stringtranslate.com

Гурман (журнал)

Журнал Gourmet — ежемесячное издание Condé Nast и первый журнал в США, посвященный еде и вину. [1] The New York Times отметила, что « Гурман был для еды тем же, чем Vogue для моды». [4] Основанный Эрлом Р. Макосландом (1890–1980), журнал Gourmet , впервые опубликованный в январе 1941 года, [5] также освещал «хорошую жизнь» в более широком масштабе и стал включать культуру, путешествия и политику в свою еду. покрытие. Джеймс Осланд , автор и главный редактор конкурирующего кулинарного журнала Saveur , назвал Gourmet «американской культурной иконой». [6]

В число авторов журнала входили Джеймс Бирд , Лори Колвин , МФК Фишер , Люциус Биб , Джордж Плимптон , Анита Лоос , Пол Теру , Рэй Брэдбери , Энни Пру , Элизабет Дэвид , Мадхур Джеффри и Дэвид Фостер Уоллес , чье эссе «Подумайте о лобстере» появилось. в журнале «Гурман» в 2004 году. [6] [7] [8]

5 октября 2009 г. Condé Nast объявил, что Gourmet прекратит ежемесячную публикацию к концу 2009 г. из-за снижения продаж рекламы [9] и изменения интересов читателей в области продуктов питания. [10] Редактор Рут Райхл в середине тура по продвижению кулинарной книги Gourmet Today подтвердила, что ноябрьский номер журнала за 2009 год, выпущенный в середине октября, был последним. [2]

Бренд Gourmet продолжает использоваться Condé Nast для книжных и телевизионных программ, а также для размещения рецептов на Epicurious.com . [9] С момента окончания своего регулярного выпуска Condé Nast также использовал бренд Gourmet в серии специальных журналов, охватывающих самые разные ниши: от гриля и итальянской кухни до быстрых рецептов, праздничных блюд и привычной еды.

История

Основание и первые годы

Первый номер Gourmet , январь 1941 г.

Gourmet был основан Эрлом Макосландом, который проработал издателем и главным редактором почти сорок лет. [1] В его первом выпуске, датированном январем 1941 года, было объявлено, что новый журнал предназначен для «честных искателей высшего блага жизни». [11] Его главным конкурентом в то время был журнал American Cookery , бывший журнал Бостонской кулинарной школы, также известный как «Журнал Бостонской кулинарной школы по кулинарной науке и домашней экономике», который издавался с 1896 года. [12] The Boston Журнал Cooking Magazine был основан С.С. Пирсом, человеком, у которого Макосленд черпал много вдохновения и уроков. Большая часть содержания была схожей: статьи о еде, рецепты журнала, рецепты, представленные читателями, рецепты, запрошенные читателями, и советы, к которым обращались читатели. Но «Американская кулинария» была иллюстрирована в черно-белом формате, напечатана на газетной бумаге, с меньшими страницами и содержанием, ориентированным на Америку. Gourmet был высококлассным, ярким, ярким, с акцентом на Европу и Нью-Йорк, и большинство его рецептов носили французские названия. [13] В 1947 году американская кулинария закрылась, отчасти из-за роста популярности Gourmet . [11] С 1945 по 1965 год офисы Gourmet располагались в отеле Plaza в Нью - Йорке. [14] В 1965 году журнал создал собственную тестовую кухню. [14]

Джеймс Бирд начал работать редактором журнала Gourmet в 1940-х годах, а в 1949 году стал его ресторанным критиком. Он ушел в 1950 году после вражды с Макослендом, но вернулся в 1969 году . [14] В какой-то момент Крейг Клэйборн работал секретарем. [14]

В публикации были представлены две популярные статьи: «Вы просили об этом!», в которой сотрудники журнала отвечали на запросы читателей о рецептах, и «Сахар и специи», которая позволяла читателям отвечать на вопросы друг друга. В 1950-х годах журнал перешел от иллюстрации к фотографии под руководством Джейн Монтант, которая впоследствии стала исполнительным редактором журнала с начала 1960-х по 1980 год и его главным редактором с 1980 по 1991 год .

