_flaming.jpg/1280px-Christmas_pudding_(Heston_from_Waitrose)_flaming.jpg)
Рождественский ужин — это еда, которую традиционно едят на Рождество . Эту трапезу можно проводить в любое время, с вечера сочельника до вечера самого Рождества. [1] Трапеза часто бывает особенно богатой и сытной, в соответствии с традициями празднования христианских праздников , и составляет значительную часть собраний, проводимых в честь наступления Рождества . [2] Во многих случаях трапеза имеет ритуальный элемент, связанный с религиозным праздником, например, произнесение благодати . [3]
Фактическая потребляемая еда различается в разных частях мира в зависимости от региональной кухни и местных традиций. Во многих частях мира, особенно в бывших британских колониях , эта еда имеет некоторую связь с английским рождественским ужином, включающим жареное мясо и пудинг того или иного типа. Рождественский пудинг и рождественский торт произошли от этой традиции.
В странах, где нет давних христианских традиций, рождественская трапеза может находиться под более сильным влиянием популярной культуры. Примером тому является Япония , где традиционно едят еду на вынос KFC . [4]
Индийцы готовят разнообразные блюда, в том числе бирьяни с курицей или бараниной, карри из курицы и баранины, а затем торт или сладости, такие как кхир . [5] Давно устоявшиеся христианские общины, такие как католики Гоа, включают блюда из свинины и говядины в основное блюдо рождественского ужина. К ним относятся свиные виндалу и сарапатель . На десерт популярно блюдо под названием бебинка . [6] Крупнейшая христианская община Индии, [7] Кералиты, празднуют Рождество полуночной мессой, рождественскими гимнами и едой. Празднование Рождества начинается в сочельник. Церкви украшены, рождественские елки и большие рождественские звезды из молодежных групп являются самыми большими достопримечательностями Кералы. Виндалу из свинины , тушеная говядина и маппас — обычные блюда, которые подают на рождественский ужин. Кералиты ходят из дома в дом, чтобы праздновать и танцевать во время рождественских гимнов. Все кералиты, включая индуистов и мусульман , празднуют Рождество, делятся сладостями и подарками, участвуют в колядованиях и городских праздниках. [4] Сливовый пирог — знаменитый десерт в Керале, и семья собирается вместе и разрезает его после полуночной мессы. Разрезание сливового пирога после рождественской мессы считается в Керале традицией. Иногда употребляют вина, обычно приготовленные из винограда, а также ананасов, крыжовника или других фруктов. [8]
Японский рождественский торт , белый бисквит, покрытый кремом и украшенный клубникой, часто едят, а торт Штоллен местного производства широко доступен. Успешная рекламная кампания 1970-х годов сделала еду в KFC на Рождество национальным обычаем. Куриные блюда настолько популярны в течение сезона, что магазины принимают заказы на несколько месяцев вперед. [9]
Ливанские христиане отмечают рождественские ужины. Праздник, обычно устраиваемый в ночь на 24-е число, а обед 25-го числа, является большим. Семья собирается вместе во время обоих приемов пищи, а некоторые съедают остатки ужина до обеда на следующий день. Традиционное рождественское блюдо — миндаль, покрытый сахаром. Жареная индейка – самый распространенный вариант блюда. [10] Жареная утка, ливанский салат ( Таббуле ) и выпечка, такая как медовый торт, являются обычным явлением. Бейрут празднует Рождество, устраивая гламурные и большие рождественские вечеринки. Очень популярны пуансеттии в западном стиле, общественные рождественские елки и рождественские гирлянды.
Рождественский ужин на Филиппинах по латиноамериканскому обычаю называется Noche Buena и проводится ближе к полуночи 24 декабря. Обычно это происходит после того, как вся семья посетила позднюю вечернюю мессу, называемую Миса де Галло («Месса Петуха»). Центральным элементом Ноче Буэна часто является хамон , который обычно представляет собой вяленую свиную ногу . Обычно его подают с кесо де бола , буквально шариком сыра эдам , покрытым красным воском. Другие вездесущие блюда — макароны и на десерт фруктовый салат. Ужин обычно сопровождался цоколатом или горячим какао, приготовленным из чистых какао-бобов местного производства . Некоторые семьи предпочитают цоколат , приготовленный из таблеток или прессованных таблеток какао-порошка, которые либо чистые, либо слегка подслащенные. Большинство блюд, подаваемых в Noche Buena, свежие и обычно готовятся в канун Рождества. [11]
Представители среднего класса и богатые семьи, как правило, готовят роскошные пиры, которые могут включать в себя любое из следующих блюд: лечон или свинья, запеченная на вертеле; люмпия ; побег ; адобо ; релленонг манок или фаршированная курица; жаренная индейка; [ нужна цитация ] мехадо (тушеная говядина); кальдерета (острая тушеная говядина); паэлья; и другие традиционные праздничные блюда. Менее обеспеченные семьи выберут более экономичный Noche Buena ; Организация даже простого собрания, несмотря на финансовые трудности, отражает первостепенную важность в филиппинской культуре семейного (и, как следствие, общинного) единства.
