Чили «птичий глаз» или тайский чили ( тайский : พริกขี้หนู , романизированный : prik ki nu , букв. «чили, сбрасывающий мышей» из-за своей формы) — сорт перца чили из вида Capsicum annuum , произрастающего в Мексике. Культивируемый по всей Юго-Восточной Азии, он широко используется во многих азиатских кухнях . Его можно ошибочно принять за похожий на вид чили, полученный из вида Capsicum frutescens , сорта siling labuyo . Плоды Capsicum frutescens, как правило, меньше и характерно направлены вверх. На Марианских островах и Гуаме их часто называют перцами boonie или Doni Sali, что может быть термином для региональных диких (технически одичавших ) сортов. Различия между различными сортами могут быть значительными для региональных блюд или визуальных эффектов, таких как тайские декоративные сорта.
Растение чили «птичий глаз» — многолетнее растение с небольшими, сужающимися плодами, часто по два или три в узле. Плоды очень острые.
Перец чили «птичий глаз» небольшой, но довольно острый. Его острота составляет около 50 000 – 100 000 единиц Сковилла , что меньше, чем у хабанеро , но во много раз острее, чем самые острые халапеньо . [2]
Все виды перца чили, которые можно найти сегодня в мире, имеют свое происхождение в Мексике, Центральной Америке и Южной Америке. [3] Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами, вместе со многими другими ныне распространенными культурами, такими как кукуруза , помидоры и ананасы, через Колумбийскую биржу . Разновидности перца чили, которые можно найти сегодня в Юго-Восточной Азии, были завезены туда в 16 или 17 веках. [4] [5]
В индонезийской кухне эти чили широко используются в различных блюдах и самбалах . Целый зеленый чили «птичий глаз» также едят сырым в качестве гарнира к горенгану (жареным во фритюре блюдам). [7]
Во вьетнамской кухне эти чили используются в супах, салатах и жареных блюдах. Их также добавляют в самые разные соусы, пасты и маринады, используют в качестве приправы или едят сырыми, как свежими, так и сушеными.
В тайской кухне эти чили высоко ценятся за их фруктовый вкус и чрезвычайную остроту. Они широко используются во многих тайских блюдах , таких как тайские карри и тайские салаты , как зеленые, так и спелые красные чили; или их можно просто есть сырыми в качестве гарнира, например, с khao kha mu (тушеной свиной ножкой, подаваемой с рисом).
Более декоративный, но немного менее острый чили, иногда известный как «тайский декоративный», имеет перцы, направленные вверх на растении, и варьируются от зеленого до желтого, оранжевого и красного. Он является основой для гибридного сорта « Numex twilight », по сути, того же самого, но менее острого, и начинается с фиолетовых плодов, создавая эффект радуги. Эти перцы могут расти в диком виде в таких местах, как Сайпан и Гуам .