Последующие годы

Макосланд умерла в 1980 году. [14] Condé Nast купила журнал в 1983 году. Монтант оставалась главным редактором до 1991 года, когда она вышла на пенсию. За время правления Монтана тираж «Гурмэ» вырос с 671 000 до 895 000 экземпляров. [16] На смену Монтанту пришла Гейл Цвайгенталь, работающая в журнале с 1965 года. [17]

В январе 1999 года было объявлено, что Рут Райхл оставит свой пост ресторанного критика The New York Times и станет главным редактором Gourmet . (Рейхл присоединилась к « Таймс» в 1993 году; до этого она работала ресторанным критиком в «Лос-Анджелес Таймс» .) Тираж «Гурмэ» тогда составлял около 880 000 экземпляров. [18] Было замечено, что Райхл поднял уровень амбиций Gourmet , представляя истории на такие темы, как тяжелое положение мигрантов-сборщиков томатов во Флориде, не столь устойчивый лосось, выращенный на ферме, и этические вопросы, возникающие при варке омаров живыми (в Широко читаемая сейчас статья Дэвида Фостера Уоллеса «Подумайте о лобстере»). [19] Журнал получил несколько наград National Magazine и James Beard Awards, а в 2004 году совместно с издательством Houghton Mifflin Harcourt выпустил «Поваренную книгу для гурманов». [20] В книге было представлено 1200 рецептов, опубликованных в журнале за предыдущий период. 60 лет. [21] (В 2002 году « Современная библиотека» опубликовала «Бесконечные пиры: шестьдесят лет сочинений от гурманов» .) [22]

Журнал вложил обширные ресурсы в разработку и тестирование рецептов с участием 12 шеф-поваров-испытателей и штатного фотографа. Только затраты на еду превысили 100 000 долларов в год. [23]

Английский журналист и кулинарный писатель Джей Рейнер отметил, что «Работа в Gourmet была похожа на перелет первым классом через Атлантику. внушающий трепет масштаб всей операции: то, как мероприятия по фуд-фотографии были организованы так, как будто они были съемками голливудских фильмов, с кастингами и питанием на месте; внимание многочисленных редакторов; преследование ужасных фактчекеров». [24]

В январе 2008 года Gourmet запустил собственный сайт. (Его контент ранее был размещен в Epicurious .) На сайте были рассказы, обзоры, видео, рецепты и архивные материалы, относящиеся к запуску журнала в 1941 году. В число авторов входили Джон Т. Эдж , Майкл Поллан , Эрик Риперт , Хестон Блюменталь и Колман Эндрюс . [ 25] Райхл лоббировал Condé Nast создание отдельного сайта для гурманов с 1999 года. (К огорчению сотрудников журнала, рецепты Gourmet продолжали появляться на сайте Epicurious.) [23]

5 октября 2009 года генеральный директор Condé Nast Publications Чак Таунсенд объявил, что из-за продолжающихся последствий экономического спада 2008 года журнал прекратит ежемесячную публикацию; компания , по его словам, «сохранит приверженность бренду, сохранив издательское дело Gourmet и телевизионные программы, а также рецепты Gourmet на Epicurious. Мы сконцентрируем нашу издательскую деятельность в эпикурейской категории на Bon Appétit ». [13] Таунсенд признал трудности, с которыми столкнулись журналы после экономического кризиса 2008 года. [4] Райхл отметил: «Нашими крупнейшими рекламными категориями были автомобили, банковское дело, красота, путешествия, высококачественная бытовая техника, и практически весь рынок пострадал». ». [26] Решение закрыть журнал было неожиданным: шеф-повар и ресторатор Элис Уотерс , как говорят, чуть не плакала, когда услышала новость о кончине журнала Gourmet . [4] (тираж журнала составил около 980 000 экземпляров.) [4]

