stringtranslate.com

Эспрессо

Эспрессо ( / ɛ ˈ s p r ɛ s oʊ / ⓘ ,итальянский: [eˈsprɛsso]) — концентрированная формакофе, получаемая путем продавливания горячей воды под высоким давлением через мелкомолотые кофейные зерна. Возникнув в Италии, эспрессо стал одним из самых популярных методов заваривания кофе во всем мире. Он характеризуется небольшим размером порции, обычно 25–30 мл, и его отличительными слоями: темное тело, увенчанное более светлой пеной, называемойcrema.

Эспрессо-машины используют давление для экстракции высококонцентрированного кофе со сложным профилем вкуса за короткое время, обычно 25–30 секунд. Результатом является напиток с более высокой концентрацией взвешенных и растворенных твердых веществ, чем обычный капельный кофе, что придает эспрессо его характерную плотность и интенсивность. [3] [4]

Эспрессо служит основой для других кофейных напитков, включая капучино , латте и американо . Его можно приготовить из различных видов кофейных зерен и степеней обжарки, что позволяет получить широкий спектр вкусов и крепости. На качество эспрессо влияют такие факторы, как размер помола, температура воды, давление и мастерство бариста в трамбовке кофейной гущи.

Хотя эспрессо содержит больше кофеина на единицу объема, чем большинство кофейных напитков, его типичный размер порции приводит к меньшему содержанию кофеина на порцию по сравнению с более крупными напитками, такими как капельный кофе. Культурное значение эспрессо выходит за рамки его потребления, играя центральную роль в культуре кофеен и движении третьей волны кофе, которое подчеркивает ремесленное производство и высококачественные зерна.

Этимология и орфография

Некоторые английские словари переводят espresso как «выжатый» [5], но это слово также передает смысл « специально для вас» и «быстро» :

Слова express , expres и espresso имеют несколько значений в английском, французском и итальянском языках. Первое значение связано с идеей «выражать» («выдавливать») или выжимать вкус из кофе с помощью давления пара. Второе значение связано со скоростью, как в поезде. Наконец, есть понятие делать что-то «экспрессивно» для человека... Первые эспрессо-машины Bezzera и Pavoni в 1906 году готовили чашку кофе по одной за раз, специально для вас, за 45 секунд. [6]

Современный эспрессо, использующий горячую воду под давлением, впервые предложенный Gaggia в 1940-х годах, изначально назывался crema caffè ( буквально « кофе со сливками » ), как можно было увидеть на старых машинах Gaggia, из-за кремы. [7] Этот термин больше не используется, хотя crema caffè и его варианты ( caffè crema, café crema ) все еще встречаются в брендинге. 

Написание expresso в основном считается неправильным, хотя некоторые источники называют его менее распространенным вариантом. [8] Он распространен во французском и португальском языках. Италия использует термин espresso , заменяя s на большинство букв x в латинских корнях, при этом термин происходит от причастия прошедшего времени глагола esprimere , который сам произошел от латинского exprimere ; [9] x не считается частью стандартного итальянского алфавита . Итальянцы обычно называют espresso просто caffè ( буквально « кофе » ), espresso — это обычный кофе, который можно заказать. То же самое происходит в Португалии ( café ), с некоторыми региональными вариациями ( bica в Лиссабоне и cimbalino традиционно в Порту ). В Испании, в то время как café expreso рассматривается как более формальное наименование, café solo (отдельно, без молока) — это обычный способ попросить его в эспрессо-баре. Некоторые источники утверждают, что expresso — неправильное написание, включая «Современное американское использование» Гарнера . [10] Хотя написание «expresso» признано общепринятым в некоторых американских словарях, [11] [12] некоторые кулинарные сайты называют вариант «x» незаконным. [13] [14] [15] Oxford Dictionaries online утверждает: «Написание expresso не используется в оригинальном итальянском языке и является строго неправильным, хотя оно распространено». [16] Oxford English Dictionary и Merriam-Webster называют это вариантным написанием. [10] Online Etymology Dictionary называет expresso вариантом espresso . [17] Oxford Dictionary of American Usage and Style (2000) описывает написание expresso как «неправильное» и указывает espresso как единственно правильную форму. [18] В третьем издании « Современного использования английского языка» Фаулера , опубликованном издательством Оксфордского университета в 1996 году, отмечалось, что форма espresso «полностью вытеснила вариант expresso (который, предположительно, был изобретен под впечатлением, что он означает «быстрый», «экспресс»)». [19] 

