stringtranslate.com

Перилла кустистая

Перилла frutescens , также называемая deulkkae ( корейский : 들깨 ) или корейская перилла , [2] [3] является разновидностью периллы в семействе яснотковых . Это однолетнее растение , произрастающее в Юго-Восточной Азии и нагорьях Индии, традиционно выращивается в качестве сельскохозяйственной культуры на Корейском полуострове, на юге Китая, в Японии и Индии. [4]

Съедобное растение перилла выращивается в садах и привлекает бабочек. Ароматный , с сильным запахом мяты . Разновидность этого растения P. frutescens var. Криспа, известная как « сисо », широко выращивается в Японии. В Соединенных Штатах перилла является сорняком-вредителем, токсичным для крупного рогатого скота после проглатывания. [5] [6]

Геном темнолистного одомашненного сорта секвенирован. [7]

Описание

Perilla frutescens (L.) Britton из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu.

Перилла — однолетнее растение высотой 60–90 см (24–35 дюймов) с опушенными и квадратными стеблями . [8]

Листья супротивные , 7–12 см ( 3–4+1 ⁄ дюйма  в длину и 5–8 см (2–3 дюйма) в ширину, широкоовальной формы, заостренными концами, зубчатыми (пилообразными) краями и длинными черешками листьев . Листья зеленые с редкими фиолетовыми оттенкамина нижней стороне. [8]

Цветки распускаются на кистях на концах ветвей и главном стебле в конце лета . Чашечка длиной 3–4 мм ( 1 ⁄ 8–5 ⁄ 32 дюйма ) состоит из трех верхних чашелистиков  и двух волосатых нижних . Венчик имеет длину 4–5 мм ( 5 ⁄ 32–3 ⁄ дюйма ) , нижняя губа  длиннее верхней. Две из четырех тычинок длинные. [8]

Плод представляет собой шизокарпий диаметром 2 мм ( 1/16 дюйма  ) с сетчатым рисунком снаружи. [8] Семена периллы могут быть мягкими или твердыми, белого , серого , коричневого и темно-коричневого цвета и шаровидной формы. [9] [10] 1000 семян весят около 4 г ( 1 ⁄ унции  ). [10] Семена периллы содержат около 38-45% липидов . [11] [12] [13]

Таксономия

Этимология

Наряду с другими растениями рода Перилла , это растение обычно называют «периллой». Его также называют корейской периллой из-за его широкого выращивания в Корее и использования в корейской кухне.

В Соединенных Штатах, где это растение стало сорняком, растение известно под многими названиями, такими как перилла мята , растение для бифштекса , фиолетовая перилла , китайский базилик , дикий базилик , голубая водоросль , пальто Джозефа , дикий колеус и гремучая змея . [6]

Внутривидовые таксоны

Перилла кустистая имеет три известных разновидности . [14]

Выращивание

Растение было завезено на Корейский полуостров до эпохи Объединенной Силлы , когда его начали широко культивировать. [4]

В естественном состоянии урожайность листьев и семян периллы невелика. Если летом срезать стебель примерно на 5 см (2 дюйма) над уровнем земли, вырастет новый стебель, который принесет больше плодов. Листья можно собирать со срезанного летом стебля, а также с нового стебля и его ветвей в течение всего лета и осени. Семена собирают осенью, когда созревают плоды. Чтобы собрать семена периллы, собирают все растение, семена выбивают из растения, а затем раскладывают для сушки на солнце .

Традиционная медицина, фитохимические вещества и токсичность

Различные сорта периллы используются в традиционной медицине Юго-Восточной Азии. [5]

Характерные ароматические фитохимические вещества в листьях периллы включают углеводороды , спирты , альдегиды , фураны и кетоны , особенно кетон периллы , кетон егома и кетон изоегома. [5] [2] Другими фитохимическими веществами являются алкалоиды, терпеноиды, хинин, фенилпропаноиды, полифенолы, флавоноиды, кумарины, антоцианы, каротиноиды, неолигнаны, жирные кислоты, токоферолы и ситостеролы. [15] [16]

Другие соединения включают периллальдегид , лимонен , линалоол , бета-кариофиллен , ментол и альфа-пинен . [5] Сорт Crispa отличается цветом листьев и стеблей, который варьируется от зеленого до красного и фиолетового, что указывает на наличие антоцианов . [5] [6]