Такое внимание к семье характерно для всех социально-экономических классов и этнических групп Филиппин, которые отмечают Рождество. Ожидается, что большинство, если не все, члены ветвей или расширенных семей клана примут участие в Noche Buena . Родственникам, живущим за границей, особенно OFW , настоятельно рекомендуется вернуться домой по этому случаю, поскольку это самый важный филиппинский христианский праздник в году. Большинство семей предпочитают обмениваться рождественскими подарками сразу после ужина, в отличие от западного обычая открывать подарки рождественским утром.
В Австрии Сочельник — это праздник окончания предрождественского поста. Рождество обычно празднуют только христиане. Сочельник исторически является днем, когда елку украшают и зажигают настоящими свечами, чтобы ее могли посетить Кристкиндлы . Рождество — национальный праздник в Австрии, и большинство австрийцев проводят этот день, пируя со своей семьей. Едят жареного карпа, торт Захер и рождественское печенье ( Lebkuchen и Weihnachtssterne), а также многие другие шоколадные деликатесы, включая съедобные рождественские украшения. [12] Рождественский ужин обычно состоит из гуся , ветчины, подается с глютвайном , румпуном и шоколадным муссом .
Традиционное рождественское блюдо в Чехии — жареный карп и картофельный салат , который едят во время рождественского ужина вечером 24 декабря. [13] Его часто сопровождают уха , приготовленная из остатков карпа (головы или костей), традиционное чешское грибное блюдо Куба или Черна омачка («Черный соус»), приготовленное из сухофруктов, орехов, вина и пряников. Многие семьи также готовят большое разнообразие уникального рождественского печенья , которое можно предложить посетителям. Их готовят за несколько дней до праздника, и на их украшение уходит много времени. Детям также принято вешать на елку в качестве украшения шоколадные конфеты в упаковке.
В Дании традиционный рождественский обед, который подают 24 декабря, согласно одному репрезентативному исследованию, состоит из утки (66% опрошенных домохозяйств), жареной свинины с шкварками (43%), индейки (8%) или гуся (7%). . Суммарные цифры превышают 100%, поскольку выяснилось, что некоторые семьи готовят на рождественский ужин более одного вида мяса. [14] Мясо подается с отварным картофелем (некоторые из которых карамелизированы, некоторые жареные), красной капустой и подливкой. За основным блюдом следует десерт Рисаламанде , рисовый пудинг, подаваемый с вишневым или клубничным соусом, часто с целым миндалем, спрятанным внутри. Счастливчик, нашедший миндаль, имеет право на дополнительный подарок — миндальный подарок. Рождественские напитки — это Gløgg (глинтвейн) и традиционное рождественское пиво, сваренное специально к сезону и обычно имеющее высокое содержание алкоголя.
Joulupöytä (в переводе «Рождественский стол») — название традиционного продовольственного стола, который подается на Рождество в Финляндии, похожего на шведский смёргосборд . В нем много разных блюд, большинство из которых типичны для сезона. Основное блюдо обычно представляет собой большую рождественскую ветчину, которую едят с горчицей или хлебом вместе с другими блюдами. [15] Также подают рыбу (часто лютефиск и гравлакс или копченый лосось ), а с ветчиной также подают различные запеканки, обычно с картофелем, брюквой (шведами) или морковью. Традиционный рождественский напиток — глинтвейн ( по-фински glögi ), который может быть как алкогольным, так и безалкогольным. [16]
В Германии основными рождественскими блюдами являются жареный гусь и жареный карп, хотя также могут быть поданы молочный поросенок , утка или оленина. Типичные гарниры включают жареный картофель и различные виды капусты, такие как капуста , брюссельская и красная капуста . В некоторых регионах рождественский ужин традиционно подается в Рождество, а не в сочельник. В этом случае ужин в сочельник представляет собой более простое блюдо, состоящее из сосисок (таких как боквурст или венка ) и картофельного салата . Сладости и рождественская выпечка практически обязательны и включают марципан , пряники ( Lebkuchen ), несколько видов хлеба, а также различные кексы и фруктовые буханки хлеба, такие как Christstollen и Dresdener Stollen. [17]
.jpg/1280px-Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7085_(31752542285).jpg)
В Италии рождественскую трапезу обычно называют сенон ( букв. «большой ужин»). [18] Кулинарные традиции поляризованы между Северной и Южной Италией. [19] По традиции, ужин в сочельник не должен содержать мяса. Популярное рождественское блюдо в Неаполе и Южной Италии — угорь-самка или капитоне . Традиционное рождественское блюдо Северной Италии — каплун (тушеная курица). Аббаккио чаще встречается в Центральной Италии . [20] Рождественский ужин традиционно состоит из типичных итальянских рождественских блюд, таких как аньолини , каппеллетти , павезе аньолотти , панеттоне , пандоро, торроне, панфорте , штруффоли , мустаччуоли , бисчиола , каваллуччи , венециана , пиццелле , зельтен или другие , в зависимости от о региональной кухне. [21] Рождество 25 декабря отмечается семейным обедом, также состоящим из различных видов пасты и мясных блюд, сыра и местных сладостей.
