Maxim's — ресторан в Париже, Франция, расположенный по адресу № 3 rue Royale в 8-м округе . Он известен своим интерьером в стиле ар-нуво . В середине 20-го века Maxim's считался самым известным рестораном в мире.
,_1899_(CH_18615981-2).jpg/1280px-Handkerchief_(France),_1899_(CH_18615981-2).jpg)
Maxim's был основан как бистро в 1893 году Максимом Гайяром, бывшим официантом, по адресу 3 Rue Royale в Париже. [1] Ранее на этом месте располагалось кафе-мороженое. [2] В 1899 году в рамках подготовки к Парижской выставке 1900 года ему придали декор, благодаря которому оно стало известно . [2] Потолки были сделаны из витражного стекла, а на фресках изображены нимфы. [3] В ту эпоху он стал известен как «место, куда можно привести дам, но никогда — жен», как сказано в музыке Франца Легара об этом месте. [2] В конце 19 века, в la belle époque , Maxim's «стал общественным и кулинарным центром Парижа». [4]
Он стал одним из самых популярных и модных ресторанов в Париже при его следующем владельце Эжене Корнюше. Он придал обеденному залу декор в стиле ар-нуво , установил пианино [5] и позаботился о том, чтобы он всегда был заполнен красивыми женщинами. Корнюше имел привычку говорить: «Пустая комната ... Никогда! У меня всегда красавица сидит у окна, на виду с тротуара». Он был настолько знаменит, что третий акт оперетты Франца Легара 1905 года «Веселая вдова » был разыгран именно там.
В 1913 году Жан Кокто сказал о клиентуре Максима: «Это было скопление бархата, кружев, лент, бриллиантов и всего того, что я не могу описать. Раздеть одну из этих женщин — это как отправиться на прогулку, о которой нужно уведомлять за три недели, это как переезд».
После того, как ресторан пришел в упадок, в 1932 году [2] Октав Водабль, владелец ресторана Ноэля Питерса, купил Maxim's. Он начал выбирать клиентов, отдавая предпочтение постоянным посетителям, желательно знаменитым или богатым, начав новую эру престижного общественного питания под руководством семьи Водабль, которая длилась более полувека. Среди известных гостей 1930-х годов были Эдуард VIII , Жозефина Бейкер и Жан Кокто , близкий друг и сосед Водаблей. Драматург Жорж Фейдо написал популярную комедию под названием La Dame de chez Maxim («Дама из Максима»).
В ходе немецкой оккупации Парижа во время Второй мировой войны Отто Хорхер был назначен управляющим ресторана, а сам ресторан продолжал работать. [2] Maxim's был самым популярным парижским рестораном немецкого высшего командования и знаменитостей-коллаборационистов. Герман Геринг , Отто Абец и Эрнст Юнгер отдавали предпочтение Maxim's, когда были в Париже. Благодаря поддержке чиновников Maxim's пользовался защищенным статусом во время оккупации: его сотрудники не были депортированы, и он был освобожден от ограничений на питание. Он был закрыт французским сопротивлением после освобождения Парижа и вновь открылся в сентябре 1946 года. [6]
После войны семья Водебл восстановила ресторан и начала расширяться на международном уровне, открыв рестораны в Стамбуле, Чикаго, Токио и Мехико под именем Максима, но работая под другим руководством. [2] В 1949 году Peacock Grill открылся в Хьюстоне , а затем был переименован в Maxim's, с дизайном, основанным на Maxim's de Paris. [7] В конце 1950-х годов авиакомпания Pan Am заказала еду Maxim's de Paris на борту самолета, включая их знаменитое говяжье блюдо, поскольку самолеты Boeing 377 Stratocruiser «имели собственные печи, и обычно на борту готовили говяжью вырезку, которую нарезали прямо перед вами». [8]
Ресторан Maxim's также пользовался огромной популярностью у международных знаменитостей 1950-х годов, среди которых были такие гости, как Аристотель Онассис , Мария Каллас [ 1], герцог Виндзорский и его жена Уоллис Симпсон , Порфирио Рубироса , Макс Офюльс и Барбара Хаттон .
Когда в конце 1950-х годов ресторан ремонтировали, рабочие обнаружили целую сокровищницу из потерянных монет и драгоценностей, выскользнувших из карманов богатых людей и застрявших между подушками банкеток. [1]
В 1956 году слава ресторана привела к тому, что его имя стало тезкой ресторана в западном стиле в Гонконге , Maxim's Boulevard. Ресторан добился быстрого успеха и в конечном итоге превратился в конгломерат Maxim's Caterers , крупнейшую кейтеринговую корпорацию в Гонконге по доходам и доле рынка, и одну из крупнейших во всей Восточной Азии.
В 1960-х годах открылся ресторан Maxim's в аэропорту Орли во Франции. [2] Maxim's: Международный центр Нэнси Голдберг в Чикаго был выставлен на торги в 2013 году, после того как он открылся в 1963 году как копия Maxim's Paris. [9] В 2022 году чикагский Maxim's de Paris был продан городом Чикаго местным жителям Виктории и Адаму Билтер, чтобы отреставрировать интерьер и открыть его как частный общественный клуб Astor Club. [10]
Брижит Бардо вызвала скандал, когда вошла в ресторан босиком. [1] Жан Поль Готье вспоминает, что Пьера Кардена не пустили в ресторан Maxim's de Paris из-за дресс-кода, что вызвало «огромный скандал», [11] когда он надел водолазку вместо рубашки и галстука-бабочки. [12] Другими гостями этого периода были Сильви Вартан , Джон Траволта , Жанна Моро , Барбра Стрейзанд и Кири Те Канава . [1] Именно в пятидесятые, шестидесятые и семидесятые годы Maxim's под управлением сына Октава Водэбля, Луи Водэбля, стал самым известным рестораном в мире и одним из самых дорогих. Вместе со своей женой Мэгги Луи Водэбл обеспечил Maxim международную репутацию.
