Вакаме (Undaria pinnatifida) — вид водорослей, произрастающий на холодных, умеренных побережьях северо-западной части Тихого океана. Как съедобная водоросль , она имеет слегка сладкий, но характерный и сильный вкус и шелковистую текстуру. Чаще всего ее подают в супах и салатах.
Вакаме издавна собирают для употребления в пищу в Восточной Азии [3] , а морские фермеры в Японии выращивают вакаме с восьмого века ( период Нара ) [4] .
Хотя он произрастает в холодно-умеренных прибрежных районах Японии, Кореи, Китая и России, [5] он обосновался в умеренных регионах по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [6] Францию, Великобританию, Испанию, Италию, Аргентину, Австралию и Мексику. [7] [8] По состоянию на 2018 год [обновлять]Группа специалистов по инвазивным видам включила этот вид в свой список 100 наиболее инвазивных видов в мире . [9]
Вакаме, как и все другие водоросли и бурые водоросли, внешне похожи на растения, но не имеют никакого отношения к настоящим растениям, являясь, напротив, фотосинтетическим многоклеточным страменопильным простейшим из супергруппы SAR . [10]
Основное общее имя происходит от японского имени вакамэ (ワカメ,わかめ,若布,和布). [11] [12]
В древнеяпонском языке me обозначало съедобные водоросли в целом, в отличие от mo, обозначающего водоросли . В кандзи, таких как海藻,軍布и和布, использовались для транскрипции слова. [15] Среди водорослей, wakame, вероятно, чаще всего употребляли в пищу, поэтому me в частности означало wakame. [16] Позже это распространилось на другие водоросли, такие как kajime , hirome ( kombu ), arame и т. д. Wakame происходит от waka + me (若布, букв. «молодые водоросли»). Если этот waka является хвалебным префиксом, таким же, как tama в tamagushi , wakame, вероятно, широко обозначало морские водоросли в древние века. [15] В «Манъёсю» , помимо和可米и稚海藻(оба читаются как вакамэ ), можно увидеть нигимэ (和海藻, мягкие вакамэ). Кроме того, тамамо (玉藻, букв. «красивые водоросли»), которые часто появлялись в «Манъёсю» , могут быть вакамэ в зависимости от стихотворений.
Самое раннее упоминание в западных документах, вероятно, встречается в «Ниппо Дзисё» (1603 г.) под названием «Вакамэ» . [15]
В 1867 году слово вакамэ появилось в англоязычном издании «Японско-английский словарь » Джеймса С. Хепберна. [17]
Начиная с 1960-х годов слово «вакаме» стало широко использоваться в Соединенных Штатах, а сам продукт (импортируемый в сушеном виде из Японии) стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах благодаря влиянию макробиотического движения , а в 1970-х годах — в связи с ростом числа японских ресторанов и суши-баров.
Японские и корейские морские фермеры выращивают вакаме на протяжении столетий и по-прежнему являются ведущими производителями и потребителями. [18] Вакаме также выращивают во Франции с 1983 года на морских полях, созданных у берегов Бретани . [19]
Дикорастущая вакаме собирается в Тасмании , Австралия, а затем продается в ресторанах Сиднея [20] , а также собирается вручную в водах пролива Фово в Саутленде, Новая Зеландия , и подвергается сублимационной сушке для розничной продажи и использования в различных продуктах. [21]
Листья вакаме зеленые, имеют слегка сладкий вкус и шелковистую текстуру. Листья следует нарезать на небольшие кусочки, так как они будут увеличиваться в размерах во время приготовления.
В Японии и Европе [ требуется ссылка ] вакаме распространяется либо сушеным, либо солёным, и используется в супах (особенно в супе мисо ), и салатах ( салат с тофу ), или часто просто как гарнир к тофу и салатному овощу, такому как огурец . Эти блюда обычно заправляют соевым соусом и уксусом , возможно, рисовым уксусом .
Гома вакаме, также известный как салат из морских водорослей, является популярным гарниром в американских и европейских ресторанах суши. В буквальном переводе это означает «кунжутные водоросли», поскольку семена кунжута обычно входят в рецепт.
В Корее вакаме используется для приготовления супа из морских водорослей, называемого миёк-гук , в котором вакаме обжаривается в кунжутном масле и варится с мясным бульоном. [22]
.jpg/1280px-Salade_d'algues_Wakam%C3%A9_de_chez_Azuki_(M%C3%A2con).jpg)
Исследование, проведенное в Университете Хоккайдо, показало, что соединение в вакаме, известное как фукоксантин, может помочь сжигать жировую ткань у мышей и крыс. [23] Исследования на мышах показали, что фукоксантин вызывает экспрессию белка сжигания жира UCP1 , который накапливается в жировой ткани вокруг внутренних органов. Экспрессия белка UCP1 была значительно увеличена у мышей, которым давали фукоксантин. Вакаме также используется в местных косметических процедурах. См. также Фукоидан .
Вакаме — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты , жирной кислоты омега-3 . При содержании более 400 мг/(100 ккал) или почти 1 мг/кДж он имеет одно из самых высоких соотношений питательных веществ к энергии для этого питательного вещества и одно из самых высоких для вегетарианского источника. [24] Вакаме — низкокалорийная пища. Типичная порция вакаме весом 10–20 г (1–2 столовые ложки) содержит примерно 16–31 кДж (3,75–7,5 ккал) и обеспечивает 15–30 мг жирных кислот омега-3. Вакаме также содержится большое количество натрия , кальция , йода , тиамина и ниацина .
