Слива — плод некоторых видов Prunus subg . Prunus . Сушеные сливы часто называют черносливами , хотя в Соединенных Штатах они могут называться «сушеными сливами», особенно в 21 веке. [1] [2]
Сливы, вероятно, были одними из первых фруктов, одомашненных человеком, с происхождением из восточноевропейских и кавказских гор и Китая . Они были завезены в Британию из Азии, и их выращивание было задокументировано в Андалусии , на юге Испании . Сливы представляют собой разнообразную группу видов, деревья которых достигают высоты 5–6 метров (16–20 футов) при обрезке. Плод — костянка с твердой и сочной мякотью.
Китай является крупнейшим производителем слив, за ним следуют Румыния и Сербия . Японские или китайские сливы доминируют на рынке свежих фруктов, в то время как европейские сливы также распространены в некоторых регионах. Сливы можно есть свежими, сушить для приготовления чернослива, использовать в джемах или ферментировать в вино и перегонять в бренди . Ядра слив содержат цианогенные гликозиды , но масло, полученное из них, недоступно для продажи.
С точки зрения питания , сырые сливы на 87% состоят из воды, на 11% из углеводов , на 1% из белка и менее чем на 1% из жира. Они являются умеренным источником витамина С, но не содержат значительного количества других микроэлементов .
Сливы, вероятно, были одними из первых фруктов, одомашненных людьми. [3] Три из наиболее широко распространенных культивируемых видов не встречаются в дикой природе, а только вокруг человеческих поселений: Prunus domestica был прослежен до восточноевропейских и кавказских гор, в то время как Prunus salicina и Prunus simonii возникли в Китае. Остатки сливы были найдены в археологических памятниках эпохи неолита вместе с оливками, виноградом и инжиром. [4] [5] По словам Кена Альбалы , сливы возникли в Иране . [6] Они были завезены в Великобританию из Азии. [7]
Статья о выращивании сливовых деревьев в Андалусии (южная Испания) появляется в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга о сельском хозяйстве» . [8]
Выращивание слив зафиксировано в средневековых монастырях Англии. Сад с «plumes» и «bulaces» упоминается Чосером . [9]
Выращивание слив увеличилось в XVII и XVIII веках. В этот период ренклоды получили свое английское название, а слива Мирабель прочно обосновалась. [9] Успехи в разработке новых сортов в Англии были достигнуты Томасом Риверсом . Два примера работы Риверса — сорта Early Rivers и Czar. Оба до сих пор ценятся. Известность сливы Виктория , впервые проданной в 1844 году, была приписана хорошему маркетингу, а не какому-либо присущему ей качеству. [9]
Название «plum» произошло от древнеанглийского plume «слива, сливовое дерево», заимствованного из германского или средненидерландского , произошедшего от латинского prūnum [10] и в конечном итоге от древнегреческого προῦμνον proumnon [11] , которое само по себе считается заимствованным словом из неизвестного языка Малой Азии . [2] [12] В конце 18 века слово «plum» использовалось для обозначения «чего-то сладкого или приятного», вероятно, в отношении вкусных кусочков фруктов в десертах , как в слове sugar-plum. [12]
Сливы — это разнообразная группа видов. Коммерчески важные сливовые деревья имеют средний размер, обычно обрезаются до высоты 5–6 метров (16–20 футов). Дерево имеет среднюю морозостойкость. [13] Без обрезки деревья могут достигать 12 метров (39 футов) в высоту и разрастаться на 10 метров (33 фута). Они цветут в разные месяцы в разных частях света; например, примерно в январе на Тайване и в начале апреля в Соединенном Королевстве. [14]
Плоды обычно среднего размера, от 2 до 7 сантиметров (0,79–2,76 дюйма) в диаметре, шаровидные или овальные. Мякоть плотная и сочная. Кожура плода гладкая, с естественной восковой поверхностью, которая прилипает к мякоти. Слива — костянка , то есть ее мясистый плод окружает одну твердую косточку , которая заключает в себе семя плода.
