Tocino — это бекон на испанском языке, [1] обычно готовится из свиной грудинки и часто формируется в кубики в Испании. В странах Карибского бассейна , таких как Пуэрто-Рико и Куба , tocino делается из свиного шпика и не вялится, не коптится, а просто обжаривается до хрустящей корочки; затем его добавляют в рецепты, так же как во французской кухне используется сало . На Филиппинах tocino относится к подслащенной и вяленой свиной грудинке . [2]
В Испании, как и в Венесуэле (где бекон называется «tocineta»), слово tocino относится к слою жира под кожей свиньи. Это почти чистый жир, его часто солят и нарезают кубиками. Его употребляют как часть традиционных рецептов, таких как cocido . [3]
.jpg/1280px-Pork_tocino_with_eggs,_rice,_and_atchara_(typical_Filipino_breakfast).jpg)
При приготовлении точино на Филиппинах свиная грудинка сначала нарезается тонкими полосками. Анисовое вино, аннато , вода , сахар и соль смешиваются в контейнере, а полоски мяса посыпаются этой смесью и укладываются в контейнер, который накрывается и охлаждается в течение трех дней для застывания. [4] В альтернативном рецепте полоски мяса маринуются с солью, сахаром и селитрой ( селитрой ), а для слегка терпкого вкуса может быть добавлен сок ананаса . [ требуется цитата ]
Точино традиционно варят в воде (достаточно, чтобы покрыть мясо), жарят в масле или готовят на среднем огне, пока не вытопится жир. Капампанганцы ( капампанган : пинданг ) , которые готовят точино , томя его в течение четырех-шести часов, чтобы добиться густоты и мягкости мяса, затем оставляют его на ночь при комнатной температуре, прежде чем подавать как буронг бабой (ферментированная свинина). [ необходима цитата ]
Тосино часто подают в качестве популярного завтрака или обеденного сочетания под названием тосилог , название которого представляет собой гибрид слов тосино , синангаг ( чесночный рис ) и итлог (яйцо, которое готовят либо глазуньей, либо яичницей ). [5]
Точино нарезают на маленькие квадратики, обжаривают до хруста и добавляют в такие рецепты, как мофонго и арроз бланко кон точино , «белый рис и точино». На Кубе его можно добавлять в мягкий хлеб. [ нужна цитата ]
В Никарагуа тосино готовят несколькими способами. Самый распространенный — мариновать в ачиоте , наранха агриа и уксусе, а затем добавлять в накатамаль . Готовится внутри накатамаль с помощью пара. [6]
Корпорация Hormel Foods выпускает версию своего продукта SPAM со вкусом филиппинского точино для продажи в супермаркетах. [7]
