Лугав

Блюдо из рисовой каши на Филиппинах

Лугау , также пишется как лугао , представляет собой филиппинское блюдо или кашу из клейкого риса . Лугав может относиться к различным блюдам, как соленым, так и сладким. В висайских регионах пикантные лугавы вместе называются поспас . Лугав широко известенна Филиппинах как комфортная еда . ^{[1] [2] [3]}

История

По данным Национальной комиссии по культуре и искусству , лугау — одно из самых ранних исторически задокументированных блюд на Филиппинах. Vocabulario de la lengua tagala (1613 г.) о. Педро де Сан Буэнавентура определяет «логао» (на испанском языке как «aroz guisado» ) как «рис, смешанный с [кокосовым] молоком или водой, или с тем и другим (каша)». ^{[4] [5]}

Описание

Лугав традиционно готовят путем варки клейкого риса ( илокано : дикет ; тагальский : малагкит ; висаян : пилит ). Обычный белый рис также можно использовать, если его отварить в избытке воды. Базовая версия скудно приправлена, обычно используются только соль , чеснок и имбирь ; или, альтернативно, сахар . Более сытные варианты готовят на курином, рыбном, свином или говяжьем бульоне. Его считают приятной и легко усваиваемой пищей, которую обычно готовят на завтрак, а также в холодную и дождливую погоду. Его также обычно подают больным или прикованным к постели людям, а также очень маленьким детям и пожилым людям. ^{[6] [7]}

Лугав обычно едят горячим или теплым, так как каша застывает, если оставить ее остывать. Его можно разогреть, добавив немного воды. ^{[8] [9] [10] [11]} Десертные версии можно есть холодными или даже частично замороженными. ^[12]

Варианты

Лугав можно сочетать или дополнять множеством других блюд и ингредиентов.

Пикантный

Куриный аррос кальдо с сафлором ( касубха )

Большинство пикантных версий лугава произошли от отварного отвара в китайском стиле , привезенного китайско-филиппинскими мигрантами, или под его влиянием. На протяжении веков он менялся, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам. Филиппинские пикантные лугау обычно толще, чем другие азиатские отвары, потому что в них используется клейкий рис. Их традиционно подают с каламанси , соевым соусом ( тойо ) или рыбным соусом ( пати ) в качестве приправ ^{[13] [14]} Пикантные лугау обычно сочетаются с блюдами из мяса или морепродуктов. Самым распространенным из них является токва'т бабой (нарезанный кубиками тофу и свинина ). ^{[6] [7]}

• Арроз кальдо – лугав , густо настоянный на имбире , украшенный поджаренным чесноком , зеленым луком , черным перцем и, сваренным вкрутую . В большинстве версий также добавляется сафлор ( касубха ), который придает блюду характерный желтый цвет. ^[2]
• Гото – лугав , приготовленный из гото ( рубца ) и имбиря . Его украшают жареным чесноком , зеленым луком и черным перцем . ^{[14] [15]} Лучше всего подавать с яйцом , поджаренным чесноком и чичароном . ^[16]

Десерт

Чампорадо с сушеной рыбой ( туйо )

Сладкие версии лугава более характерны для филиппинцев. Они включают:

• Бинигнит — лугав , приготовленный из кокосового молока ( гата ) и различных кусочков фруктов, желейных десертов (например , саго , жемчуга тапиоки , каонг и т. д.) и корнеплодов (например, сладкого картофеля , таро и убе ). Он известен под многими другими региональными названиями, такими как гина-тан , табирак , альпахор , гинеттаан , гинат-анг лугав и камло. ^[12]
• Чампорадо – лугав с домашним шоколадом и молоком . Это местная адаптация мексиканского напитка чампуррадо . Его традиционно подают с сушеной рыбой ( туйо ), но его можно есть и как десерт. ^[17]
• Ginataang mais – лугав , приготовленный из кокосового молока и сладкой кукурузы . ^[18]
• Гинатаанг мунгго – лугау с поджаренными бобами мунг , сахаром и кокосовым молоком. Также можно добавить кукурузу. ^[19]