История

Анджело Мориондо , изобретатель важного предшественника кофемашины эспрессо
Луиджи Беццера и первая эспрессо-машина на Всемирной выставке 1906 года в Милане, Италия
Ручная итальянская кофемашина для приготовления эспрессо
Автоматическая итальянская эспрессо-машина ручной работы

Прекурсоры

Первый прототип был создан во Франции в 1822 году Луи Бернаром Рабо. [20] [21] [22] Хотя результат остается неизвестным, эксперимент был подтвержден чертежами. [23]

В 1843 году француз Эдуард Луазель де Сантаис построил кофемашину, способную производить 2000 чашек кофе в час. Он представил эту машину, названную «café express», на Парижской выставке 1855 года. Однако машина не использовала пар для непосредственной подачи воды через кофе, а использовала пар косвенно, она заваривала кофе по чашке за раз, и устройство было слишком сложным, чтобы оказать какое-либо влияние на публику. [24] [25]

В 1878 году немецкий изобретатель Густав Адольф Кессель запатентовал кофемашину под названием «Revolver Coffee Machine», которая включала в себя большинство ключевых элементов современных эспрессо-машин. [26] [27]

Анджело Мориондо часто ошибочно приписывают изобретение напитка, поскольку он запатентовал паровое устройство для приготовления кофейных напитков в 1884 году (№ 33/256), вероятно, первую итальянскую кофемашину, похожую на другие французские и английские паровые кофемашины 1800-х годов. Устройство «почти наверняка является первой итальянской барной машиной, которая контролировала подачу пара и воды отдельно через кофе». [28]

В 1887 году британские изобретатели Джеймс Чайлдс и Чарльз Джон Джонс внесли значительные усовершенствования в конструкцию эспрессо-машины, изобретя первый портафильтр и разработав систему, которая позволяла последовательно использовать воду и пар. [29]

Четырнадцать лет спустя, в 1901 году, итальянский изобретатель Луиджи Беззера разработал и запатентовал несколько усовершенствованных версий кофемашины, первая из которых была подана 19 декабря 1901 года. Патент под названием «Инновации в оборудовании для приготовления и немедленной подачи кофейного напитка»; патент № 153/94, 61707 был выдан 5 июня 1902 года и был первой эспрессо-машиной. [30] В 1903 году патент был куплен Дезидерио Павони, который основал компанию La Pavoni и начал производить машину промышленным способом, изготавливая одну машину ежедневно в небольшой мастерской на Виа Парини, Милан. [31]

Распространение

Подробное обсуждение распространения эспрессо дано в (Morris 2007). В Италии рост потребления эспрессо был связан с индустриализацией и урбанизацией , особенно в Турине, Генуе и Милане на северо-западе Италии . [ требуется ссылка ] Итальянцы также распространили культуру эспрессо в своих восточноафриканских колониях, итальянском Сомали и итальянской Эритрее. [32] При фашистском режиме кофе, потребляемый стоя, подлежал ценовому контролю , что поощряло культуру «стоять у бара». [ требуется ссылка ]

В англоязычном мире эспрессо стал популярным, особенно в форме капучино , благодаря традиции пить кофе с молоком и экзотической привлекательности пены; в Соединенных Штатах это было чаще в форме латте , с добавлением ароматизированных сиропов или без них. Утверждается, что латте был изобретен в 1950-х годах итальянским американцем Лино Мейорином из Caffe Mediterraneum в Беркли, Калифорния, как длинный капучино, и затем был популярен в Сиэтле [33] , а затем на национальном и международном уровне базирующимся в Сиэтле Starbucks в конце 1980-х и 1990-х годах.

В Соединенном Королевстве эспрессо стал популярным в 1950-х годах среди молодежи, которая чувствовала себя более желанной в кофейнях, чем в пабах . Эспрессо изначально был популярен, особенно среди итальянской диаспоры, и его популярность росла по мере того, как туризм в Италии знакомил других с эспрессо, как это было разработано Eiscafès, основанным итальянцами в Германии. Изначально итальянские эспрессо-бары для экспатриантов рассматривались как заведения низкого уровня, обслуживающие итальянскую диаспору рабочего класса и, таким образом, обеспечивающие привлекательность для альтернативной субкультуры; это все еще можно увидеть в Соединенных Штатах в итало-американских кварталах, таких как Норт-Энд в Бостоне, Маленькая Италия в Нью-Йорке и Норт-Бич в Сан-Франциско. По мере развития особого кофе в 1980-х годах (после более ранних разработок в 1970-х и даже 1960-х годах) развивалась местная ремесленная культура кофе, в которой эспрессо вместо этого позиционировался как элитный напиток.