Традиционно в Португалии семья собирается за столом в канун Рождества, чтобы съесть вареную сушено-соленую треску с вареной капустой или зеленью, в зависимости от того, что осталось в саду: вареный картофель, вареный лук, вареные яйца и нут. Иногда делают простую заправку из лука, чеснока или петрушки. Это блюдо сопровождается щедрым количеством оливкового масла .
Существуют вариации по всей стране, традиционно индейка [22] и знаменитый португальский бакальяу . По многим причинам на обед 25-го числа также подают осьминога (иногда в некоторых регионах и свинину). [ нужны разъяснения ]
По-испански канун Рождества называется «Ночебуэна» [23] , что буквально переводится как «Спокойной ночи». В Испании его отмечают большим семейным застольем, которое едят поздно вечером и могут длиться пару часов; некоторые семьи посещают полуночную мессу до или после еды. В Испании сочельник — это время празднования в близлежащих барах и кафе, а также за столом с семьей и друзьями. Это время обмена подарками или Санта-Клауса. Однако в основном его совершают на Крещение, которое приходится на 6 января.
В средневековой каталонской кухне на рождественский ужин подавалась птица, а за другими блюдами с сальсой-де-паго следовали тушеная баранина и бекон. Последним блюдом были форматге торрадор (похожий на проволету в современной аргентинской кухне ), неула и клареа (также называемые «белой сангрией », похожей на гиппокрас ). [24]
Шведский рождественский ужин или Джулборд [25] часто состоит из пяти и более блюд. Первые три блюда представляют собой разнообразную рыбу, обычно разные виды маринованной сельди и лосося, копченую лосось, которую едят с отварным картофелем или хрустящими хлебцами и лютфиском . Четвертый — мясное ассорти, наиболее важным из которых является рождественская ветчина . Также распространены копченые колбасы, зельцы, яблочный соус и леверпаста . Пятое блюдо состоит из теплых блюд, таких как фрикадельки , маленькие жареные сосиски и янссон фрестельсе . Наконец, подаются сырная тарелка и десертная тарелка. Самый популярный десерт — рисовый пудинг ( risgrynsgröt ), внутри которого спрятан целый миндаль. Ожидается, что нашедший миндаль женится до следующего Рождества. В некоторых домах вышеуказанные блюда подаются как шведский стол, где все члены семьи могут выбирать и принимать еду в произвольном порядке. [ нужна цитата ]
Распространенные напитки - рождественское пиво, юлмуст и снэпы. [ нужна цитата ]
Рождественский ужин в Соединенном Королевстве обычно состоит из жареной индейки, начинки , подливки , свиней в одеялах , [26] [27] [28] хлебного соуса , желе из красной смородины , жареного картофеля ; овощи (особенно брюссельская капуста , брокколи , морковь , цветная капуста [29] и пастернак ) с десертом в виде рождественского пудинга , пирожков с начинкой (оба подаются с маслом бренди , заварным кремом или сливками) или трайфлом . [ нужна цитата ] По оценкам, на Рождество в Соединенном Королевстве съедают девять миллионов индеек. Это представляет собой сокращение вдвое потребления индейки за последние двадцать пять лет, поскольку молодые люди выбирают альтернативы. [30] Также популярны свинина, говядина, курица, гусь и утка.