Использование как политический символ

Лугау широко ассоциировался с политическим лагерем вице-президента Филиппин Лени Робредо , берущим свое начало в ее избирательной кампании 2016 года , во время которой сторонники Робредо продавали рисовую кашу в рамках усилий по сбору средств. ^[20] Недоброжелатели Робредо и интернет-тролли уничижительно использовали теги «Лени Лугав» или «Королева Лугав» после того, как фотографии ее служения Лугав распространились в Интернете. ^[21] В ответ Робредо с тех пор использовала этот тег во время политических мероприятий и кампаний, в том числе подавала лугав участникам своего объявления о президентских выборах 2022 года на Филиппинах . ^[22]

Смотрите также

• Отвар
• Филиппинская кухня
  • Филиппинская китайская кухня
• Список блюд из риса

Другие способы приготовления филиппинского риса:

• Синангаг
• Брингхе
• Киампонг
• Кунинг
  • Синигапуна

Рекомендации

1. Кастро, Джаспер. «Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга». Вкусно . Проверено 6 декабря 2018 г.
2. Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская кулинарная книга. Пингвин. п. 38. ISBN 9780399511448.
3. Миранда, Полина (13 июня 2018 г.). «Разница между лугавом, гото и аррозом кальдо». Нолизоло . Проверено 6 декабря 2018 г.
4. Маркес, Консуэло (1 апреля 2021 г.). «Лугав — это не просто еда, а часть филиппинской культуры, — говорит ГЦСИ». Новости ГМА . Проверено 5 октября 2023 г.
5. Норьега, Рича (2 апреля 2021 г.). «Лугав – культурный символ PH – ГЦСИ». Манильский бюллетень . Проверено 5 октября 2023 г.
6. Игнасио, Мишель (23 апреля 2012 г.). «Лугав с Токва'т Бабой: фаворит Пиной». Сертифицированные гурманы . Проверено 7 декабря 2018 г.
7. Венерасион, Конни. «Лугав (отвар) с токват бабой (тофу и свинина)». Каса Венерасьон . Проверено 7 декабря 2018 г.
8. Агбанлог, Лиза (февраль 2017 г.). «Арроз Кальдо (отвар по-филиппински)». Рецепты Салу Сало . Проверено 6 декабря 2018 г.
9. "Арроз Кальдо". Гениальная кухня . Проверено 6 декабря 2018 г.
10. «Курица Арроз Кальдо - филиппинская рождественская рисовая каша» . Желаемый шеф-повар . 9 декабря 2013 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
11. Фаномрат, Джен. «Филиппинский Арроз Кальдо». Сделано со вкусом . Проверено 6 декабря 2018 г.
12. "Праздник Бениньит / Гинатаан". Рынок Манилы . 3 января 2014 года . Проверено 7 декабря 2018 г.
13. Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе проходит через филиппинскую культуру через арроз кальдо». Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.
14. Эдджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870.
15. "Гото". Кавалинг Пиной . Проверено 6 декабря 2018 г.
16. «Специальный рецепт Гото» . Панласанг Пиной . Проверено 7 ноября 2023 г.
17. Чикиамко, Норма (16 мая 2013 г.). «Быстро и легко «чампорадо»». Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 7 декабря 2018 г.
18. "Гинатаанг Майс". Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 г.
19. Альварес, Лхас. «Рецепт Гинатаанг Монго». Вкусно . Проверено 19 апреля 2019 г.
20. "Вацлао: Лени Лугав". ph.news.yahoo.com . Проверено 7 октября 2021 г.
21. «Возьмите это, тролли! В Батангасе Робредо использует тег «Лени Лугав»» . РЭППЛЕР . 21 января 2020 г. Проверено 31 января 2022 г.
22. Маласиг, Джелин (7 октября 2021 г.). «Робредо снова владеет титулом «Лени Лугав», подавая рисовую кашу участникам объявления». Интераксион . Проверено 31 января 2022 г.