Хотя перилла широко культивируется как съедобное для человека растение, она токсична для крупного рогатого скота и других жвачных животных , а также лошадей. [5] У выпаса скота растительные кетоны вызывают острый респираторный дистресс-синдром , [5] также называемый «болезнью одышки». [6]

Побочные эффекты

Контактный дерматит может возникнуть у людей, имеющих дело с листьями или маслом. [5] Потребление большого количества семян приводило к анафилаксии . [5]

Питательная ценность

Семена периллы богаты клетчаткой и такими минералами , как кальций , железо , ниацин , белок и тиамин . [17] Листья периллы также богаты витаминами А , С и рибофлавином . [17]

Кулинарное использование

Китай

В маньчжурской кухне листья периллы используются для приготовления эфена («булочки на пару»). [18] Булочки с периллой готовятся из клейкого теста из сорго или клейкой рисовой муки, начиняются пастой из красной фасоли и обертываются листьями периллы. [18] Блюдо связано с Днем истощения еды , традиционным маньчжурским праздником, который отмечается каждый 26-й день 8-го месяца лунно-солнечного календаря .

Индия

В Индии семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и помидорами, чтобы приготовить пикантный гарнир или чатни. В Кумаоне семена культивируемой периллы едят сырыми, масло из семян используют в кулинарии, а жмых употребляют в пищу в сыром виде или скармливают скоту. Жареные семена также измельчают для приготовления острого чатни. Семена и листья периллы также используются для ароматизации карри на северо-востоке Индии. В кухне манипури молотые жареные семена используются в салате. Его семена используются в салатах и ​​мясных блюдах кхаси, а ассамцы, бодо и наги также хорошо знают о его использовании.

Япония

В регионах Тохоку на северо-востоке Японии считалось, что он увеличивает продолжительность жизни человека на десять лет. Местное блюдо префектуры Фукусима состоит из половинок неклейких рисовых котлет, которые нанизывают на шампуры, смазывают мисо , смешивают с жареными и молотыми семенами дзюнэн и поджаривают на углях.

Масло, отжатое из семян, исторически использовалось в лампах. Говорят, что военачальник Сайто Досан (1494–1556) изначально был продавцом масла семян эгомы .

Корея

В корейской кухне листья периллы ( корейский : 깻잎 ) широко используются в качестве приправы и овоща. Периллу можно использовать в свежем виде как овощ ссам , в свежем или бланшированном виде как овощ намуль , или мариновать в соевом соусе или соевой пасте для приготовления маринованных огурцов или кимчи .

Deulkkae , семена периллы, либо поджаривают и измельчают в порошок, либо поджаривают и прессуют, чтобы получить перилловое масло . Поджаренный порошок деулккаэ используется в качестве специи и приправы к супам, овощным блюдам с приправами, блюдам из лапши, кимчи и рыбным котлетам. Его также используют в качестве покрытия или начинки для десертов : йот и некоторые сорта рисовых лепешек можно покрыть поджаренным порошком периллы. Масло периллы , изготовленное из поджаренных семян периллы, используется в качестве кулинарного масла и приправы.

В корейской западной кухне листья периллы иногда используются вместо базилика , а порошок семян и масло используются в заправках для салатов, а также в соусах для макания . Ресторан в Сеуле, отмеченный звездой Мишлен, предлагает ореховое ванильное мороженое , ингредиентом которого является масло периллы. [19]

Непал

В Непале семена периллы обжаривают и измельчают с солью, перцем чили и помидорами, чтобы приготовить пикантный соус/гарнир или чатни.

Растительное масло

Обладая характерным ореховым ароматом и вкусом, масло, полученное из поджаренных семян периллы, используется в качестве усилителя вкуса, приправы и кулинарного масла в корейской кухне. Жмых , остающийся после прессования периллового масла, можно использовать в качестве натурального удобрения или корма для животных . [20]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме Perilla frutescens .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Perilla frutescens .