В восточной медицине его использовали для очищения крови, укрепления кишечника, кожи, волос, репродуктивных органов и регулярности менструального цикла. [25]
В Корее суп миёк-гук популярен среди женщин после родов, так как морская горчица ( миёк ) содержит большое количество кальция и йода, питательных веществ, которые важны для кормящих матерей. Многие женщины употребляют его также во время беременности. По этой причине его также традиционно едят в дни рождения, как напоминание о первой пище, которую съела мать и передала своему новорожденному через молоко.
Родом из холодно-умеренных прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России, [5] в последние десятилетия он обосновался в умеренных регионах по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [6] Францию, Великобританию, Испанию, Италию, Аргентину, Австралию и Мексику. [7] [8] Он был номинирован на звание одного из 100 самых опасных инвазивных видов в мире. [9] Ундария обычно изначально вводится или регистрируется на искусственных сооружениях, где ее r-селектированная стратегия роста способствует размножению и распространению на естественные рифовые участки. Популяции ундарии вносят значительный, но непоследовательный вклад в пищу и среду обитания для литоральных и сублиторальных рифов. Вторжение ундарии может вызвать изменения в составе местного сообщества на всех трофических уровнях. Помимо повышения первичной продуктивности, он может снизить численность и разнообразие сообществ водорослей нижнего яруса, вытеснить некоторые местные виды макроводорослей и повлиять на численность и состав связанных эпибионтов и макрофауны, включая брюхоногих моллюсков, крабов, морских ежей и рыб. [26] Его плотное скопление и способность прикрепляться к любой твердой поверхности привели к тому, что он стал основной причиной повреждения оборудования для аквакультуры, снижая эффективность рыболовной промышленности из-за засорения подводного оборудования и обрастания корпусов лодок. [27] [28]
Искоренение вакаме в пределах локализованной области обычно включает избавление от растений под водой, часто посредством регулярного осмотра водной среды. [29] Удаление растений под водой без нарушения местной флоры осуществляется людьми, которые ныряют под воду и вручную удаляют репродуктивные части вакаме, чтобы уменьшить его распространение. [30] Правильная и регулярная очистка подводных приспособлений уменьшает потенциальных переносчиков спор вакаме, уменьшая распространение растения. [29]
В Новой Зеландии Undaria pinnatifida была объявлена нежелательным организмом в 2000 году в соответствии с Законом о биологической безопасности 1993 года. Впервые она была обнаружена в гавани Веллингтона в 1987 году и, вероятно, попала в качестве обрастания корпусов грузовых или рыболовных судов из Азии. [31] [32] В 2010 году единственное растение Undaria pinnatifida было обнаружено в Фьордленде, которое с тех пор быстро распространилось из небольшого скопления и локализовалось по всему Фьордленду. [29]
В настоящее время вакаме встречается на большей части территории Новой Зеландии, от острова Стюарт до субтропических вод полуострова Карикари на севере . [33] Он распространяется двумя способами: естественным путем, через миллионы микроскопических спор, выделяемых каждым плодовитым организмом, и через распространение через человека, чаще всего через обрастание корпусов и с помощью оборудования для морского земледелия. [34] Это очень успешный и плодовитый вид, что делает его серьезным захватчиком . Его способность расти плотными скоплениями на любой твердой поверхности позволяет ему вытеснять местную флору и фауну за солнечный свет и пространство. [35] Хотя последствия вакаме в Новой Зеландии до конца не изучены, а их серьезность варьируется в зависимости от местоположения, [35] негативное воздействие вакаме, как прогнозируется, будет значительным для рыболовной и туристической отраслей в Фьордленде, [29] а также из-за перенаселенности популярных мест для дайвинга. [36]
Несмотря на то, что это инвазивный вид , выращивание вакаме разрешено в уже сильно зараженных районах Новой Зеландии [37] в рамках программы контроля, созданной с 2010 года. [37] [29] [28] В 2012 году правительство разрешило выращивание вакаме в Веллингтоне, Мальборо и на полуострове Банкс. [38] Фермеры, выращивающие вакаме, должны получить разрешение от Biosecurity New Zealand, чтобы получить одобрение разделов 52 и 53 Закона о биобезопасности 1993 года [37], которые касаются исключений из содержания вредителей и нежелательных существ. [39] [40] Кроме того, любые выращиваемые вакаме должны быть естественным образом расселены только на уже существующих морских фермах; [37] фермы по разведению мидий являются обычно зараженной территорией для вакаме. [37] В качестве исключительного случая разрешенного земледелия исключительно в целях борьбы с вредителями, получение прибыли от вакаме не допускается, за исключением Нгай Таху, где доход иви от вылова вакаме финансируется для дальнейшей борьбы с вредителями. [41]
Водоросли были обнаружены в нескольких гаванях на юге Калифорнии . В мае 2009 года они были обнаружены в заливе Сан-Франциско , и сейчас ведутся активные работы по их удалению, прежде чем они распространятся. [42] [43] [44]
WAKAME, ワカメ, 若海布, сущ., Вид морской водоросли.
