Жареный плантан — это блюдо, которое готовят везде , где растут плантаны , от Западной Африки до Восточной Африки , а также Центральной Америки , тропического региона северной части Южной Америки и стран Карибского бассейна , таких как Гаити и Куба , и во многих частях Юго-Восточной Азии и Океании , где жареные закуски широко популярны. В Индонезии его называют горенган . Его называют додо на языке йоруба в Юго-Западной Нигерии [1] , иначе известный как просто жареный плантан в других частях Нигерии . Келевеле — это жареный острый плантан или его можно жарить в качестве гарнира к красному красному (африканский тушеный черноглазый горох) и рыбному рагу в Гане [2] .
Жареный плантан также едят в некоторых странах Южной Америки или Карибского бассейна, где присутствует африканское влияние. Например, в Доминиканской Республике , Никарагуа , Пуэрто-Рико и, в меньшей степени, на Кубе. Плантаны принято нарезать ломтиками, обжаривать до желтого цвета, раздавливать между двумя тарелками и снова обжаривать. В Пуэрто-Рико есть мофонго , блюдо, состоящее из жареных и толченых плантанов с чичарроном , специями, жиром (сливочным маслом, салом или оливковым маслом) и обычно в бульоне или подаваемое с мясом, морепродуктами сверху или сбоку. Это также распространенное блюдо на Гаити , называемое баннан пезе , и по всей Центральной Америке, называемое патаконес в Коста-Рике , Панаме , Колумбии и Эквадоре , и как тостонес в Никарагуа и испаноязычных странах Карибского бассейна. В Гондурасе и Венесуэле их называют тахадас . В Пуэрто-Рико также есть arañitas (пауки), где зеленые и желтые плантаны измельчаются вместе, приправляются и формируются в котлеты, затем обжариваются до хрустящей корочки. Другие традиционные блюда из жареных плантанов в Пуэрто-Рико включают alcapurria , pionono , ralleno de amarillo (похоже на papa rellena, но готовятся из желтого плантана) и bolitas de plantain (пельмени из плантана).
Жареный плантан можно подавать как закуску , как стартовое блюдо или как гарнир к основному блюду, например, с рисом Джоллоф , острым жареным мясом, томатным рагу или фасолью . Его готовят по-разному: соленым или несоленым, нарезают на «ушки», «пальчики», можно нарезать кубиками или жарить целиком.
Жареные желтые плантаны — это сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна, обжаренные в горячем масле. В испаноговорящих странах Карибского бассейна жареные зеленые плантаны едят с соусом мохо на Кубе и в Пуэрто-Рико, а васакака — в Доминиканской Республике, оба соуса — влажные и пикантные. Иногда их едят с кетчупом или смесью майонеза и кетчупа. В тихоокеанском городе Кали, Колумбия, плантаны едят жареными и с приправой под названием Хогао. Сладкие плантаны также подают с пикантными закусками в Карибском регионе, особенно на испаноговорящих островах, в тихоокеанской Колумбии и на Ямайке.
Alloco , как его называют в Кот-д'Ивуаре и Буркина-Фасо , в Нигерии его называют dodo ( йоруба ) , в Камеруне — missolè , а в Демократической Республике Конго — makemba . Название alloco (иногда его называют aloko) происходит от бауле, этнической группы, проживающей в Восточном Кот-д'Ивуаре . Оно происходит от слова loko , которое означало, что подорожник созрел. [3] Это популярная закуска в Западной Африке , приготовленная из жареного подорожника. Его часто подают с перцем чили и луком. В Нигерии его часто подают в качестве гарнира или можно употреблять отдельно.
Гиздодо — гарнир в Нигерии, состоящий из жареного банана и жареного желудка. [4]
Alloco широко считается фастфудом и продается на улицах Кот-д'Ивуара . Район с большим количеством продавцов жареного мяса и еды alloco в районе Кокоди называется Allocodrome, в честь этого блюда.
Ипекере — традиционная нигерийская закуска, корни которой уходят в кухню йоруба. Это чипсы из плантана. Их готовят из спелых и незрелых плантанов, которые нарезают тонкими кружочками или тонкими вертикальными полосками и обжаривают во фритюре до хрустящей текстуры. Название происходит от языка йоруба и широко известно по всей Нигерии.
Эта традиционная закуска имеет долгую историю и ценится за свой восхитительный вкус и простоту. Это основной продукт в кухне йоруба, которым наслаждаются люди всех возрастов по всей Нигерии. В январе 2024 года в социальных сетях появилась вирусная фотография, на которой была изображена женщина, обрабатывающая чипсы из плантана полиэтиленовым нейлоном в горячем растительном масле; поэтому гражданам Нигерии и штата Лагос в частности было предложено NAFDAC быть осторожными при выборе мест покупки закусок и убедиться, что они зарегистрированы в них. [5] [6]
Для приготовления ипекере спелые плантаны аккуратно очищают от кожуры и нарезают тонкими, одинаковыми ломтиками, обычно с помощью ножа или ломтерезки-мандолины. Затем их обжаривают во фритюре до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет, в результате чего получается хрустящая и слегка сладкая закуска. [7] Ипекере приправляют солью и специями или сахаром. Его также можно приправлять различными специями, такими как кайенский перец, имбирь, луковый порошок или чесночный порошок. Некоторые люди также обжаривают лук и свежий имбирь вместе с ломтиками плантана для дополнительного вкуса. [8] Процесс жарки во фритюре придает ипекере его характерную текстуру, что делает его популярной уличной едой и домашней закуской в Нигерии.
Келевеле — популярное блюдо Ганы , приготовленное из жареных бананов, приправленных специями. [9] На английском языке его иногда называют «горячими чипсами из бананов». [10] В Аккре келевеле обычно продают ночью уличные торговцы , а иногда и днем сельские женщины. [11] [12] [13] [14] Келевеле также является популярным выбором на ужин. [15]
Келевеле, родом из Ганы , был популярен в Америке благодаря нескольким кулинарным книгам (recipezaar, 2009).
Плантаны очищаются от кожуры и могут быть нарезаны на куски или кубики. [14] Имбирь , кайенский перец и соль являются типичными специями, используемыми для приготовления келевеле. [12] [14] [16] Лук , анис , гвоздика , мускатный орех , корица и порошок чили , однако, также могут использоваться в качестве специй. [12] Существуют коммерческие препараты, которые могут упростить приготовление и предложить стандартизированный вкус. [17] Например, масло должно быть горячим, а плантан не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла. [18] Плантан следует жарить до тех пор, пока сахар в нем не карамелизируется и не образует коричневые края на плантане. [16] [18]
Его можно подавать с тушеной фасолью , арахисом [14] или отдельно в качестве десерта [19] .
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )