Flaki или flaczki — традиционное польское рагу из рубца . Это один из многих польских супов , которые составляют важную часть польской кухни. [1] [2] Наряду с бигосом , журеком и варениками это одно из самых известных блюд польской кухни. [3] [4] Его название происходит от его основного ингредиента: тонких, очищенных полосок свиного рубца (по- польски : flaki , что также можно буквально перевести как «кишки»).
Польское название flaki , буквально означающее «кишки» во множественном числе от Flak («кишки»), произошло от немецкого Fleck («пятно»), от средневерхненемецкого vlëc , древневерхненемецкого flec/flek , от протогерманского *flekka- («пятно/отметка»). Flaczki , уменьшительное от flaki , также используется в Польше для обозначения супов из рубцов. Хорватский fileki является родственным словом. Немецкие названия супов из рубцов включают Kuttelsuppe и Flecksuppe («суп из рубцов»), а также Saure Kutteln и Saure Flecke («кислые рубцы»), поскольку слова Kuttel , Fleck и Kuttelfleck могут означать «рубец».
Флаки употребляли на территории Польши как минимум с 14 века. Известно, что это было одно из любимых блюд короля Владислава II Ягелло . [5]
Способ приготовления может незначительно отличаться в зависимости от региона. Некоторые распространенные ингредиенты включают говяжий рубец, говядину, лавровый лист , душистый перец , петрушку , морковь , говяжий бульон и специи по вкусу, включая соль , черный перец , мускатный орех , сладкую паприку и майоран . Доступны готовые удобные аналоги трудоемких флажков. [6] Иногда вместо говяжьего рубца можно использовать свиной рубец , особенно в готовых версиях блюда, продаваемых в Польше .
Томатный концентрат иногда добавляют во флаки, а некоторые могут приготовить рубец без заправки . Популярным дополнением для повышения «благородства» является добавление фрикаделек , которые часто встречаются в региональном варианте, известном как «flaki po warszawsku» ( флаки по- варшавски ). Готовые флаки в банках широко доступны в продуктовых магазинах по всей Польше , в том числе «Flaki po Zamojsku» ( Flaki по- замосски ). Вариант флачки, в котором вместо коровьего желудка используется куриный желудок, также известен и называется «флаки дробиове» (птичьи флаки). Суп традиционно подают на польских свадьбах как одно из «горячих блюд». Флаки едят со свежим хлебом , обычно с булочкой .
Ягайло потребовал свежий рубец — любимое блюдо, которое королевский повар готовил с имбирем, мускатным орехом, перцем, душистым перцем, паприкой, лавровым листом и майораном.