Burgoo — это рагу, похожее на ирландское или рагу Маллиган , часто подаваемое с кукурузным хлебом или кукурузными маффинами , которое возникло в Кентукки. Его часто готовят сообща, как общественное собрание. Оно популярно как основа для общественных сборов средств в Апленд-Саут .
Термин имеет неопределенное происхождение, возможно, от сочетания валлийских слов «дрожжи» и «капуста». [1] Оксфордский словарь английского языка указывает происхождение как «арабское: būrgu̇l приготовленная, поджаренная и измельченная пшеница, в конечном счете [от] турецкого bulgur ». [2]
Первое упоминание OED на английском языке датируется 1743 годом в J. Isham Observ. Hudsons Bay , где оно определяется как «суп или рагу, приготовленное из различных видов мяса и овощей, употребляемое, в частности, на пирах на открытом воздухе. Североамериканское ». В ссылке 1753 года из Chambers's Cycl. Suppl. указано «Burgoo, a sea-faring dish», что, вероятно, связано с Королевским флотом и Торговым флотом (Соединенное Королевство) . В ссылке 1863 года на GA Sala, Strange Adventures Capt. Dangerous (II.i.15) указано мясо в качестве ингредиента: «[У него] были лучшие говядина и Burgoo на столе шкипера». [3]
Традиционное бургу готовилось из любого доступного мяса и овощей — иногда включая оленину , белку , опоссума , енота или даже дичь — и часто ассоциировалось с осенью и сезоном сбора урожая. Сегодня местные рестораны барбекю используют в своих рецептах определенное мясо, обычно свинину , курицу или баранину , которое вместе с используемыми специями создает уникальный вкус для каждого ресторана.
Типичное burgoo представляет собой сочетание мяса и овощей. Распространенные виды мяса — свинина, курица, говядина и/или баранина, часто копченая на гикори, но иногда встречаются и другие виды мяса. Распространенные овощи — фасоль лима , кукуруза , окра , помидоры , капуста и картофель . Как правило, поскольку burgoo — это блюдо, которое готовится на медленном огне, крахмал из добавленных овощей приводит к загустению рагу. Загуститель, такой как кукурузная мука , молотые бобы , цельная пшеница или картофельный крахмал , можно использовать при приготовлении нетрадиционным способом. Кроме того, для вкуса и загущения можно добавлять бульоны из костей .
Ингредиенты смешиваются в порядке требуемого времени приготовления, сначала мясо, затем овощи, а загустители по мере необходимости. Сообщается, что ложка может стоять в хорошем бургу. Яблочный уксус , острый соус , вустерширский соус или порошок чили являются обычными приправами .
Приготовление burgoo в Кентукки часто служит коллективным усилием на общественном мероприятии, на котором каждый участник приносит один или несколько ингредиентов. В Кентукки и соседних штатах, таких как Индиана, burgoo часто используется для сбора средств в школы. Это было заявлено как изобретение семьи Олли Бирда , бывшего игрока Главной лиги бейсбола . [4]
Многие места гордятся своими бургу. Это обычная черта местных событий. Деревня Арензвиль, Иллинойс , утверждает себя как родина лучшего в мире бургу и проводит ежегодный фестиваль бургу, [5] как и Чандлервилл, Иллинойс , [6] в округе Касс и Ютика, Иллинойс , в округе Ла-Салль . Несколько городов претендуют на звание мировой столицы бургу, включая Лоуренсбург, Кентукки , [7] Оуэнсборо, Кентукки , [8] и Франклин, Иллинойс . [9] В Брайтоне, Иллинойс , местный традиционный бургу готовится и подается ежегодно на летнем фестивале деревни, пикнике Бетси Энн. [10] На Дерби Кентукки бургу часто подают и считают культовым блюдом. [11]
