2009 г.). «Бунюэлос: вкусный десерт, символизирующий удачу». Сан-Антонио Экспресс-Новости . Проверено 3 марта 2015 г.
↑ После Катона первым известным рецептом теста для пончиков, по-видимому, является коллекция Апицио в его работе De re coquinaria , датируемая первым веком христианской эры.
^ El cocinero español автора Энкарнасьон Пинедо, 1898 г.
^ «Бунуэлос де Вьенто, типичная испанская выпечка, съеденная во время Великого поста. Фото со стока — Изображение бунуэлос, куаресма: 48502256» . Время мечтать . Проверено 1 февраля 2021 г.
^ "Традиционные испанские сладости ко Дню всех святых" . Очаровательная Испания (на испанском языке) . Проверено 1 февраля 2021 г.
^ Крондл, Майкл (2014). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина. Чикаго Ревью Пресс. ISBN9781613746707.
^ Фернандес, Дорин (1994). Тиким: Очерки филиппинской еды и культуры . Паб «Анвил». п. 46. ИСБН9789712703836.
^ "Бунвелос". О филиппинской еде . 7 декабря 2016 года . Проверено 14 декабря 2018 г.
^ «Бунуэлос (жареное тесто или пончики)» . Кусина ни Мананг . Проверено 14 декабря 2018 г.
^ "Пиной Мерьенда: изготовление Бунуэлоса (Каскарон)" . Самая сладкая вишня . Проверено 14 декабря 2018 г.
^ «Глоссарий филиппинской кухни ... а также очерки о мировой «оригинальной кухне фьюжн»» . Филиппинские рисовые лепешки, сладости и другие закуски – Б. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ "Бунвелос на Сагинг". Пиной Хапагкайнан . Проверено 14 декабря 2018 г.
↑ Альхадефф, Тай (25 декабря 2016 г.). «Манна небесная: Бумуэлос, сефардское ханукальное угощение». Струм Центр еврейских исследований . Проверено 18 марта 2023 г.
^ Сассман, Адина. «Бимуэлос с медово-апельсиновым дождем». Мое еврейское образование . Проверено 18 марта 2023 г.
^ «От Константинополя до острова Эллис: секретный рецепт пасхальных пельменей одной семьи» . Гаарец . Проверено 1 февраля 2021 г.
^ Кортес, Марио А. «Уличная еда: Латинская Америка» - аппетитный и долгожданный побег». Ремецкла . Ремецкла . Проверено 3 августа 2020 г.
.jpg/1280px-Cascaron-_fried_mochi_balls_(12486482804).jpg)
_doughnuts_with_ube_filling.jpg/1280px-Philippine_bu%C3%B1uelo_(bunwelo)_doughnuts_with_ube_filling.jpg)