Японские или китайские сливы крупные и сочные с длительным сроком хранения и поэтому доминируют на рынке свежих фруктов. Они обычно имеют косточку и не подходят для приготовления чернослива. [18] Это сорта Prunus salicina или его гибридов. Сорта, выведенные в США, в основном являются гибридами P. salicina с P. simonii и P. cerasifera . Хотя эти сорта часто называют японскими сливами, два из трех родительских сортов ( P. salicina и P. simonii ) произошли из Китая, а один ( P. cerasifera ) — из Евразии. [19]
В некоторых частях Европы европейская слива ( Prunus domestica ) также распространена на рынке свежих фруктов. Она имеет как десертные (съедобные), так и кулинарные (приготовление пищи) сорта , которые включают:
В Западной Азии также широко культивируется слива миробалан или алыча ( Prunus cerasifera ). В России, помимо этих трех обычно культивируемых видов, также существует множество сортов, полученных путем гибридизации японской сливы и сливы миробалан, известных как русская слива ( Prunus × rossica ). [20]
Когда он цветет ранней весной, сливовое дерево будет покрыто цветами , и в хороший год примерно 50% цветов будут опылены и станут сливами. Цветение начинается после 80 градусо-дней роста . [21]
Если погода слишком сухая, сливы не будут развиваться после определенной стадии, а будут падать с дерева, пока еще маленькие, зеленые почки, а если погода не по сезону влажная или если сливы не собраны сразу после созревания, на фруктах может развиться грибковое заболевание, называемое бурой гнилью . Бурая гниль не токсична, и некоторые пораженные участки можно вырезать из фрукта, но если гниль не будет обнаружена немедленно, фрукт больше не будет съедобным. Слива используется в качестве пищевого растения личинками некоторых чешуекрылых , включая ноябрьскую пяденицу , ивовую красавицу и короткохвостую моль . [22]
Вкус сливы варьируется от сладкого до терпкого; сама кожица может быть особенно терпкой. Она сочная и ее можно есть свежей или использовать для приготовления джема или других рецептов. Сливовый сок можно ферментировать в сливовое вино . В центральной Англии из слив делают алкогольный напиток, похожий на сидр, известный как сливовый джеркум . Сушеные, соленые сливы используют в качестве закуски, иногда называемой салатито или салао . Различные вкусы сушеной сливы доступны в китайских бакалейных лавках и специализированных магазинах по всему миру. Они, как правило, намного суше, чем стандартный чернослив. Среди распространенных разновидностей — сливки, женьшень , пряный и соленый. Солодка обычно используется для усиления вкуса этих слив и используется для приготовления соленых сливовых напитков и начинок для стружки льда или баобинга . Маринованные сливы — еще один тип консервации, доступный в Азии и международных специализированных магазинах. Японский сорт, называемый умэбоси , часто используется для рисовых шариков, называемых онигири или омусуби . Однако умэ , из которого делают умэбоси , более тесно связан с абрикосом , чем со сливой.
На Балканах сливу превращают в алкогольный напиток под названием сливовица (сливовый бренди, называемый в боснийском, хорватском, черногорском или сербском šljivovica ). [23] [24] Большое количество слив сорта Damson выращивают также в Венгрии, где их называют szilva и используют для приготовления lekvar (сливовый джем), palinka (традиционный фруктовый бренди), сливовых кнедликов и других блюд. В Румынии 80% производства сливы используется для создания похожего бренди, называемого țuică . [25]
Как и многие другие представители семейства розовых , косточки сливы содержат цианогенные гликозиды , включая амигдалин . [26] Масло из косточек сливы производится из мясистой внутренней части косточки сливы. Хотя древесина сливовых деревьев недоступна в продаже, ее используют любители и другие частные столяры для музыкальных инструментов, рукояток ножей, инкрустаций и подобных небольших проектов. [27]
В 2019 году мировое производство слив (данные объединены с данными по терну ) составило 12,6 млн тонн , лидером был Китай с 56% от мирового объема (таблица). [15] Румыния и Сербия были вторичными производителями. [15]
Сырые сливы на 87% состоят из воды, на 11% из углеводов , на 1% из белков и менее чем на 1% из жиров (таблица). В 100-граммовой ( 3+Порция сырых слив весом 1 ⁄ 2 унции содержит 192 килоджоуля (46 килокалорий) пищевой энергии и является умеренным источником только витамина С (12% от суточной нормы ), беззначительного содержания других микроэлементов (таблица).
Многочисленные виды Prunus subg. Prunus классифицируются по многим секциям, но не все из них называются сливами. Сливы включают виды секций Prunus и Prunocerasus , [28] а также P. mume секции Armeniaca . Только два вида сливы, гексаплоидная европейская слива ( Prunus domestica ) и диплоидная японская слива ( Prunus salicina и гибриды), имеют мировое коммерческое значение. Происхождение P. domestica неясно, но, возможно, в качестве предков использовались P. cerasifera и, возможно, P. spinosa. Другие виды сливы по-разному возникли в Европе, Азии и Америке. [29]
Секта Prunus ( сливы Старого Света ) – листья в бутоне свернуты внутрь; цветки по 1–3 вместе; плоды гладкие, часто с восковыми налетами.
Секта Prunocerasus ( сливы Нового Света ) – листья в бутоне загнуты внутрь; цветки по 3–5 вместе; плоды гладкие, часто покрыты восковыми налетами.
Секта Armeniaca ( абрикосы ) – листья в бутоне свернуты внутрь; цветки на очень коротких цветоножках; плоды бархатистые; некоторые авторы рассматривают их как отдельный подрод.
В некоторых частях мира некоторые фрукты называются сливами и сильно отличаются от фруктов, известных как сливы в Европе или Америке. Например, марианские сливы популярны в Таиланде, Малайзии и Индонезии, также известные как гандария , манго-слива , ма-праанг , ма-йонг , рамания , кунданг , рембуния или сетар . [31] Другим примером является мушмула , также известная как японская слива и японская мушмула, а также нисперо , бибасье и воллмиспель в других местах. [32] [33] В Южной Азии и Юго-Восточной Азии джамбул , фрукт тропического дерева семейства миртовых , также иногда называют «черносливами», и он отличается от черносливов, произрастающих в Европе и Америке. [34] Джамбул также называют яванской сливой , малабарской сливой , Джаманом , Джамуном , Джамблангом , Дживатом , Саламом , Духатом , Коэли , Джамбулао или Кориангом .
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
