stringtranslate.com

Пицца Маргарита

Мемориальная доска 1989 года в Неаполе в честь 100-летия создания пиццы «Маргарита»

Пицца Маргарита или пицца Маргарита [1] — типичная неаполитанская пицца , округлой формы с приподнятым краем ( cornicione ), украшенная вручную измельченными очищенными томатами , моцареллой ( буффало моцарелла или fior di latte ), свежими листьями базилика и оливковым маслом первого отжима . [2] [3] Тесто готовится путем смешивания воды, соли и дрожжей (либо закваски , либо свежих или сухих пекарских дрожжей ) с мукой (00 или 0). [3]

Неприготовленная пицца Маргарита на лопатке для пиццы

Тесто растягивается пиццайоло ( « пиццеделом » ) движением, направленным наружу от центра, надавливая пальцами обеих рук на шарик теста и переворачивая его несколько раз, формируя из него диск. [3] Затем тесто покрывается сверху и выпекается в печи , которая традиционно делается из кирпича и топится дровами (также используются электрические или газовые печи). [4] Пицца Маргарита обычно подается горячей на тарелке или сложенной вчетверо и завернутой в бумагу ( пицца a portafoglio или a libretto ). [5] [6]

История

Пиццерия de' Figliole, Неаполь

Популярная современная легенда гласит, что архетипическая пицца Маргарита была изобретена в июне 1889 года, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло Раффаэле Эспозито создать пиццу в честь визита королевы Маргариты . Из трех разных пицц, которые он создал, королева настоятельно предпочитала пиццу, окутанную цветами итальянского флага — красным (помидор), зеленым (базилик) и белым (моцарелла). [7] Предположительно, этот тип пиццы был тогда назван в честь королевы, [8] с официальным письмом о признании от «главы службы» королевы, остающимся по сей день на выставке в магазине Эспозито, теперь называемом пиццерией Brandi. [9] Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, подрывая подлинность письма о признании, указывая на то, что ни одно СМИ того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история, и имя Маргарита были впервые прорекламированы в 1930-х–1940-х годах. [10] [11]

Пицца «Маргарита» появилась в результате смешивания похожих начинок, которые уже присутствовали в Неаполе между 1796 и 1810 годами. [12] В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, включая базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы; [13] моцарелла была тонко нарезана и добавлена ​​к уже имеющимся начинкам.

В 1866 году Франческо де Буркар, описывая традиции Неаполя, [13] описал наиболее распространённые в то время начинки для пиццы, а также возможное происхождение кальцоне :

Самая обычная пицца, называемая coll'aglio e l'olio ( буквально « с чесноком и маслом » ), заправляется маслом, а поверх него намазывается соль, душица и мелко измельченные зубчики чеснока (по желанию). Другие могут быть покрыты тертым сыром и заправлены салом, а затем они кладут несколько листьев базилика. Поверх первой часто добавляют (в зависимости от региона) немного мелкой морской рыбы; на вторую — несколько тонких ломтиков моцареллы. Иногда они используют ломтики прошутто , помидоров, арселлы и т. д. Иногда складывая тесто, чтобы сформировать то, что называется кальцоне. [13] 

Галерея

Смотрите также

Медиа, связанные с Pizza Margherita на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ Google Books ngrams, сравнивающие "пицца Маргарита" и "пицца Маргарита" в английских книгах -- https://books.google.com/ngrams/graph?content=pizza+Margherita%2CMargherita+pizza&year_start=1950&year_end=2019&corpus=en-2019&smoothing=3
  2. ^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. Проверено 18 июня 2024 г.
  3. ^ abc "Il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana". AVPN (на итальянском языке) . Проверено 2 февраля 2024 г.
  4. ^ «Пицца Cottura: что è davvero la migliore cottura для пиццы?». Pizzastories.le5stagioni.it . Проверено 2 февраля 2024 г.
  5. ^ «Где поесть традиционную пиццу и портфолио в Неаполе» . Итальянская кухня . 11 сентября 2019 г. Проверено 2 февраля 2024 г.
  6. ^ Д'Анджело, Джузеппе А. (15.02.2021). "Пицца а портофолио в Неаполе: что это, где ее есть и рецепт домашнего приготовления". Pizza DIXIT . Получено 02.02.2024 .
  7. ^ Иенго, Артуро (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии. New Holland Publishers. стр. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала 2018-06-16 . Получено 2017-12-12 .
  8. ^ "Пицца Маргарита: История и Рецепт". Журнал Italy . 14 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 г. Получено 23 апреля 2012 г.
  9. ^ Хейлз, Дайанна (12 мая 2009 г.). Sök på Google (на шведском языке). Корона. ISBN 978-0767932110. Архивировано из оригинала 2022-02-21 . Получено 2018-04-04 .
  10. ^ «Действительно ли пицца «Маргарита» была названа в честь королевы Италии?». BBC Food . 28 декабря 2012 г. Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 г. Получено 31 декабря 2012 г.
  11. ^ Новак, Захари (март 2014 г.). «Фольклор, фейк, история: изобретенная традиция и происхождение пиццы «Маргарита»». Еда, культура и общество . 17 (1): 103–124. doi : 10.2752/175174414X13828682779249. ISSN  1552-8014. S2CID  142371201.
  12. ^ Форджионе, Анджело (2013). Сделано в Неаполе. Магенес. п. 195. ИСБН 978-88-6649-039-5.
  13. ^ abc Де Буркар, Франческо (1866). Usi ecostumi di Napoli e contorni descritti e dipinti [ Описаны и нарисованы обычаи и обычаи Неаполя, а также контуры. ]. Том. 2. Г. Нобиле. п. 124.

Библиография