Рисовая бумага — это продукт, изготовленный из похожих на бумагу материалов, полученных из различных растений. К ним относятся:
В Европе примерно в 1900-х годах похожее на бумагу вещество первоначально называлось рисовой бумагой из-за ошибочного представления о том, что оно сделано из риса. Фактически, он состоит из сердцевины небольшого дерева Tetrapanax papyrifer , растения рисовой бумаги (蓪草). [1]
Растение растет в болотистых лесах Тайваня , а также выращивается как декоративное растение из-за его больших экзотических листьев. [3] Для производства бумаги ветки варят и освобождают от коры. Цилиндрическую сердцевину раскатывают по твердой плоской поверхности ножом, с помощью которого ее разрезают на тонкие листы с тонкой текстурой, напоминающей слоновую кость.
Окрашенная в различные цвета эта рисовая бумага широко используется для изготовления искусственных цветов, а белые листы используются для акварельных рисунков. Из-за своей текстуры эта бумага непригодна для письма. [ нужна цитата ]
Эта «рисовая бумага», гладкая, тонкая, хрустящая и прочная, называется оберткой для риса и изготавливается из волокон коры бумажного тутового дерева. Его используют для оригами , каллиграфии , бумажных ширм и одежды. Она прочнее промышленной бумаги из древесной массы. Реже бумагу изготавливают из рисовой соломы .
В зависимости от типа используемой шелковицы ее называют кодо ( Broussonetia papyrifera , шелковица бумажная ), гампи ( Wikstroemia diplomorpha ) или мицумата ( Edgeworthia chrysantha ). Волокно происходит из коры бумажной шелковицы, а не из внутренней древесины или сердцевины, и традиционно бумага изготавливается вручную.
Ветви кустарников бумажной шелковицы собирают осенью, поэтому волокно можно переработать и сформировать бумагу в холодные зимние месяцы, поскольку волокно легко портится в жару. Ветви разрезают на части длиной два-три фута и пропаривают в большом котле, в результате чего кора отходит от внутренней части древесины, что позволяет ее снять, как банановую кожуру. Затем кору можно высушить и хранить или использовать сразу. На этом этапе кора состоит из трех слоев: черная кора, самый внешний слой; зеленая кора, средний слой; и белая кора, самый внутренний слой. Из всех трех можно сделать бумагу, но самая лучшая бумага изготавливается только из белой коры.
Если полоски коры были высушены, их замачивают на ночь в воде перед дальнейшей обработкой. Чтобы очистить черную и зеленую кору от белой, полоску коры раскладывают на доске и скобляют плоским ножом. На этом этапе любые узлы и жесткие места на волокне вырезаются и выбрасываются.
Затем очищенные полоски коры варят в течение двух-трех часов в смеси воды и кальцинированной соды . Волокно готово настолько, что его можно легко разделить вдоль. Затем полоски промывают несколько раз в чистой воде, чтобы смыть кальцинированную соду. Полоскание также делает волокно ярче и белее — тонкая бумага кодзо не отбеливается , а имеет естественно чистый белый цвет.
Затем каждую полоску коры осматривают вручную на белом фоне или освещают сзади световым коробом. Любые крошечные кусочки черной коры и другой мусор удаляются пинцетом, а из полосок вырезаются сучки или жесткие участки волокон, пропущенные во время соскабливания. Конечная цель — получить полностью чистую белую кору.
Очищенные, приготовленные и очищенные полоски затем раскладывают на столе и отбивают вручную. Инструмент для избиения — деревянная бита, похожая на более толстую версию крикетной биты . Волокна взбивают около получаса или до тех пор, пока все волокна не отделятся и не перестанут напоминать полоски коры.
Из подготовленного волокна теперь можно сделать листы бумаги. В чан с волокном и водой добавляется вязкое вещество, называемое добавкой формования. Вспомогательным средством для формования является полиэтиленоксид, который помогает замедлить поток воды, что дает изготовителю бумаги больше времени для формирования листов. Листы состоят из нескольких тонких слоев волокна, расположенных один поверх другого.
«Рисовая бумага» создается в результате процесса создания рисовой лапши и фо , одного из фирменных блюд вьетнамского народа из риса . Баньчанг происходит из южных провинций. В Северной и Центральной провинциях также было создано множество других видов рисовой бумаги с разными названиями. Существует множество типов рисовой бумаги: традиционная рисовая бумага, рисовая бумага с кокосовым молоком , рисовая бумага с кокосом, рисовая бумага с манго, рисовая бумага с листьями пандана и т. д.
Съедобная рисовая бумага используется для приготовления гои куон или тягио во вьетнамской кухне , где рисовая бумага называется бань транг или бань да нем . В состав пищевой рисовой бумаги входят белая рисовая мука , мука из тапиоки , соль и вода. Порошок тапиоки делает рисовую бумагу клейкой и гладкой. Обычно его продают в сушеном виде в тонких, хрустящих, полупрозрачных круглых листах, завернутых в целлофан. Листы по отдельности ненадолго окунают на несколько секунд в теплую или прохладную воду, чтобы они стали мягкими, а затем оборачивают пикантные или сладкие ингредиенты.
Съедобная бумага используется при домашней выпечке таких продуктов, как макароны, и часто продается отдельно в виде цветных листов, которые либо простые, либо напечатаны с изображениями, например банкнотами. [4]