В Англии на протяжении XVI и XVII веков обычно подавали гуся или каплуна, а богатые люди иногда обедали павлином и лебедем . [31] Индейка появилась на рождественских столах в Англии в 16 веке. [32] [33] Фермер 16-го века Томас Тассер отметил, что к 1573 году индейки обычно подавали на английских рождественских обедах. [34] Традиция употребления индейки на Рождество быстро распространилась по всей Англии в 17 веке, [32] также стало обычным подавать гуся , который оставался преобладающим жареным блюдом до викторианской эпохи . [35] (до этого довольно часто создавались гусиные «клубы», позволяющие семьям рабочего класса откладывать в течение года на гуся). [36] Знаменитая сцена английского рождественского ужина появляется в « Рождественской песне » Чарльза Диккенса (1843), где Скрудж посылает Бобу Крэтчитту большую индейку. [37] Пудинг на британском рождественском ужине часто может быть рождественским пудингом , который датируется средневековой Англией. [38] Трайфл , пирожки с начинкой , рождественский пирог или рождественское полено также популярны. [39] К 21 веку некоторые британские граждане меняли свои традиции рождественского ужина, и все большее число людей выбирало вегетарианские и веганские версии традиционных британских рождественских блюд. [40] [41] [42] [43]
В англоязычной Канаде рождественский ужин похож на британский. Традиционный рождественский ужин состоит из индейки [44] с начинкой, картофельным пюре, подливкой, клюквенным соусом и овощами. Также используются другие виды птицы, ростбиф или ветчина. Тыквенный или яблочный пирог, изюмный пудинг, рождественский пудинг или фруктовый кекс — основные блюда на десерт. Эгг-ног , пунш на молочной основе, часто настоянный на алкоголе, также популярен в период праздников. Другие рождественские товары включают рождественское печенье, масляные пироги и песочное печенье , которые традиционно выпекают перед праздниками и подают друзьям на рождественских и новогодних вечеринках, а также на Рождество.
Во франкоязычной Канаде традиции могут быть больше похожи на французские. (См. Ревейон .) Другие этнические общины также могут продолжать использовать традиции Старого Света.
Рождественские традиции в Соединенных Штатах имеют эклектичное происхождение, причем в большинстве штатов преобладают традиции Соединенного Королевства. Однако отмечаются и многие другие традиции, благодаря многолетнему влиянию Европы ( Испания , Скандинавия , Италия , Франция , Нидерланды , Германия и т. д.), а также более позднему влиянию людей латиноамериканского происхождения в таких государствах, как Флорида и страны Карибского бассейна. [45] Таким образом, основа трапезы обычно имеет британское происхождение: жареные корнеплоды в качестве гарнира, картофельное пюре, подливка, а центральным элементом является фаршированная жареная птица (фазан, гусь, утка или индейка) или дорогая кусок жареной говядины или говядины Веллингтон . На юге, в районе, где проживает очень высокая концентрация людей британского происхождения из прошлых веков, Рождество - это время года, когда подают множество вариаций деревенской или рождественской ветчины . Это более старая британская традиция, которая предшествовала викторианской традиции Диккенса и его индейки и вернулась в средневековую Англию, принесенная более бедными классами, которые не могли позволить себе индейку, которая была модной среди более богатых людей в эпоху Стюартов . [46] [ рекламный источник? ] Разнообразные виды печенья присутствуют в Америке уже сотни лет и часто представляют собой имбирные пряники , сникердудлы или сахарное печенье, выпекаемое в течение декабря и имеющее множество форм и фигур.
Фруктовый пирог похож на традиционный британский рождественский пудинг; однако это скорее национальная шутка, которую часто высмеивают как нежелательный рождественский подарок. [47] Комик Джонни Карсон однажды пошутил: «Самый худший рождественский подарок — это кекс… Во всем мире есть только один кекс, и люди продолжают посылать его друг другу год за годом». [48] Многие иностранцы скептически относятся к этому факту, но в этом действительно есть доля правды: в Маниту-Спрингс, штат Колорадо , ежегодно проводится мероприятие, на котором ненужные кексы бросаются в соревнование, чтобы увидеть, кто сможет бросить «подарок» дальше всех. местные жители строят требушеты и приспособления, которым запрещено иметь электродвигатель. [49] Пожилой джентльмен из Текумсе, штат Мичиган, однажды попал в общенациональные новости, когда сообщил своему соотечественнику, что у него все еще есть фруктовый пирог, который его прабабушка испекла в 1878 году, и, следовательно, ему более 130 лет. По состоянию на 2018 год тот же кекс, как полагают, все еще находится на свободе и находится на попечении одного из его внуков, что доказывает, что г-н Карсон был прав. [50]
