Казы ( казахский : қазы , qazı , قازى [qɑzə́] ; киргизский : казы [qɑzɯ] ; русский : Казы-карта , Казы-карта ; татарский : казылык , латинизированный: qazılıq , букв. 'قازئلئق', башкирский : ҡаҙы , манизированный : qazi , букв. 'قازی', узбекский : qazi ) — традиционная колбасоподобная еда башкир , казахов , татар , кыргызов , узбеков и других тюркских или среднеазиатских этносов. [1] Это распространенный элемент дастархана – стола, накрытого для праздничной трапезы. Рецензент журнала VICE Magazine описал блюдо как дымное и землистое. [1] Для приготовления казы обычно используют конину .
Ребра лошади удаляются вместе с мясом и подвешиваются на 5–7 часов, чтобы слить оставшуюся кровь. Внутренности удаляются и тщательно промываются, а затем маринуются в течение 1–2 часов. Мясо с ребер солят, приправляют перцем и чесноком и оставляют завязанным в ткань на 2–3 часа. Затем кишки наполняют мясом и завязывают два конца. После этой подготовки казы можно либо коптить при температуре 50–60 °C в течение 12–18 часов, либо сушить на открытом воздухе в течение недели в месте, подверженном воздействию прямых солнечных лучей и ветра.
Перед подачей на стол казы варят в воде в течение двух часов. Готовый казы нарезают на кусочки толщиной в один сантиметр и подают с луком и сезонными овощами.
Казы часто едят холодным, иногда нарезают ломтиками и подают как закуску. В Узбекистане его часто подают с пловом , а в Казахстане его можно добавлять в бешбармак .
В горных районах казы могут готовиться из оленины. [ необходима цитата ]
Продовольственный портал