Chả giò ( вьетнамский: [ca᷉ː jɔ̂] ), или нэм ран , также известный как рулет с жареным яйцом, — популярное блюдо вьетнамской кухни , которое обычно подают в качестве закуски в Европе, Северной Америке и Австралии, где проживают большие общины Вьетнамская диаспора . Это фарш, обычно свиной, завернутый в рисовую бумагу и обжаренный во фритюре. [1] [2]
Основная структура рулета chả giò обычно представляет собой фарш с приправами , грибы , вермишель и нарезанные кубиками овощи, такие как морковь , кольраби и хикама , завернутые в лист влажной рисовой бумаги. Затем ролл обжаривают во фритюре, пока слой рисовой бумаги не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
Однако ингредиенты не фиксированы. Чаще всего используется свинина , но можно также использовать крабов, креветок, курицу, иногда улиток (в северном Вьетнаме), а также тофу (для вегетарианцев chả giò - 'chả giò чай'). Если используются нарезанная кубиками морковь и хикама, начинка получается немного хрустящей, как хрустящая рисовая бумага, но сок этих овощей через короткое время может привести к тому, что роллы станут мягкими. Если булочки будут храниться в течение длительного времени, вместо них можно использовать пюре из сладкого картофеля или маша, чтобы булочки оставались хрустящими. Можно также включить ростки фасоли и рисовую вермишель . По желанию можно добавить яйца и различные специи. Иногда в состав ингредиентов могут входить натертый соломкой корень таро и морковь , если хикаму невозможно найти. Корни таро придают ему жирный и хрустящий вкус.
Chả giò rế — это необычный вид chả giò , в котором вместо рисовой бумагииспользуется бань хой (тонкая рисовая вермишель, сплетенная в лист). Начинка внутри ролла такая же, как и у обычного чагио , и ролл также обжарен во фритюре. Поскольку листы бань хой узкие, а нити рисовой вермишели хрупкие, булочки чагиро часто бывают маленькими, и их сложно приготовить. Их можно увидеть только на больших вечеринках и в ресторанах.
_-_06.jpg/1280px-Ch%E1%BA%A3_gi%C3%B2_(Vietnamese_Spring_Rolls)_-_06.jpg)
Чогио можно есть отдельно, окунать в нước чом или нước мом пха (рыбный соус, смешанный с соком лайма или уксусом, водой, сахаром, чесноком и перцем чили) или подавать с рисовой вермишелью (в булочке чогио ) . Обычно его подают с блюдом рау сонг (сырые овощи), содержащим несколько видов овощей, таких как салат, кориандр и т. д. Очень часто перед едой чагио заворачивают в салат.
Часто может возникнуть путаница относительно того, что именно подразумевается под нем, в зависимости от обстоятельств. Во Вьетнаме может возникнуть путаница между северянами и южанами, потому что северяне склонны использовать термин «нэм» для обозначения множества различных роллов из рисовой бумаги, содержащих мясо, в том числе «гои куон» , который северяне называют «нем куон» (в западных ресторанах его часто называют «нем куон»). салатные роллы»). Южане, однако, склонны принимать более узкое определение нэм , используя слово нэм только для обозначения мясных продуктов, таких как нэм нướng (буквально «жареная колбаса», фарш из свиной колбасы, смешанный с измельченным чесноком и рыбным соусом и затем жарить на гриле).
Дальнейшая путаница может возникнуть за пределами Вьетнама, поскольку английский перевод chả giò варьируется в зависимости от меню ресторана, chả giò часто путают с другими блюдами, такими как яичные рулетики или салатные рулеты . Поскольку чогио, приготовленный из баньтранга, легко разбивается при жарке, а также остается хрустящим всего несколько часов, в ресторанах за пределами Вьетнама для приготовления чогио вместо рисовой бумаги используют лист пшеничной муки, таким образом стирая разницу между чагио и рисовой бумагой. giò и китайский яичный рулет. Кроме того, есть еще разновидность ролла под названием Nem cua bể (крабовый блинчик с начинкой). Крабовый блинчик с начинкой считается двумя наиболее представительными блюдами кулинарного стиля жителей Хайфона и состоит из основных ингредиентов, приготовленных из крабового мяса, грибов, моркови и некоторых других овощей, которые затем обжариваются и подаются с вермишелью и овощами.
_(1).jpg/1280px-Nem_cuaH%E1%BA%A3i_Ph%C3%B2ng_(th%C3%A1ng_7_n%C4%83m_2018)_(1).jpg)
