Зеленый лук (также известный как зеленый лук и зеленый лук ) — это съедобные овощи различных видов рода Allium . Зеленый лук обычно имеет более мягкий вкус, чем большинство луков . Их близкими родственниками являются чеснок , лук-шалот , лук-порей , шнитт-лук [ 1] и китайский лук . [2]
Хотя люди используют луковицы многих видов лука в пищу, определяющей характеристикой видов зеленого лука является отсутствие у них полностью развитых луковиц. Вместо этого виды Allium , называемые зеленым луком, дают полые трубчатые зеленые листья, растущие прямо из луковицы. Эти листья используются как овощ, их можно есть как сырыми, так и приготовленными. Часто листья измельчают в различные блюда и используют в качестве гарнира. [3]
Названия зеленый лук и лук-шалот происходят от старофранцузского eschalotte , через eschaloigne , от латинского Ascalōnia caepa или аскалонского лука, тезки древнего города Аскалон . [4] [5] [6]
Во всем мире для описания зеленого лука используются различные другие названия, включая зеленый лук, зеленый лук, столовый лук, салатный лук, луковую палочку, длинный лук, молодой лук, драгоценный лук, дикий лук, дворовый лук, гиббон, сибо (шотландский) и лук-шалот. .
Виды и сорта, которые можно использовать в качестве зеленого лука, включают:
Зеленому луку обычно требуется 7–14 дней, чтобы прорасти, в зависимости от сорта. [10]
Зеленый лук можно готовить или использовать в сыром виде как часть салатов , сальсы или блюд азиатской кухни. Нарезанный кубиками зеленый лук используется в супах , лапше и блюдах из морепродуктов, сэндвичах, карри и как часть жаркого. Во многих восточных соусах перед использованием обычно удаляют нижние полсантиметра (четверть дюйма) корня.
В Мексике и на юго-западе США себоллитас ( в переводе « маленький лук» ) — это зеленый лук, который посыпают солью, жарят на гриле целиком и едят с сыром и рисом. Покрытые соком лайма, они обычно служат традиционным дополнением к блюдам асадо . [11] [12]
В каталонской кухне кальсот — это вид лука, который традиционно едят в кальсотаде (множественное число: кальсотадес ). В период с конца зимы по начало весны проводится популярное одноименное гастрономическое мероприятие, на котором кальсот готовят на гриле, обмакивают в соус сальвитчада или ромеско и потребляют в огромных количествах. [13] [14]
В Японии древесный лук ( вакеги ) используется главным образом в качестве приправы к блюдам японской кухни, например, к тофу .
В Непале зеленый лук используют в различных начинках мясных блюд, таких как момо и чойла (мясо, переплетенное с зеленым луком и специями).
В Китае зеленый лук обычно используют вместе с имбирем и чесноком для приготовления самых разных овощей и мяса. Эту комбинацию часто называют «святой троицей» китайской кухни, [15] [16] так же, как мирпуа (сельдерей, лук и морковь) во французской кухне или святую троицу в каджунской кухне. Белую часть зеленого лука обычно обжаривают с другими ингредиентами, а зеленую часть обычно нарезают, чтобы украсить готовую еду.
Во Вьетнаме валлийский лук важен для приготовления да хань (ферментированного лука), который подают на Тот , вьетнамский Новый год. Разновидность соуса mỡ hành (валлийский лук, обжаренный в масле), используется в таких блюдах, как cơm tấm , bánh it и cà tím nướng . Валлийский лук является основным ингредиентом блюда чао хан , рисовой каши, используемой для лечения простуды .
В Индии его иногда едят сырым в качестве закуски. На севере Индии чатни из кориандра, мяты и лука готовят из сырого зеленого лука. Его также используют как овощ с чапати и роти. На юге Индии зеленый лук, обжаренный с кокосом и луком-шалотом (известный как Венгая Тхажаи Пориял на тамильском языке и Улли Танду Уппери на малаяламе ), подают в качестве гарнира с рисом.
.jpg/1280px-Champ_with_pork_and_gravy_(cropped).jpg)
В Ирландии зеленый лук нарезают и добавляют в картофельное пюре, известное как « чемпион» , или в качестве дополнительного ингредиента в «Колканнон» .
На юге Филиппин его измельчают в ступке вместе с имбирем и перцем чили , чтобы получить местную приправу под названием «мокрая палапа» , которую можно использовать в качестве приправы к блюдам или в качестве начинки к жареной или вяленой пище. Его также можно использовать для приготовления сухой версии палапы , когда ее обжаривают со свежей кокосовой стружкой и влажной палапой.
Во время пасхальной трапезы ( седера ) афганские и персидские евреи бьют друг друга зеленым луком перед пением « Дайену », воспроизводя таким образом порку, которой подвергались евреи, порабощенные древними египтянами. [17] [18]
Масло зеленого лука иногда изготавливают из зеленых листьев. Листья измельчают и слегка готовят, затем эмульгируют в масле, которое затем используют в качестве гарнира.
