Бокнафиск (от саамского boahkkeguolli или норвежского bokna «полусухой») представляет собой вариант вяленой рыбы и представляет собой несоленую рыбу, частично высушенную солнцем и ветром на сушащихся хлопьях («хьелл») или на стене.
Бокнафиск в зимние месяцы вывешивают сушиться. Рыбу чаще всего несоленую, но кое-где используют и соленую. Время выдержки варьируется в зависимости от сухости и вкуса/приятности, обычно это несколько дней или около 1-2 недель, пока оно не станет достаточно сухим снаружи, но останется мягким и слегка кислым внутри. [1] Костяк должен оставаться мягким. [2]
Чаще всего для бокнафиска используется треска , но можно использовать и другие виды рыбы. Если используется селедка , блюдо называется бокнасильд .
«Бокнафеск» — деликатес в Северной Норвегии, его часто подают с жареным беконом, рагу из зеленого горошка, соусом и отварным картофелем. [3] «Допп» (также называемый «дуппе» в других частях страны) — это густой белый соус без приправ, приготовленный из маргарина, муки и молока. Бокнафиск подают также с кислым супом (из воды, ячменной муки, соли и чего-то кислого) [4] или молочным супом. [5]
Бокнафиск в основном ассоциируется с Северной Норвегией , но его едят по всему норвежскому побережью вплоть до Бергена . [ нужна цитата ]
