Виноградные листья , листья растения виноградной лозы , используются в кухнях ряда культур. Их можно приобрести свежими или сохранить в банках или консервных банках. [1] [2] Листья обычно скручивают или начиняют смесью мяса и риса для приготовления долмы (часто сармы ), широко распространенной в Средиземноморье, на Кавказе, на Балканах и на Ближнем Востоке. [3] Их также можно использовать в различных других рецептах и блюдах. [4] Нарезанные на более мелкие кусочки, их используют в качестве пикантной добавки к супам, включающим зелень и капусту. [5]
Консервированные виноградные листья (вареные, соленые) состоят из 76% воды, 12% углеводов , 4% белков и 2% жиров . [6] В контрольном количестве в 100 граммов (3,5 унции) листья содержат 69 калорий и являются богатым источником (20 % или более дневной нормы , дневной нормы) натрия (119 % дневной нормы), витамина А (105 % дневной нормы). дневной нормы), медь (95% дневной нормы), пантотеновая кислота (43% дневной нормы) и некоторые другие витамины группы B и диетические минералы . [6]