Примечания

Рекомендации

  1. ^ "Perilla frutescens (L.) Бриттон | Растения мира онлайн | Кью Сайенс" . Растения мира онлайн . Проверено 27 сентября 2023 г.
  2. ^ Аб Со, Вон Хо; Пэк, Хён Хи (2009). «Характерные аромато-активные соединения листьев периллы корейской (Perilla frutescens Britton)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (24): 11537–11542. дои : 10.1021/jf902669d. ПМИД  20000853.
  3. ^ Актон, К. Эштон, изд. (2012). Достижения в области исследований и применения яснотковых. Атланта, Джорджия: ScholarlyEditions . ISBN 978-1-481-63590-5.
  4. ^ аб 신, 현철. "дыккэ" 들깨. Британская энциклопедия (на корейском языке) . Проверено 30 ноября 2016 г. .[ мертвая ссылка ]
  5. ^ abcdefghi "Перилла". Наркотики.com. 2018 . Проверено 15 февраля 2019 г.
  6. ^ abcd Steckel, Ларри (2006). Перилла Мята (PDF) . Том. Расширение PB 135. Институт сельского хозяйства Университета Теннесси. Архивировано из оригинала (PDF) 12 ноября 2020 года . Проверено 21 ноября 2018 г.
  7. ^ Тамура, Кейта; Сакамото, Мика; Танидзава, Ясухиро; Мотидзуки, Такако; Мацусита, Сюдзи; Като, Ёсихиро; Исикава, Такеши; Окухара, Кейсуке; Накамура, Ясуказу; Боно, Хидемаса (16 ноября 2022 г.). «Стройная совокупность генома красной периллы (Perilla frutescens), одомашненной в Японии». Исследование ДНК . 30 (1). doi : 10.1093/dnares/dsac044. ISSN  1340-2838. ПМЦ 9835750 . ПМИД  36383440. 
  8. ^ abcd "deulkkae" 들깨. Корейская информационная система по биоразнообразию (на корейском языке). Корейский национальный дендрарий . Проверено 30 ноября 2016 г. .
  9. ^ Ли, Джу Кён; Ониши, Оми (2001). «Географическая дифференциация морфологических признаков среди культур периллы и их сорных типов в Восточной Азии». Селекционная наука . 51 (4): 247–255. дои : 10.1270/jsbbs.51.247 .
  10. ^ Аб Асиф, Мохаммед (2011). «Влияние жирных кислот омега-3,6,9 на здоровье: Perilla frutescens является хорошим примером растительных масел». Восточная фармация и экспериментальная медицина . 11 (1): 51–59. дои : 10.1007/s13596-011-0002-x. ПМК 3167467 . ПМИД  21909287. 
  11. ^ Шин, Хё-Сон (1997). «Липидный состав, пищевая и физиологическая роль семян периллы и ее масла». В Юй Хэ-ци; Косуна, Кеничи; Хага, Мегуми (ред.). Перилла: Род Перилла . Лондон: CRC Press . п. 93. ИСБН 9789057021718.
  12. ^ Зоннтаг, НОЯБРЬ (1979). «Расщепление жира». Журнал Американского общества нефтехимиков . 56 (11): 729А–732А. дои : 10.1007/BF02667430. S2CID  189772194.
  13. ^ Воган, Джон Г. (1970). Строение и использование семян масличных культур . Лондон: Чепмен и Холл . стр. 120–121. ISBN 9780412097904.
  14. ^ "Перилла фруктовая". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США .
  15. ^ Хоу, Тяньюй; Нетала, Васудева Редди; Чжан, Хунцзяо; Син, Юн; Ли, Хуэйчжэнь; Чжан, Чжицзюнь (2 июня 2022 г.). «Perilla frutescens: богатый источник фармакологических активных соединений». Молекулы . 27 (11): 3578. doi : 10,3390/molecules27113578 . ISSN  1420-3049. ПМЦ 9182122 . ПМИД  35684514. 
  16. ^ Чжоу, Пейна; Инь, Мэнцзяо; Дай, Шилин; Бао, Кэ; Сун, Чэнлинь; Лю, Чанчан; У, Цинань (18 июня 2021 г.). «Мультиомный анализ биосинтеза биологически активных компонентов железистого трихома Perilla frutescens». Биология растений BMC . 21 (1): 277. дои : 10.1186/s12870-021-03069-4 . ISSN  1471-2229. ПМЦ 8214284 . ПМИД  34144672. 
  17. ^ аб Дьюк, Джим; Герцог, Пегги (1978). «Буря в чайнике: мятные конфеты». Ежеквартальный журнал исследований сырых наркотиков . 16 (2): 71–95. дои : 10.3109/13880207809083254.
  18. ^ ab 东北满族在线 (18 июля 2008 г.). «图说满洲饽饽——苏子叶（粘耗子）制作过程 (图)». Боксун (на китайском языке) . Проверено 5 мая 2017 г.
  19. ^ 글 쓰는 가지 (30 ноября 2016 г.). «요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다». Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 5 декабря 2016 г.
  20. ^ "дылкканмук" 들깻묵. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 августа 2017 года . Проверено 6 декабря 2016 г.