После объявления о закрытии Gourmet , новая кулинарная книга Gourmet Today , выпущенная за несколько недель до этой новости, продемонстрировала значительный рост продаж. [27] В кулинарную книгу вошло более 1000 рецептов всего: от овощных блюд до коктейлей . [27]

В декабре 2009 года 3500 кулинарных книг из исследовательской библиотеки Gourmet были приобретены библиотекой Фалеса Нью-Йоркского университета . [28]

В сентябре 2010 года Condé Nast возродила бренд в виде приложения, [12] но прекратила его обновление два года спустя.

В 2019 году Райхл опубликовала «Спасите меня сливы» , мемуары о времени, проведенном в Gourmet . [29]

Редакторы

По состоянию на 2009 год главным редактором Gourmet была Рут Райхл . Исполнительным редактором был Джон Уиллоуби, исполнительным редактором по кулинарии — Кемп М. Минифи, а исполнительным шеф-поваром — Сара Моултон .

Главные редакторы:

Расширение на телевидение

Премьера «Дневника гурмана гурмана» состоялась на канале PBS в октябре 2006 года. [ 33] В 2008 годусериалполучилпремиюФонда Джеймса Берда . Гурман. [35] В шоу Райхл посетил кулинарные школы по всему миру с известными поварами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcde «Первому пищевому журналу Америки исполняется 60 лет». Деловой провод . Найдите статьи. 28 августа 2001 года. Архивировано из оригинала 21 октября 2009 года . Проверено 5 октября 2009 г. Основатель журнала Gourmet Эрл Р. Макосланд был редактором и издателем с момента выхода первого номера в 1941 году до своей смерти в 1980 году.
  2. ^ ab «Рут Райхл: новая книга и конец« гурмана »». Свежий воздух . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . 14 октября 2009 года. Архивировано из оригинала 19 октября 2009 года . Проверено 16 октября 2009 г.
  3. ^ "Журнал для гурманов". Информация Кука . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 5 декабря 2015 г.
  4. ^ abcd Клиффорд, Стефани (6 октября 2009 г.). «Condé Nast закрывает журнал Gourmet и еще три журнала». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 февраля 2021 года . Проверено 19 февраля 2021 г.
  5. ↑ Стефани Клиффорд (5 октября 2009 г.). «Condé Nast закроет гурман, печенье и современную невесту». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Проверено 3 августа 2015 г.
  6. ↑ Аб Северсон, Ким (6 октября 2009 г.). «Закрытие книги о гурманах». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 19 сентября 2020 года . Проверено 18 февраля 2021 г.
  7. ^ Райхл, Рут (2003). Бесконечные пиры: шестьдесят лет письма от гурмана . ISBN 0375759921.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинала 17 марта 2021 г. Проверено 18 февраля 2021 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  9. ↑ ab Джессика Диклер (5 октября 2009 г.). «Журнал для гурманов умирает через 70 лет». CNNMoney . Архивировано из оригинала 21 апреля 2010 года . Проверено 4 мая 2010 г.
  10. ^ «Журнал Gourmet, 1941–2009: рецепт устаревания». Бостон Глобус . 7 октября 2009 года. Архивировано из оригинала 9 октября 2009 года . Проверено 7 октября 2009 г.
  11. ^ аб Кимбалл, Кристофер (8 октября 2009 г.). «Мнение | Все это для гурманов». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 8 января 2021 года . Проверено 18 февраля 2021 г.
  12. ^ аб ВанХемерт, Кайл (23 сентября 2010 г.). «Gourmet Live: новый вкусный журнал для гурманов для iPad». Гизмодо . Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 8 апреля 2019 г.
  13. ^ аб Нолан, Гамильтон (5 октября 2009 г.). «Гнев McKinsey: Conde Nast, чтобы сложить гурмана, трех других». Сайт Gawker.com . Архивировано из оригинала 7 октября 2009 года . Проверено 6 октября 2009 г.
