stringtranslate.com

Крылышко «Баффало»

Крылышки «Баффало» в американской кухне — это непанированная часть куриного крылышка ( плоская или голень ), которая обычно обжаривается во фритюре , а затем покрывается или окунается в соус, состоящий из острого соуса на основе уксуса с кайенским перцем и растопленного масла перед подачей на стол. [3] [4] [5] Их традиционно подают горячими вместе с сельдереем и морковными палочками, а также с соусом из голубого сыра или, в основном за пределами Нью-Йорка , соусом ранч . Крылышки «Баффало» названы в честь города Буффало, штат Нью-Йорк , где они были изобретены, и не имеют никакого отношения к животному . Их часто называют просто куриными крылышками , острыми крылышками или просто крылышками .

Крылышки «Баффало» приобрели популярность в Соединенных Штатах и ​​за рубежом, и некоторые североамериканские сети ресторанов включили их в основное меню. Название «Баффало» теперь также применяется к другим жареным блюдам со специями, подаваемым с соусами для макания, [6] включая куриные крылышки без костей (приготовленные из мяса куриной грудки, а не из куриного крылышка [7] ), куриный фри , куриные наггетсы , курицу-попкорн , креветки и цветную капусту . Его также используют для других блюд, таких как пицца , которые приправлены соусом «Баффало» или приправой. [8]

История

Источник

Существует несколько различных утверждений об изобретении крылышек «Баффало». [9] [10] Согласно одному из них, крылышки «Баффало» были впервые приготовлены в 1964 году в баре «Anchor» в Буффало, штат Нью-Йорк , Терессой Беллиссимо, которая владела баром вместе со своим мужем Фрэнком. [10] [11] В то время куриные крылышки были недорогими и нежелательными, и обычно выбрасывались или приберегались для бульона или супа . [12]

Семья Беллиссимо и другие лица распространяли несколько версий истории изобретения, в том числе:

Хотя статья, опубликованная о баре Anchor в местной газете в 1969 году, не упоминает крылышки «Баффало», местный конкурент бара Anchor, Duff's , начал продавать крылышки «Баффало» в том же году. [14] [15]

Другое утверждение заключается в том, что Джон Янг, переехавший в Буффало из Стоктона, штат Алабама, в 1948 году в возрасте 13 лет, популяризировал куриные крылышки в Буффало. [16] Начиная с 1961 года он начал подавать неразрезанные куриные крылышки, которые были панированы, обжарены во фритюре и поданы в его собственном фирменном томатном соусе Mumbo в своем ресторане в Буффало. [17] [18] Перед открытием своего ресторана у него состоялся разговор с боксером, который путешествовал; в более позднем интервью Янг вспоминал: «Он сказал мне, что в Вашингтоне, округ Колумбия, есть ресторан , который делает хороший бизнес на крылышках, и я решил специализироваться». [18] В том же интервью Янг заявил, что бар Anchor Bar не предлагал крылышки «Баффало» в качестве постоянного блюда в меню до 1974 года. [18] Он зарегистрировал название своего ресторана , John Young's Wings 'n Things, в здании окружного суда , прежде чем покинуть район Буффало в 1970 году. [9] [10] [19] В 2013 году на Национальном фестивале крылышек «Баффало», проходившем в Буффало, вклад Джона Янга был признан, когда он был включен в Национальный зал пламени крылышек «Баффало» фестиваля. [20]

Рост и популярность

Повар береговой охраны США готовит крылышки «Баффало» на камбузе USCGC  Bertholf (2009 г.)

