Risalamande ( датское произношение: [ˌri:salaˈmɑŋ] также пишется как ris à l'amande ) — традиционный датский десерт, который подают на рождественском ужине и julefrokost (рождественский обед). Он готовится из рисового пудинга, смешанного со взбитыми сливками , сахаром, ванилью и рубленым миндалем . Подаётся холодным с тёплым или холодным вишнёвым соусом ( kirsebærsovs ).
Название основано на французском riz à l'amande, что означает « рис с миндалем » , хотя десерт имеет датское происхождение. Сегодня risalamande — это написание, одобренное Датским языковым советом . [1]
Рисаламанда, несомненно, была вдохновлена классическим французским десертом riz à l'impératrice (рис «императрица»), который более плотный, формируется в формочки и украшается малиновым желе .
Рисаламанд был создан в конце 19 века. Он приобрел популярность, когда рисовый пудинг стал более распространенным. До этого времени рисовый пудинг был эксклюзивным блюдом, для которого требовались два дорогих импортных ингредиента: миндаль и корица.
После Второй мировой войны рисаламанде стал пользоваться все большей популярностью, его рекламировали как «экономный» десерт: добавление взбитых сливок (которые были легкодоступны) к все еще довольно дорогому рису позволяло дольше хранить рис. Чтобы минимизировать расходы, в то время рисаламанде часто готовили и без миндаля. [ необходима цитата ]
Простой рисовый пудинг ( risengrød ) можно подавать в Дании круглый год, но его также часто считают рождественским блюдом. Его подают горячим, посыпанным корицей и маслом, часто вместе с солодовым пивом ( hvidtøl ).
Некоторые семьи готовят большую порцию рисового пудинга на ужин 23 декабря ( lillejuleaften, что означает « Маленький канун Рождества » ) и оставляют часть для приготовления рисаламанде в качестве десерта после большого рождественского ужина . Другие едят горячий рисовый пудинг как часть рождественского ужина, обычно как закуску и реже как десерт. Это часто считается более старой традицией, чем рисаламанде.
Согласно традиции, горячий рисовый пудинг также является блюдом, которое едят nisser , рождественские эльфы, что распространено и в других странах Северной Европы. Таким образом, дети могут поставить миску с рисовым пудингом, и если его съест (возможно, кошка, или, что чаще, родители), это продемонстрирует существование nisse . Это употребление происходит от древней веры в домашних духов .
В канун Рождества в десерт добавляют целый миндаль, и тот, кто его находит, выигрывает небольшой приз, например, марципановую свинку , шоколадное сердце или небольшую настольную игру. [2] Нашедший может скрывать свою находку как можно дольше, так что остальные участники вечеринки вынуждены съесть всю тарелку рисаламанде, даже после того, как они уже съели большой рождественский ужин .
В Швеции это блюдо называется ris à la Malta , что является искажением датского названия. [ требуется цитата ] Обычно его готовят из охлажденных остатков рисового пудинга, взбитых сливок, сахара и ванили, с миндалем или без него. По традиции, человек, нашедший спрятанный миндаль в десерте, должен жениться до следующего Рождества. Разновидность, содержащая нарезанные кубиками апельсины, называется apelsinris . Блюдо в основном подают либо с мягким ликерным сиропом , джемом или полуразмороженными замороженными ягодами.
В Финляндии это блюдо называется Maltan riisi , обычно его готовят из охлажденных остатков рисового пудинга, взбитых сливок, сахара и ванили, с миндалем или без него. По традиции, тот, кто найдет спрятанный миндаль в десерте, будет очень удачлив весь год. В Финляндии его можно подавать с пюре из малины (или даже брусники ) или с изюмным компотом .
У норвежцев есть похожее блюдо под названием riskrem ' рисовый крем ' и, как и в Дании, человек, нашедший спрятанный миндаль в десерте, выигрывает mandelgave ( миндальный подарок ) в виде марципановой свиньи или чего-то подобного. Десерт может содержать миндаль для вкуса, но в основном его рубят сверху в качестве украшения. В Норвегии соус также обычно готовят из малины (или даже клубники ), а не из вишни.
Risifrutti — это готовый к употреблению продукт для перекуса, вдохновленный рисаламанде, который продается в странах Северной Европы с 1993 года. [3] Существуют различные соусы, такие как клубничный, вишневый, черничный и малиновый.
Однако существуют также готовые к употреблению продукты, продаваемые под названием рисаламанде (и больше похожие на настоящий десерт).