  14. ^ abcde "Журнал для гурманов". Архивировано из оригинала 01 марта 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  15. ^ «Журнал для гурманов: последнее слово о вкусе, десять лет спустя» . Архивировано из оригинала 19 января 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  16. ^ Пейс, Эрик (14 января 2002 г.). «Джейн Монтант, 85 лет, бывший главный редактор журнала Gourmet Magazine». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 мая 2023 г.
  17. ^ «МЕДИА-БИЗНЕС; Новый редактор для гурманов» . Нью-Йорк Таймс . 07.03.1991. ISSN  0362-4331 . Проверено 12 мая 2023 г.
  18. ↑ Кучинский, Алекс (26 января 1999 г.). «МЕДИА-БИЗНЕС; Критик Times станет редактором Gourmet». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 года . Проверено 19 февраля 2021 г.
  19. ^ «Мемуары Рут Райхл показывают вопиющее излишество журнала Gourmet» . Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 15 апреля 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  20. ↑ Пауэлл, Джули (29 сентября 2004 г.). «Кулинарная книга на 1040 страниц весом 6 фунтов с соответствующими большими амбициями». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 26 января 2018 года . Проверено 19 февраля 2021 г.
  21. ^ «Кулинарная книга для гурманов под редакцией Рут Райхл». Архивировано из оригинала 04 июля 2020 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  22. ^ «Рут Райхл, редактор: Бесконечные пиры: шестьдесят лет творчества от гурманов» . 28 мая 2002 г. Архивировано из оригинала 23 ноября 2019 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  23. ^ ab «Рут Райхл о том, почему веб-сайт Gourmet был обречен с самого начала» . 29 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 20 ноября 2020 г. . Проверено 19 февраля 2021 г.
  24. ^ "Журнал для гурманов закрывается" . TheGuardian.com . 5 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 17 августа 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  25. ^ «Журнал Gourmet запускает веб-сайт» . Архивировано из оригинала 17 августа 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  26. ^ «Рут Райхл заново переживает золотой век« гурманов »в новых мемуарах» . 20 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 18 августа 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  27. ↑ Аб Андриани, Линн (26 октября 2009 г.). «После того, как в газетных киосках появился последний номер журнала, продажи новой книги выросли». ИздательствоWeekly.com . Архивировано из оригинала 12 ноября 2009 года . Проверено 27 октября 2009 г.
  28. ^ «Нью-Йоркский университет получает библиотеку кулинарных книг для гурманов» . 15 декабря 2009 г. Архивировано из оригинала 18 августа 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  29. ↑ Беттс, Кейт (9 апреля 2019 г.). «Блюда Рут Райхл в последние дни журнала Gourmet». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 19 февраля 2021 г.
  30. ^ «Джейн Монтант, 85 лет; журнал Led Gourmet Magazine в период роста» . Лос-Анджелес Таймс . 17 января 2002 г. Архивировано из оригинала 15 мая 2010 г. Проверено 5 октября 2009 г.
  31. ^ «Новый редактор для гурманов». Нью-Йорк Таймс . 7 марта 1991 года. Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 5 октября 2009 г.
  32. ↑ Алекс Кучински (26 января 1999 г.). «Критик Times станет редактором Gourmet». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 5 октября 2009 г.
  33. ^ «Дневник гурмана гурмана (сериал, 2006–)» . IMDB . 7 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  34. ^ «Поиск наград | Фонд Джеймса Берда» . Архивировано из оригинала 06 декабря 2021 г. Проверено 19 февраля 2021 г.
  35. ↑ Моисей, Люсия (17 августа 2009 г.). Телешоу «Гурман готовит». MediaWeek.com . Архивировано из оригинала 20 августа 2009 года . Проверено 23 августа 2009 г.

Внешние ссылки