В 1977 году город Буффало выпустил официальную прокламацию в честь совладельца Anchor Bar Фрэнка Беллиссимо и объявил 29 июля 1977 года Днем куриных крылышек. [21] На протяжении 1970-х и 1980-х годов крылышки «Баффало» приобретали популярность как еда в барах и закуска по всей территории Соединенных Штатов и близлежащих городов по ту сторону границы в Канаде. [22] Появились крупные франшизы, специализирующиеся на крылышках «Баффало», в частности, Buffalo Wild Wings, основанная в 1982 году, и Hooters, основанная в 1983 году . [23] McDonald's начал продавать Mighty Wings в качестве опции в 1990 году в своих ресторанах в Соединенных Штатах. [24] В 1994 году, после четырех появлений футбольной команды Buffalo Bills на Суперкубке , сеть пиццерий Domino's добавила крылышки «Баффало» в свое национальное меню, а в следующем году за ними последовала Pizza Hut . [25] [26]

По мере расширения рынка куриных крылышек рестораны начали создавать и использовать различные соусы в дополнение к соусу «буффало». [27] Некоторые из этих новых соусов для куриных крылышек были созданы под влиянием китайской , японской , тайской , карибской и индийской кухонь. [28] [29] Другие вкусы, созданные ресторанами, включают уникальные комбинации, такие как, например, соус для крылышек «Барбекю» из черники и глазурь из кленового сиропа с беконом, чтобы поддерживать интерес клиентов и развивать свой бизнес. [30] После того, как цены на сырые крылышки выросли, и с растущим желанием некоторых посетителей более аккуратного приема пищи, рестораны начали предлагать пункт меню под названием «крылышки без костей», иногда продаваемый под названием «wyngz». [31] [32] Крылышки без костей по сути представляют собой небольшие кусочки куриной грудки без кожи и костей, которые покрываются мукой и специями, а затем обжариваются или запекаются, как куриные наггетсы . [7] Обычно их покрывают или подают с теми же соусами, что и крылышки «буффало». Растущая в последние годы популярность куриных крылышек «Баффало» и ресторанов, подающих их, привела к фактическому и предполагаемому дефициту куриных крылышек в Соединенных Штатах в определенные периоды. [33] [34] [35]

Во многих районах Соединенных Штатов проводятся фестивали куриных крылышек, где крылышки «Баффало» используются в соревнованиях по поеданию крылышек , таких как Wing Bowl в Филадельфии и National Buffalo Wing Festival . [36] Также стало обычным делом для ресторанов предлагать конкурс по поеданию крылышек. [37] Многие бары и рестораны намеренно создают очень острый соус для этой цели, и клиенты иногда вознаграждаются своей фотографией, размещенной на стене или веб-сайте ресторана, памятной футболкой , бесплатным обедом или комбинацией наград за успешное выполнение задания. [38]

Подготовка

Курица

Куриные крылышки, используемые для крылышек Баффало, обычно сегментируются на три части: ножка, плоская и флэппер или пойнтер, последняя из которых обычно выбрасывается, хотя некоторые рестораны подают их с этой последней частью, все еще соединенной с плоской. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре в масле, без панировки или муки, пока они хорошо не подрумянятся. В качестве альтернативы их можно запечь, приготовить на гриле или поджарить . [39]

Соус

Острый соус на основе перца кайенского , растопленное масло и уксус являются стандартной основой соуса для крылышек «Баффало», который может быть мягким, среднеострым или острым. [40] Другие ингредиенты также распространены, хотя и менее доминируют, например, соус Вустершир и чесночный порошок . Коммерческий готовый к использованию соус для крылышек производится с разной степенью остроты . [41] Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы полностью покрыть крылышки соусом перед подачей на стол.

Услуга

Крылышки «Баффало» с чесночным соусом и сельдереем, а также стаканом кока-колы .