Алкоголь и коктейли (алкогольные и безалкогольные) всех видов являются основными продуктами как для рождественских вечеринок, так и для семейных встреч, где взрослые пьют сильнее, а подросткам обычно подают безалкогольные напитки или безалкогольную версию того, что пьют их родители, напитки. как Ширли Темпл . [ нужна цитата ] Типичное меню будет включать в себя любую комбинацию плантационного пунша , бурбона из Кентукки и коктейлей, которые можно приготовить из него, вин из Калифорнии , Вашингтона , Вирджинии или Нью-Йорка различных винтажей, предназначенных для дополнения еды, приготовленной хозяин, просекко из Италии, крепкий сидр из Новой Англии и Калифорнии, вассаил , пуэрториканский или ямайский ром , шампанское и другие домашние игристые белые вина, а для индивидуальных коктейлей - алкогольная версия гоголь-нога , пуансеттия и пуэрториканский кокито , коктейль, состоящий из большого количества кокосового молока и рома. [51]
К западу от Миссисипи мексиканцы оказали большое влияние на способ приготовления еды, включая обжаривание кукурузы в шелухе и подачу бискочито. [52]
Дальнейшие региональные блюда предлагают разнообразие. В Вирджинии есть устрицы , пирог с ветчиной и воздушное печенье — дань уважения ее основателям-англичанам 17-го века. Верхний Средний Запад включает блюда преимущественно скандинавского происхождения, такие как лютефиск и пюре из брюквы или репы. В регионе Лоукантри вместо картофеля часто подают рис , а на побережье Мексиканского залива креветки и другие морепродукты являются обычными закусками, а Шарлотта Русс , охлажденная в подушке из «Леди Фингерс» (называемая просто Шарлоттой), является традиционным десертом наряду с тыквой. и пироги с орехами пекан. [53] В некоторых сельских районах мясо дичи, такое как лосятина или перепелка , может украшать стол, часто приготовленное по старым рецептам: подобные продукты, вероятно, украшали столы первых американских поселенцев в их первое Рождество.
Итальянско -американским блюдом в канун Рождества может стать Праздник семи рыб , в таких случаях излюбленными десертами являются панеттоне и струффоли . [ нужна цитата ]
Среди многих американцев-евреев есть обычная традиция есть американо-китайскую еду на Рождество, потому что во многих городах зачастую это единственные заведения, открытые в праздник. [54] [55] [56]
Рождественский ужин, хотя и едят во время обеда, в Австралии основан на традиционных английских версиях. [57] [58] [59] Однако из-за того, что Рождество выпадает на жаркую летнюю жару в Южном полушарии, такие виды мяса, как ветчина, индейка и курица , иногда подают холодными с клюквенным соусом , в сопровождении гарниров или жареных овощей. Барбекю также является популярным способом избежать жара в духовке. Распространены морепродукты, такие как креветки , омары , устрицы и раки , а также приготовленные на гриле куски стейка или куриные грудки, голени и крылышки. Летом австралийцы также любят павлову , десерт, состоящий из фруктов, таких как клубника , киви и маракуйя , на запеченном безе со взбитыми сливками. Трайфл также является фаворитом в Австралии на Рождество. Свежие фрукты сезона включают вишню и манго , сливы, нектарины и персики. Панеттоне , представленный итальянскими австралийцами , широко доступен в магазинах, особенно в Сиднее и Мельбурне.
В Бразилии рождественская трапеза представляет собой настоящий пир (подающийся вечером 24 декабря), предлагающий большое количество еды, например, широкий выбор блюд, в том числе жареную индейку, свежие овощи, сочные фрукты [60] и бразильские орехи . К ним подают миски с разноцветным рисом и тарелки с ветчиной и свежим салатом (иногда также подают холодный картофельный салат). Кроме того, в некоторых частях Бразилии готовят жареную свинину или курицу. Красное вино, белое вино и яблочный сидр — распространенные алкогольные напитки. Другие рождественские товары включают в себя различные десерты, такие как лимонный пирог , ореховый пирог, шоколадный торт , а также панеттоне .
В канун Рождества ( Noche Buena ) большая семья собирается на ужин из жареной индейки [61] и белого риса, приправленного чесноком. Также часто подают жареный картофель и приготовленное подслащенное яблочное пюре. Главный десерт – панеттоне . Обычно его сопровождают чашкой густого горячего шоколада . Менее распространенные десерты включают специальный марципан , приготовленный из бразильских орехов (из-за нехватки и дороговизны миндаля в Перу) и различные тарелки с изюмом и арахисом. В полночь произносят тост , обмениваются добрыми пожеланиями и объятиями. Назначенный человек бежит, чтобы поместить Младенца Иисуса на вертеп . Затем члены семьи занимают свои места в столовой и поют рождественские гимны .
СМИ, связанные с рождественским ужином, на Викискладе?