Алеппский перец

Сушеный перец чили из Сирии и Турции.

Алеппский перец ( араб . فلفل حلبي , ALA-LC : фулфул Халаби ; турецкий : Халеп бибери ) — разновидность стручкового перца , используемого в качестве специи , особенно в турецкой , ближневосточной и средиземноморской кухне . Также известный как перец Халаби , ^[1] его стручки созревают до бордового цвета , затем полусушатся, очищаются от семян и измельчаются или грубо измельчаются. ^[2] Перечные хлопья известны в Турции как пул бибер ( пул = хлопья, бибер = перец), а в Армении как Халеби бибар . В Турции пульбибер является третьей наиболее часто используемой специей после соли и черного перца. На арабском языке перец назван в честь Алеппо , давно населенного города вдоль Шелкового пути на севере Сирии, и выращивается в Сирии и Турции.

Несмотря на то, что это обычная приправа , ее использование в Европе и Соединенных Штатах за пределами армянских, сирийских и турецких иммигрантских общин было редкостью до 20-го века, при этом один источник ( журнал Лос-Анджелеса ) датирует рост ее использования среди более широких слоев населения США, согласно исследованию 1994 года. публикация книги Паулы Вулферт «Кулинария Восточного Средиземноморья» . ^[3]

Характеристики

Перец Алеппо имеет умеренный уровень остроты , около 10 000 по шкале Сковилла , ^{[4] [5]} с некоторой фруктовостью и мягкими оттенками тмина . Его вкус похож на анчо чили , но более маслянистый и слегка соленый; В процессе сушки часто используют соль . ^[2] Он довольно мягкий, с медленным нарастанием тепла, с фруктовым, изюмным вкусом. Его также описывают как обладающий вкусом «сладости, округлости и аромата лучших сортов вяленых томатов , но с сильным привкусом». ^[6] Некоторые известные повара предпочитают перец Алеппо за его «фруктовые и яркие качества». ^[7]

Использование

Чаще всего его используют в виде измельченных хлопьев, которые обычно немного мягче и маслянистее, чем обычный измельченный красный перец , с оттенком солености и слегка изюмным вкусом. В отличие от измельченного красного перца, хлопья не содержат внутренней мякоти и семян, что придает им мягкость. Измельченный перец Алеппо можно использовать вместо измельченного красного перца или паприки .

Специя является распространенным ингредиентом некоторых блюд, входящих в состав мезе . ^[8]

Смотрите также

• Урфа бибер
• Список сортов стручкового перца

Рекомендации

1. «Чили, о которых вы не слышали, но скоро услышите» . www.spicesinc.com . Проверено 28 августа 2018 г.
2. Дэвид Флойд (10 июня 2010 г.). «Алеппский перец». Соединенное Королевство: Чилилитейный завод. Архивировано из оригинала 23 декабря 2010 г. Проверено 20 октября 2010 г.
3. "Горячие штучки". Лос-Анджелес . Уголок Знатока. Май 2002 г. Архивировано из оригинала 27 февраля 2010 г. Проверено 20 октября 2010 г.
4. «Алеппский перец: Шелковый путь и некачественные стейки» . Риверфронт Таймс . Мир специй (блог). 27 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 01 октября 2010 г. Проверено 20 октября 2010 г.
5. «Теплостойкость перца в единицах Сковилла» . Специи Пензейс . Архивировано из оригинала 27 февраля 2010 г. Проверено 20 октября 2010 г.
6. «Луфарь и перец Алеппо». Нью-Йорк Таймс (блог). Журнал закусочной. 27 июня 2008 года . Проверено 20 октября 2010 г.
7. «Как можно спасти знаменитый сирийский перец Алеппо» . Национальная география . 05.04.2016. Архивировано из оригинала 30 октября 2020 года . Проверено 04 октября 2020 г.
8. «Специальное праздничное предложение: пикник с изюминкой» . Метро . 27 апреля 2009 года . Проверено 20 октября 2010 г.