Цфатит , или сыр Цфат ( иврит : גבינה צפתית , gvina tsfattit ) — полутвёрдый солёный сыр , производимый в Израиле , изначально из овечьего молока. Впервые он был произведён в Цфате ( на иврите Цфат ) в 1840 году и до сих пор производится там потомками первоначальных сыроделов. [1]
Сыр был впервые произведен около 1840 года на молочной ферме HaMeiri, основанной в доме Меира Арзони (позже ХаМеири), иммигрировавшего из Персии . [2] Гвина сфаттит — это мягкий творожный сыр, отформованный в корзине, что придает сыру характерные кольцевые полоски. [3] Сыр имеет эластичную текстуру и низкое содержание жира. Молоко пастеризуется при низкой температуре 72 °C (162 °F), что сохраняет пищевые белки. Обрезка основана в основном на действии ферментов, содержащихся в специальном ферменте, и на хлориде кальция, а не на действии молочной кислоты . Ферментация происходит быстро, около часа. После отделения большей части сыворотки сыр хранится в течение нескольких часов в соломенных или пластиковых корзинах для слива оставшейся сыворотки и придания ему круглой формы. В течение оставшегося времени слива сыр переворачивают несколько раз, чтобы облегчить слив и сформировать рисунок корзины со всех сторон.
Свежий цфатит используется в салатах и сэндвичах. Соленый и выдержанный сорт можно натереть для использования в выпечке или готовке.
Цфатит из молока буйволицы обычно приправляют семенами нигеллы .