Третья волна кофейного движения охватывает эспрессо-машины как более широкую кофейную культуру, которая ценит отношения с производителями и импортерами, а также мастерство, необходимое для приготовления определенных кофейных напитков. Упоминание таких брендов, как Synesso, La Marzocco и Slayer, известных своим первоклассным оборудованием, подчеркивает различия между традиционными эспрессо-машинами и суперавтоматическими машинами для достижения полного приготовления кофе. [34]

Значимость эспрессо-машин в кофейной культуре сегодня заключается в их центральной роли в приготовлении напитков на основе эспрессо. Эспрессо-машины — это не просто инструменты для приготовления кофе; это символы мастерства, качества и преданности приготовлению кофе.

Характеристики

Эспрессо, как правило, гуще кофе, сваренного другими способами, с вязкостью, похожей на вязкость теплого меда. Это связано с более высокой концентрацией взвешенных и растворенных твердых веществ и крема сверху (пена кремообразной консистенции). [35] В результате процесса заваривания под давлением вкусы и химические вещества в типичной чашке эспрессо очень концентрированы.

Эспрессо содержит больше кофеина на единицу объема, чем большинство кофейных напитков, но поскольку его обычный размер порции 25–30 мл (1 унция США) намного меньше, чем у других кофейных напитков, общее содержание кофеина в одной «порции» эспрессо, как правило, ниже, чем у других видов кофе. [36] Хотя точное содержание кофеина в любом кофейном напитке будет варьироваться, типичная порция эспрессо объемом 30 миллилитров (1 жидкая унция США) содержит приблизительно 65 миллиграммов кофеина, но типичная порция капельного кофе объемом 240 миллилитров (8 жидких унций США) содержит 150–200 мг кофеина. [37] [38] [39]

Три дисперсные фазы в эспрессо делают напиток уникальным. Первая дисперсная фаза представляет собой эмульсию масляных капель. Вторая фаза представляет собой взвешенные твердые частицы, а третья — слой пузырьков газа или пены. Дисперсия очень маленьких масляных капель воспринимается во рту как кремовая. Эта характеристика эспрессо способствует тому, что известно как тело напитка. Эти масляные капли сохраняют некоторые ароматические соединения, которые теряются в воздухе в других формах кофе, усиливая сильный вкус эспрессо. [40]

Крема — это слой плотной пены, который образуется на поверхности напитка. [41] [42] Он состоит из эмульгированных масел в молотом кофе, превращенных в коллоид , чего не происходит при других способах заваривания. Крема образуется, когда вода под очень высоким давлением растворяет больше углекислого газа, газа, присутствующего внутри кофе, который вырабатывается в процессе обжарки. [43]

Эспрессо подается сам по себе, а также используется в качестве основы для различных других кофейных напитков, включая латте , капучино , маккиато , мокко , флэт уайт и американо .

Процесс

Приготовление эспрессо
Мелкомолотый кофе для эспрессо

Эспрессо производится путем подачи очень горячей воды под высоким давлением через мелкомолотый прессованный кофе. Не существует универсального стандарта, определяющего процесс экстракции эспрессо, [44] но несколько опубликованных определений пытаются ограничить количество и тип используемого молотого кофе, температуру и давление воды, а также скорость экстракции. [45] [46] Обычно для приготовления эспрессо используют эспрессо-машину .

Процесс приготовления порции эспрессо часто называют «вытягиванием» порции, что происходит от рычажных эспрессо-машин, в которых бариста тянет вниз ручку, прикрепленную к подпружиненному поршню, который проталкивает горячую воду через кофе под высоким давлением. Однако чаще для создания давления используется электрический насос. [47]

Утрамбовка кофе способствует равномерному проникновению воды в молотый кофе. [48] Этот процесс позволяет получить более густой напиток за счет извлечения как твердых, так и растворенных компонентов.

