Березовое пиво — это напиток, обычно представляющий собой газированный безалкогольный напиток , приготовленный из экстрактов трав и бересты . [1] [2] [3] [4] В продаже имеются десятки марок березового пива. [5]
Во всех рецептах березового пива используется только березовый сок . В большинстве рецептов используется определенная ферментация , но количество алкоголя в напитке зависит от марки. Процесс брожения березового сиропа осуществляется с использованием пекарских дрожжей . [6] Процесс ферментации осуществляется для разложения сахара до спирта. Другие распространенные ингредиенты включают сахар , корицу , стручки ванили и воду . [7] Домашние рецепты березового пива также включают мед и солод . [8]
Также доступны различные сорта березового пива, приготовленные из бересты, отличающиеся цветом. Цвет зависит от породы березы, из которой добывают березовое масло (хотя обычно присутствуют улучшения за счет искусственного окрашивания). Популярные цвета включают коричневый, красный, синий и прозрачный (часто называемый белым березовым пивом), хотя возможны и другие цвета.
После сбора коры ее перегоняют для получения березового масла. [9] Масло добавляют в газированный напиток, чтобы придать ему характерный вкус, напоминающий грушанину и метилсалицилат . Черная береза является наиболее распространенным источником экстракта в северо-восточном регионе Соединенных Штатов, где этот вид является коренным. [10]
Березовое пиво чаще всего встречается на северо-востоке США и в Ньюфаундленде в Канаде .
В молочной стране юго-восточной и центральной Пенсильвании газированное мороженое, приготовленное из ванильного мороженого и березового пива, называется «березовым пивом», а из шоколадного мороженого и березового пива получается «черная корова».
Алкогольное березовое пиво, в котором сбраживается березовый сок , известно как минимум с семнадцатого века. Следующий рецепт датирован 1676 годом: [11]
На каждый галлон этого вещества добавьте фунт рафинированного сахара и варите его примерно четверть или полчаса; затем дайте ему остыть и добавьте к нему очень немного дрожжей, и он забродит, и тем самым очистится от того небольшого количества шлаков, которые могут дать спиртное и сахар: затем поместите его в бочку и добавьте туда небольшую часть корицы. и Мейс в синяках, примерно пол-унции на десять галлонов; затем прекратите его очень близко и примерно через месяц после этого разлейте по бутылкам; и через несколько дней вы получите нежнейшее живое вино, по вкусу напоминающее рейнское. Его духи настолько летучи, что могут разбить бутылки, если их не поставить в холодильник, а когда их выливают, в стакане образуется белая пена. Этот ликер не хранится долго, если его не хранить в очень прохладном месте. Пиво, сваренное из этого сока или сока, считается очень полезным.