Матнакаш ( армянский : մատնաքաշ ) — традиционный армянский хлеб на закваске. Слово матнакаш означает «тянуть палец» или «тянуть палец», имея в виду способ приготовления хлеба. Его готовят из пшеничной муки с добавлением дрожжей или закваски . Ему придают форму овальных или круглых буханок с продольными или крест-накрест надрезами. Характерный золотистый или золотисто-коричневый цвет корочки достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой. [1]
Матнакаш также популярен в местах с большим армянским населением благодаря армянской диаспоре .
Матнакаш почитался еще в советские времена . В 1930-е годы специалисты-пищевики Советской Армении хотели ознаменовать новую коммунистическую страну более современным хлебом. Матнакаш стал городским хлебом массового производства. Даже узоры пекарей на хлебе были переосмыслены в соответствии с советской повесткой дня. Оно напоминало вспаханное поле с рядами и бороздами. Край хлеба интерпретировался как сельскохозяйственное поле, а его запечатленные линии — как вспаханные ряды. [2]