Традиционно крылышки «Баффало» подают с небольшими палочками сельдерея (иногда с молодой морковью или морковными палочками) и соусом из голубого сыра . [42] Однако соус «Ранч» является самым популярным соусом для крылышек в Соединенных Штатах. [43]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ О'Шонесси, Кейтлин М. «В чем разница между острыми крылышками и крылышками Баффало?». Chowhound . Получено 30 апреля 2017 г.
  2. ↑ Никс, Денвер (28 сентября 2016 г.). «Кто на самом деле создал крылышки Buffalo?». The Daily Beast . Получено 30 апреля 2017 г.
  3. ^ Хорвиц, Джереми (1 января 2008 г.). «Куриные крылышки, или почему люди знают о Буффало». Buffalo Chow.com. Архивировано из оригинала 31 декабря 2009 г. Получено 18 ноября 2009 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  4. ^ «Куриные крылышки – горячая тема! Новый отчет о крылышках за 2012 год!». Национальный совет по курятине . Получено 30 апреля 2017 г.
  5. ^ Бердсолл, Джон. «Америка, ты получаешь две трети горячего крыла». Chowhound . Получено 30 апреля 2017 г.
  6. ↑ Хоровиц, Брюс (8 октября 2009 г.). «Пряные вкусы буйвола превращаются в целые горы новых пищевых продуктов». USA Today . Получено 30 апреля 2017 г.
  7. ^ ab Энтони, Тед (10 февраля 2023 г.). «Как «крылышко без костей» стало вкусной кулинарной ложью». Associated Press News .
  8. ^ Банфилд, Келси. «17 острых и пряных блюд со вкусом соуса «Баффало»». babble.com . Получено 30 апреля 2017 г.
  9. ^ abcde Хармон, Джон Э. «На крыльях буйвола или «Крылья матери Терезы»». Атлас популярной культуры северо-востока США . Архивировано из оригинала 28 июля 2012 г. Получено 20 января 2008 г.
  10. ^ abcdef Триллин, Кэлвин (25 августа 1980 г.). "Попытка составить краткую историю куриного крылышка "Баффало"". The New Yorker Magazine . Получено 22 января 2008 г.
  11. ↑ Primal Grill со Стивеном Райхленом , PBS , 8 августа 2008 г.
  12. ^ ab Пегги Троубридж Филиппоне. "История крылышек Баффало - Происхождение куриных крылышек Баффало". About.com. Архивировано из оригинала 25 января 2009 г. Получено 20 января 2008 г.
  13. ^ "AnchorBar - Происхождение оригинального куриного крылышка "Баффало"". AnchorBar.com. Архивировано из оригинала 29 января 2008 г. Получено 6 января 2008 г.
  14. ^ Галарно, Эндрю З. (1 марта 2014 г.). «В 50 лет куриное крылышко в стиле «Баффало» покорило мир». The Buffalo News . Получено 1 мая 2017 г.
  15. ↑ Clemens, Chris (18 мая 2015 г.). «Duff's Famous Wings – Buffalo, NY». ExploringUpstate.com . Получено 23 мая 2017 г. .
  16. ^ «Семья заявляет, что Джон Янг является создателем крыла «Буффало». WKBW 7 News Buffalo . 1 февраля 2020 г. Получено 9 февраля 2024 г.
  17. ^ Рэйчел Уортон (3 февраля 2021 г.). «История Джона Янга». The New York Times . стр. D8.
  18. ^ abc Okun, Janice (6 февраля 1996 г.). «Джон Янг заявляет о своих правах на куриное крылышко». The Buffalo News . Получено 4 мая 2017 г.
  19. ^ "Фонд Джеймса Бирда". ПРЕМИЯ COCA-COLA AMERICA'S CLASSICS AWARDS 2003 ГОДА ФОНДА ДЖЕЙМСА БИРДА . Архивировано из оригинала 3 января 2008 года . Получено 20 января 2008 года .
  20. ^ "Buffalo Wing Hall Of Flame John Young "Wings and Things"" (PDF) . Национальный фестиваль Buffalo Wing . Архивировано из оригинала (PDF) 24 августа 2017 г. . Получено 4 мая 2017 г. .