Технические параметры, установленные Национальным институтом итальянского эспрессо для приготовления «сертифицированного итальянского эспрессо», следующие: [49]

Жаркое

Для приготовления настоящего эспрессо можно использовать любые зерна и степень обжарки. Например, на юге Италии обычно предпочитают более темную обжарку. Дальше на север тенденция смещается в сторону немного более светлой обжарки, в то время как за пределами Италии популярен широкий диапазон. [50]

Переменные

Извлечение доппио
Двойной ристретто , первая половина которого находится в бокале внизу изображения, а вторая половина — в бокале справа.

Основными переменными в порции эспрессо являются «размер» и «длина». [51] [52] Эта терминология стандартизирована, но точные размеры и пропорции существенно различаются.

В кафе может быть стандартизированный шот (размер и длина), например, «тройной ристретто », [52] изменяя только количество шотов в напитках на основе эспрессо, таких как латте, но не изменяя экстракцию . Изменение между двойным и тройным требует изменения размера корзины фильтра, в то время как изменение между ристретто, нормале и лунго может потребовать изменения помола.

Размер может быть одинарным, двойным или тройным, с использованием пропорционального количества молотого кофе, примерно 7, 14 и 21 грамм; используются фильтрующие корзины соответствующего размера. Итальянский множительный термин doppio часто используется для двойного, а solo и triplo реже используются для одинарных и тройных. Одинарный шот — это традиционный размер шота, являющийся максимальным, который можно легко вытянуть на рычажной машине. Одинарные корзины резко сужаются или уменьшаются в диаметре, чтобы обеспечить сопоставимую глубину с двойными корзинами и, следовательно, сопоставимое сопротивление давлению воды. Большинство двойных корзин плавно сужаются (модель «Faema»), в то время как другие, такие как La Marzocco, имеют прямые стороны. Тройные корзины обычно имеют прямые стороны. Портафильтры часто поставляются с двумя носиками, обычно близко расположенными, и двойной корзиной. Каждый носик может опционально наливать в отдельную чашку, получая два соло -размера (но сваренных доппио) шота, или в одну чашку (отсюда и близкое расстояние). Настоящие соло- шоты редки, один шот в кафе обычно составляет половину доппио-шота. В напитках на основе эспрессо в Америке, особенно в больших молочных напитках, напиток с тремя или четырьмя шотами эспрессо будет называться «трипл» или «квад» соответственно.

Длина шота может быть ристретто (или стретто ) (уменьшенная), нормале или стандарт (нормальная) или лунго (длинная): [53] они могут соответствовать меньшему или большему напитку с тем же количеством молотого кофе и тем же уровнем экстракции или разной продолжительности экстракции. Пропорции различаются, а объем (и низкая плотность) крема затрудняют сравнения на основе объема (точное измерение использует массу напитка). Обычно ристретто составляет половину объема нормале , а лунго в два-три раза больше нормального объема. Для двойной порции (14 граммов сухого кофе) нормале использует около 60 мл воды. Двойной ристретто , распространенная форма, связанная с эспрессо, использует половину количества воды, около 30 мл. Ристретто , нормале и лунго могут быть не просто одним и тем же шотом, остановленным в разное время (что может привести к недостаточной или чрезмерной экстракции шота), но и иметь отрегулированный помол (более мелкий для ристретто, более крупный для лунго) для достижения целевого объема. [ требуется цитата ] Значительно более длинный шот — это caffè crema , который длиннее лунго, его объем варьируется от 120 до 240 мл (4,2–8,4 британских жидких унций; 4,1–8,1 американских жидких унций) и заваривается таким же образом, с более грубым помолом. Пропускание слишком большого количества воды через молотый кофе может добавить другие, потенциально неприятные привкусы в эспрессо. [ требуется цитата ]

Машины

Домашняя эспрессо-машина

Домашние эспрессо-машины стали более популярными с общим ростом интереса к эспрессо. Сегодня широкий ассортимент домашнего эспрессо-оборудования можно найти в магазинах кухонной утвари и бытовой техники, у интернет-продавцов и в универмагах. Первой эспрессо-машиной для домашнего использования была Gaggia Gilda . [54] Вскоре после этого появились похожие машины, такие как Faema Faemina, FE-AR La Peppina и VAM Caravel, со схожими форм-факторами и принципами работы. [55] У этих машин по-прежнему есть небольшая, но преданная доля поклонников. До появления первых небольших электрических эспрессо-машин с насосом, таких как Gaggia Baby и Quickmill 810, домашние эспрессо-машины не были широко распространены. В последние годы возросшая доступность удобных полностью автоматических домашних эспрессо-машин и систем подачи эспрессо на основе капсул увеличила количество эспрессо, потребляемого дома. Популярность домашнего приготовления эспрессо параллельна росту домашней обжарки кофе . Некоторые любители занимаются как домашней обжаркой кофе, так и приготовлением эспрессо.

