Слоеное тесто

Слои теста, разделенные маслом

Слоеное тесто, вид слоеного теста, перед выпечкой

Слоеное тесто — это кулинарное изделие, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом или другим твердым жиром, которое производится путем многократного складывания и раскатывания . Такое тесто может содержать более восьмидесяти слоев. ^[1] Во время выпечки вода в масле испаряется и расширяется, заставляя тесто вздуваться и разделяться, в то время как липиды в масле по сути поджаривают тесто, в результате чего получается легкий, слоеный продукт. ^[2]

Выпечка с использованием слоеного теста включает:

• Круассановое тесто из Франции
• Датская выпечка , приготовленная из дрожжевого теста , из Австрии через Данию
• Слоеное тесто
• Джахнун — йеменская еврейская выпечка
• Куинь-аманн , сладкий бретонский пирог с северо-запада Франции
• Кубане , традиционный йеменский еврейский хлеб ^[3]
• Малавах — йеменская еврейская лепешка
• Паратха — лепёшка родом из Южной Азии.
• М'семен , традиционная лепешка северной Африки
• слоёное тесто

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Раскатка теста , промышленный метод приготовления
• Тесто фило , используемое в таких блюдах, как пахлава , штрудель и спанакопита , где само тесто не слоится
• Кахи, иракское тесто, можно смешать со сливками и сахарным сиропом.

Ссылки

1. Кинг, Энди; Кинг, Джеки. «Ламинированное тесто: гостевой пост владельца пекарни Энди Кинга». Мука короля Артура . Получено 1 ноября 2014 г.
2. Alton Brown (21 марта 2011 г.). «Лучше синица в пироге, чем две в небе». Good Eats . Сезон 14. Эпизод 1416. 12 минут. Food Network .
3. Рао, Теджал (22 июня 2017 г.). «До круассанов была Кубане, еврейское йеменское наслаждение». New York Times Magazine . Получено 3 июля 2017 г.