  21. ↑ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (30 августа 1981 г.). «Еда; Winging It In Buffalo». The New York Times . Получено 30 апреля 2017 г.
  22. ^ Хармон, Джон Э. «На крыльях буйвола или «Крылья матери Терезы»». Атлас популярной культуры северо-востока США . Архивировано из оригинала 17 августа 2016 г. Получено 1 мая 2017 г.
  23. ^ Карлайл, Эрин (9 марта 2011 г.). «Крылышки Buffalo Wild и триумф куриного крылышка». Страницы города . Получено 5 мая 2017 г.
  24. ^ Соцци, Брайан (30 апреля 2016 г.). «McDonald's возвращает могучие крылья». The Street . Получено 5 мая 2017 г.
  25. ^ Стромберг, Джозеф. «Краткая история куриного крылышка «Баффало»». Smithsonian.com . Получено 30 апреля 2017 г.
  26. ^ Аптон, Эмили (21 октября 2013 г.). «Почему крылышки Баффало так называются». Сегодня я узнал . Получено 30 апреля 2017 г.
  27. ^ Brox, Denene (15 октября 2012 г.). «Winging It». QSR . Получено 30 апреля 2017 г.
  28. ^ Браунелл, Клэр. «Почему когда-то бесполезное куриное крылышко теперь стоит миллиарды». Financialpost . Получено 30 апреля 2017 г.
  29. ^ "Наши 33 лучших рецепта блюд, которые едят руками, в азиатском стиле". Saveur . Получено 30 апреля 2017 г. .
  30. ^ Кэнслер, Черри (30 июля 2015 г.). «Сейчас в тренде: почему в моде уникальные вкусы куриных крылышек». Fastcasual.com . Получено 3 мая 2017 г.
  31. ↑ Майерс, Дэн (6 декабря 2016 г.). «Нам нужно придумать лучшее название для крылышек без костей». The Daily Meal . Получено 3 мая 2017 г.
  32. ↑ Ньюман, Уильям (13 октября 2009 г.). «Крылышки без костей, более дешевый укус». The New York Times . Получено 30 апреля 2017 г.
  33. ^ Беннетт, Дэшиелл. «Нехватка куриных крылышек грозит разрушить Суперкубок». Deadspin.com . Получено 30 апреля 2017 г.
  34. ^ Иглесиас, Мэтью (февраль 2013 г.). «Великий дефицит куриных крылышек 2013 года». Slate.com . Получено 30 апреля 2017 г.
  35. ↑ Тейлор, Кейт (24 января 2014 г.). «Не паникуйте: куриных крылышек для Суперкубка точно хватит». Entrepreneur.com . Получено 30 апреля 2017 г.
  36. ^ "Фестивали Wing по всей Америке в 2015 году". Bring the Wing.com . Архивировано из оригинала 2 июля 2017 года . Получено 3 мая 2017 года .
  37. ^ "Соревнования по поеданию куриных крылышек по всей Америке". Архивировано из оригинала 27 августа 2015 г. Получено 24 августа 2015 г.
  38. ^ "Wing Eating Challenges in Restaurants Across America". Bring the Wing.com . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 г. Получено 30 апреля 2017 г.
  39. ^ Барроу, Кэти. «Эти крылья недаром называют „неотразимыми“». The Washington Post . Получено 17 сентября 2017 г.
  40. ^ Питтман, Кристин (24 февраля 2017 г.). «В чем разница между острым соусом и соусом для крылышек». The Cookful . Получено 30 апреля 2017 г. .
  41. ^ Циммер, Эрин. «Тест на вкус: соус для крылышек Баффало». Serious Eats . Получено 30 апреля 2017 г.
  42. ^ Саладино, Эмили (2 февраля 2017 г.). «Почему мы едим сельдерей с крылышками Баффало?». Таблица дегустаций . Получено 17 сентября 2017 г.
  43. ^ "Ранчо — самый популярный соус для крылышек (ОПРОС)". Huffpost. 30 января 2013 г. Получено 17 сентября 2017 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «крылышки Баффало» .