stringtranslate.com

Душистый перец

Цветок пимента
Цветок пимента в Уашактуне , к северу от национального парка Тикаль , Гватемала

Душистый перец , также известный как ямайский перец , миртовый перец , пимента или пименто , [a] представляет собой высушенные незрелые ягоды Pimenta dioica , среднераскидистого дерева, произрастающего на Больших Антильских островах , юге Мексики и в Центральной Америке , в настоящее время выращиваемого во многих теплых частях мира. [3] Название «душистый перец» было придумано еще в 1621 году англичанами , которые ценили его как специю , сочетающую в себе вкусы корицы , мускатного ореха и гвоздики . [4] Вопреки общепринятому мнению, это не смесь специй. [5]

Несколько неродственных ароматных кустарников называются «каликантус цветущий» ( Calycanthus floridus ), «японский душистый перец» ( Chimonanthus praecox ) или «дикий душистый перец» ( Lindera benzoin ).

Производство

Целые ягоды душистого перца

Душистый перец — это сушеный плод растения Pimenta dioica . Плоды собирают зелеными и незрелыми и традиционно сушат на солнце. В сухом виде они коричневые и напоминают крупные гладкие горошины перца . Свежие листья по текстуре похожи на лавровый лист и также используются в кулинарии. Листья и древесина часто используются для копчения мяса, где душистый перец является местной культурой.

Во время сушки необходимо соблюдать осторожность, чтобы летучие масла в плодах, такие как эвгенол , оставались в конечных продуктах, а не вытеснялись в процессе сушки. [6]

Использует

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Душистый перец

Душистый перец является одним из важнейших ингредиентов ямайской кухни . Под названием пименто он используется в ямайской приправе для джерка , а его древесина традиционно использовалась для копчения джерка на Ямайке . В Вест-Индии производится ликер из душистого перца под названием « пименто драм ». В мексиканской кухне он используется во многих блюдах, где он известен как пимента горда . [7]

Душистый перец также незаменим в ближневосточной кухне , особенно в Леванте , где он используется для придания аромата различным рагу и мясным блюдам, а также томатному соусу. [8] В арабской кухне , например, во многих основных блюдах душистый перец используется как единственная специя. [ требуется ссылка ]

В североевропейской и североамериканской кухне он входит в состав колбасных изделий промышленного производства, карри-порошков и маринованных продуктов .

В Соединенных Штатах он используется в основном в десертах , но он также отвечает за придание чили в стиле Цинциннати его характерного аромата и вкуса. Душистый перец широко используется в Великобритании и появляется во многих блюдах. В Португалии целый душистый перец широко используется в традиционных рагу, приготовленных в больших терракотовых горшках на Азорских островах.

В Соединенном Королевстве это доминирующий вкус в приправе « коричневый соус» .

Душистый перец также является одной из наиболее используемых специй в польской кухне (используется в большинстве блюд, супов и рагу) и широко известен под названием «английская трава» ( польск . ziele angielskie ), поскольку Великобритания была его основным экспортером.

Душистый перец является важной частью шведской и финской кухни. Целый душистый перец используется для придания аромата супам, а также рагу, такому как карельский хот-пот . Молотый душистый перец также используется в различных блюдах, таких как соусы для мясного фарша, шведские фрикадельки , лютефиск и различные пирожные. [9]

Выращивание, торговля и происхождение

Листья Pimenta dioica в Гоа , Индия.

Душистый перец, классифицируемый как вечнозеленый кустарник, может достигать 10–18 м (33–59 футов) в высоту. Душистый перец может быть небольшим, низкорослым деревом, очень похожим на лавр по размеру и форме. Он также может быть высоким деревом с пологом, иногда выращиваемым для создания тени для кофейных деревьев, посаженных под ним. Его можно выращивать на открытом воздухе в тропиках и субтропиках с обычной садовой почвой и поливом. Более мелкие растения могут быть убиты морозом; более крупные растения более устойчивы. Он хорошо адаптируется к культуре в контейнерах и может содержаться как комнатное растение или в теплице .

Христофор Колумб узнал о душистом перце во время своего второго путешествия в Новый Свет , и вскоре это растение стало частью рациона европейцев. [10] В то время его можно было найти только на острове Ямайка, где его семена легко разносили птицы. Чтобы защитить торговлю пиментой, ямайские производители предотвращали экспорт растения. Было сообщено о многих попытках выращивания пименты из семян, но все они потерпели неудачу. В конце концов, было обнаружено, что прохождение через пищеварительный тракт птиц , будь то из-за кислотности или повышенной температуры, необходимо для прорастания семян, [11] и успешное прорастание в других местах стало возможным. Сегодня пимента растет в Тонга и на Гавайях , где она натурализовалась на Кауаи и Мауи . [12] Ямайка остается ведущим источником этого растения, хотя некоторые из них выращиваются и другими странами в том же регионе. [10] В наше время страны Центральной Америки, такие как Гватемала, Мексика, Гондурас и Белиз, также играют большую роль в мировом экспорте душистого перца. Душистый перец из Центральной Америки Гватемала в настоящее время является одним из ведущих экспортеров душистого перца и зеленого кардамона, экспортирующих [13]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ За пределами Ямайки пименто обычно относится к красному сладкому перцу в форме сердца.

Ссылки

  1. ^ Botanic Gardens Conservation International (BGCI).; IUCN SSC Global Tree Specialist Group. (2019). "Pimenta dioica". Красный список исчезающих видов МСОП . 2019 : e.T103121329A150119410. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T103121329A150119410.en . Получено 19 августа 2023 г.
  2. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species" . Получено 19 августа 2015 г. .
  3. ^ Риффл, Роберт Л. (1 августа 1998 г.). Тропический вид: энциклопедия драматических ландшафтных растений . Timber Press. ISBN 978-0-88192-422-0.
  4. ↑ Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press . 1 марта 1989 г. ISBN 978-0-19-861186-8. Архивировано из оригинала 25 июня 2006 . Получено 12 декабря 2009 .
  5. ^ Фрэнсис, Али (1 декабря 2021 г.). «Душистый перец — это ягода, да, ягода, которая может все». Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 8 апреля 2024 г. Получено 24 июня 2024 г.
  6. ^ Отделение, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Правила в отношении пищевых продуктов и лекарственных средств». laws.justice.gc.ca . Получено 19 июля 2018 г. .
  7. ^ Диана Кеннеди, Основные блюда Мексики , 2009, ISBN 030758772X , везде 
  8. ^ Дайан Кочилас, Мой греческий стол , 2018, ISBN 1250166373 , стр. 22 
  9. ^ "Mitä eroa on mustapippurilla ja mausstepippurilla?". iltalehti.fi (на финском языке) . Проверено 9 сентября 2022 г.
  10. ^ ab Nancy Gaifyllia. "About.com Greek Food – Allspice". Архивировано из оригинала 7 июля 2011 г. Получено 26 июня 2011 г.
  11. ^ Робертс, Э. Х. (1988). «Температура и прорастание семян». Симпозиумы Общества экспериментальной биологии . 42 : 109–132. ISSN  0081-1386. PMID  3077854.
  12. ^ Лоренс, Дэвид Х.; Флинн, Тимоти В.; Вагнер, Уоррен Л. (1 марта 1995 г.). «Вклад во флору Гавайев III» (PDF) . Периодические статьи Музея епископа . 41 : 19–58. ISSN  0893-1348 . Проверено 12 декабря 2009 г.
  13. ^ Slofoodgroup Гватемальский душистый перец

Внешние ссылки