Франсуа Водабль, который на протяжении многих лет управлял рестораном вместе со своим отцом, продолжил дело своей семьи, которое принесло Maxim's эпоху славы.
В начале 1970-х годов открылся аэропорт имени де Голля , и была создана холдинговая компания Air Maxim's International для управления всеми ресторанами в аэропорту. Она также начала управлять двумя ресторанами в аэропортах Лиона и Марселя, а также кейтерингом в поездах и универмагах и управлением двумя отелями. [2]
В 1971 году ресторан Maxim's ненадолго закрылся, поскольку в нем подавали еду и вино для празднования 2500-летия Персидской империи . [13] 600 гостей ужинали в течение пяти с половиной часов на самом длинном и самом роскошном официальном банкете в современной истории, что зафиксировано в последующих изданиях Книги рекордов Гиннесса .
Cardin Enterprises начала предоставлять свое имя владельцам, Луи Водебл и Мэгги Водебл, в 1978 году. [2] Бренд Maxim's был распространен на широкий спектр товаров и услуг. [14] В 1981 году в бутиках Maxim's продавалось около 900 товаров, изготовленных или купленных Cardin, но все они продавались под маркой Maxim's, включая линию мужской вечерней одежды. Пятничный вечер по-прежнему был днем black tie в самом ресторане. Другие товары включали столовое белье, фарфор, стеклянную посуду, мебель и цветы, примерно в 200 бутиках во Франции. [2]
В 1981 году Air Maxim's International приносил более 50 миллионов долларов в год, в основном за счет лицензионных сборов. [2] Когда ходили слухи, что гид Michelin , который присуждал Maxim три звезды в течение многих лет, рассматривает возможность сокращения числа до двух, Vaudable говорит, что они «потребовали специальный символ, потому что мы не такой ресторан, как другие. Когда Michelin отказался, я попросил, чтобы нас исключили». По данным The New York Times , эта вражда не повлияла на популярность ресторана, поскольку бронирование по-прежнему требовалось за день вперед, а «иерархическая система рассадки» контролировалась директором ресторана. [2]
В 1981 году французское правительство объявило интерьер ресторана в стиле ар-нуво историческим памятником. [2] В том же году, расстроенные мыслью о том, что он попадет в руки иностранцев, Водабли предложили продать Maxim's модельеру Пьеру Кардену . [1] Cardin Enterprises приобрела его в мае 1981 года за нераскрытую цену, которая, как говорят, превышала 20 миллионов долларов США. [2] Луи и Франсуа Водабли должны были подготовить преемника, выбранного Карденом, а затем покинуть бизнес, при этом декор и атмосфера должны были остаться прежними. [2] Под руководством Кардена позже на трех этажах здания был создан музей ар-нуво и было основано кабаре , которое Карден каждый вечер наполнял песнями начала 20-го века.
Среди шеф-поваров, работавших в Maxim’s, был молодой Вольфганг Пак .
Beijing был первым магазином Maxim, и располагался на втором этаже отеля Chongwenmen Hotel, филиала Beijing Tourism Group , принадлежащего правительству Китая. Китайскому государству принадлежало 51% Beijing Maxim's, в то время как Maxim's владел 49%. Для этого места материалы были импортированы из Италии и Франции, а мастера были привезены из Японии, общая стоимость декора составила 3,5 миллиона долларов. Когда ресторан открылся, власти потребовали, чтобы некоторые обнаженные фигуры были закрыты занавесками. Бывший сотрудник Maxim's заявил, что около 70%-80% клиентов Beijing Maxim's были из посольств и американских и французских туристических групп. [ необходима цитата ] К 1993 году основными клиентами ресторана Beijing все чаще становились граждане Китая. [ необходима цитата ]
В 1985 году, после двух лет разработки, открылось заведение в Нью-Йорке. Ресторан понес убытки в первый год [3] и был закрыт через семь лет [15] . Около 1985 года рестораны в Брюсселе и Рио-де-Жанейро были закрыты из-за проблем с управлением, а отель в Палм-Спрингс, открытый в феврале 1986 года, также столкнулся с проблемами заполняемости. [3]
Пресса отметила критику со стороны кулинарных критиков за очевидную сосредоточенность Кардена на Maxim's как на франчайзинговой торговой марке, где качество еды не соизмеримо с ценой. Club des Cent (клуб 100) перенес свое общее собрание в другой ресторан. [14] У Кардена был бутик Maxim's, где продавалась вечерняя одежда, и Maxim's Minim's в Париже, где продавались изысканные закуски в нескольких кварталах от ресторана. [3]
Пьер Карден умер в 2020 году. [16] К 2023 году Maxim's был открыт в основном для частных мероприятий. В марте 2023 года Лоран де Гуркюфф , генеральный директор Paris Society, объявил, что его компания была выбрана для возрождения ресторана, и что на верхних этажах будут созданы коктейль-бар и терраса. [17] Ежедневное бронирование возобновилось в ноябре 2023 года. [18]
48 ° 52'2,3 "N 02 ° 19'20" E / 48,867306 ° N 2,32222 ° E / 48,867306; 2,32222