Напитки на основе эспрессо

Помимо того, что эспрессо подают отдельно, его часто смешивают, в частности, с молоком , либо вспененным паром (без значительной пены ), либо вспененным влажным ( микропена ), либо вспененным сухим способом, либо с горячей водой. [56]

Другие варианты:

Смотрите также

Медиа, связанные с эспрессо на Wikimedia CommonsСловарное определение эспрессо в Викисловаре

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  3. ^ "История эспрессо". Esquires Coffee . 12 февраля 2020 г.
  4. ^ "История кофеварки эспрессо". EspressoCoffeeBrewers.com . 13 декабря 2017 г. Получено 8 апреля 2021 г.
  5. ^ "espresso". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. 1989. Получено 30 октября 2009 г.
  6. ^ Берстен 1993, стр. 99.
  7. ^ Моррис 2007.
  8. ^ "Экспрессо". Словарь.com .
  9. ^ "Это эспрессо или экспрессо? Да". Merriam-Webster . Получено 18 июля 2023 г. .
  10. ^ ab Ben Yagoda (18 августа 2014 г.). «Эспрессо или экспрессо? Написание x на самом деле имеет значительный исторический прецедент». Журнал Slate .
  11. ^ Expresso. Merriam-webster.com (13 августа 2010 г.). Получено 13 февраля 2011 г.
  12. ^ Expresso | Определение Expresso на Dictionary.com. Dictionary.reference.com. Получено 13 февраля 2011 г.
  13. ^ Что такое эспрессо? Или это экспрессо? Архивировано 7 июля 2011 г. на Wayback Machine . Homecooking.about.com (14 июня 2010 г.). Получено 13 февраля 2011 г.
  14. ^ Что такое эспрессо. Espresso People. Получено 13 февраля 2011 г. Архивировано 1 сентября 2006 г. в Wayback Machine
  15. ^ "Великий спор: эспрессо против эспрессо". Блог эспрессо . Архивировано из оригинала 16 октября 2015 г.
  16. ↑ Определение эспрессо из Oxford Dictionaries Online. Oxforddictionaries.com. Получено 13 февраля 2011 г.
  17. ^ "Онлайн-этимологический словарь".
  18. ↑ Гарнер 2000, стр. 129–130.
  19. ^ Берчфилд 1996, стр. 286.
  20. ^ Формичелли, Линда; Мартин, В. Эрик; Гилберт, Сьюзен (4 октября 2005 г.). Полное руководство для идиотов по открытию и управлению кофейней. Penguin. ISBN 978-1-4406-5071-0.
  21. ↑ Прайс, Марк (14 июля 2016 г.). Справочник любителя еды. Random House. ISBN 978-1-4735-2865-9.
  22. ↑ Прайс, Марк (14 июля 2016 г.). Справочник любителя еды. Random House. ISBN 978-1-4735-2865-9.
  23. ^ "История эспрессо-машины". Журнал Coffee Magazine . 3 июня 2021 г.
  24. ^ Хансен, Кристин; Арндорфер, Трэвис (5 сентября 2006 г.). Полное руководство для идиотов по кофе и чаю: идеальный компаньон для вашего ежедневного тонизирующего напитка!. Penguin. ISBN 978-1-4406-2601-2.
  25. ^ Дэвидс, Кеннет (15 октября 2013 г.). Эспрессо: Ultimate Coffee, второе издание. St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-4668-5477-2.
  26. ^ "Brew | Vinabarista | Espresso Vietnam". vinabarista.com . Получено 10 июля 2024 г. .
  27. ^ "Часть 4 - Кто на самом деле изобрел первую эспрессо-машину?". Barista Hustle . Получено 10 июля 2024 г.
  28. ^ Берстен 1993, стр. 105.
  29. ^ "Часть 4 - Кто на самом деле изобрел первую эспрессо-машину?". Barista Hustle . Получено 9 июля 2024 г.
  30. ^ "ОСНОВЫ ЭСПРЕССО: ИСТОРИЯ". coffeereview.com .
  31. ^ Стэмп, Джимми. «Долгая история эспрессо-машины». Смитсоновский институт . Получено 4 апреля 2019 г.
  32. ^ "Роджер Бленч: Почтовая открытка из Эритреи". RogerBlench.info . Получено 16 ноября 2021 г. .
  33. ^ "Изобретение Caffe Latte". Caffe Mediterraneum . Архивировано из оригинала 14 июня 2009 года . Получено 19 апреля 2009 года .
  34. ^ Моррис, Джонатан (18 августа 2011 г.). «'Making Italian Espresso, Making Espresso Italian'» (PDF) . Еда и история . 8 (2): 155–183. doi :10.1484/J.FOOD.1.102222. hdl :2299/16547.
  35. ^ Или, «Il caffè ei cinque sensi» [1]: «La tazzina di porcellana bianca incornicia la crema: una trema sottile nei toni del nocciola, percorsa da leggere striature rossastre»
  36. ^ «Великий спор: в эспрессо или капельном кофе больше кофеина?». Mr. Coffee . 24 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 22 мая 2019 г. Получено 21 июня 2015 г.
  37. ^ "Show Foods". Архивировано из оригинала 24 ноября 2013 года.
  38. ^ Сколько кофеина входит в вашу ежедневную привычку?
  39. ^ "Show Foods". Архивировано из оригинала 22 ноября 2013 года.
  40. ^ Илли, Андреа (2005). Кофе эспрессо: наука качества . Elsevier Academic Press.
  41. ^ "Что такое Crema?". seattlecoffeegear. Архивировано из оригинала 12 мая 2013 года . Получено 8 июня 2013 года .
  42. ^ "Espresso Crema". ChemistryViews.org. 7 октября 2014 г. Получено 8 октября 2014 г.
  43. ^ Хоффманн, Джеймс (2018). Всемирный атлас кофе. 2-е издание . Великобритания: Mitchell Beazley. стр. 96. ISBN 978-1-78472-429-0.
  44. ^ "Сегодняшняя сцена эспрессо". Домашний бариста . Получено 29 апреля 2011 г.
  45. ^ "Espresso Coffee". Coffee Research Institute . Получено 29 апреля 2011 г.
  46. ^ "Итальянский эспрессо, сертификат" (PDF) . Istituto Nazionale Espresso Italiano. Архивировано (PDF) из оригинала 9 июня 2006 г. Проверено 29 апреля 2011 г.
  47. ^ Дэвидс, Кеннет (15 октября 2013 г.). Эспрессо: Ultimate Coffee, второе издание. St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-4668-5477-2.
  48. ^ "Espresso Tamping". CoffeeResearch.org . Получено 8 декабря 2013 г. .
  49. ^ «Сертификат итальянского эспрессо» (PDF) . Istituto Nazionale Espresso Italiano . Проверено 15 февраля 2013 г.
  50. ^ Илли, Франческо; Илли, Риккардо (1992). Книга о кофе: путеводитель для гурманов (1-е американское издание). Нью-Йорк: Abbeville Press. ISBN 978-1558593213.
  51. ^ "Соотношения заваривания для напитков эспрессо". Home-Barista.com . 13 ноября 2006 г.
  52. ^ ab Анатомия тройного ристретто Джереми Гогера, Gimme Coffee, 17 марта 2009 г.
  53. ^ Хофманн, Пол (7 августа 1983 г.). «Жизнь в стране: в Италии эспрессо — эликсир жизни». The New York Times . Получено 25 марта 2018 г.
  54. ^ Берстен 1993, стр. 131.
  55. ^ Берстен 1993, стр. 132-133.
  56. ^ Кевин, Синнотт (2010). Искусство и ремесло кофе: руководство для энтузиастов по выбору, обжарке и завариванию изысканного кофе . Беверли, Массачусетс: Quarry Books. стр. 160. ISBN 9781592535637. OCLC  437298903.
  57. ^ "Как приготовить идеальный длинный черный кофе". Машина для приготовления зерен листа . 10 декабря 2022 г.

Библиография