Хлебное дерево ( Artocarpus altilis ) — вид цветущего дерева семейства тутовых и джекфрутовых ( Moraceae ) [2] [3], который, как полагают, является одомашненным потомком Artocarpus camansi, происходящего из Новой Гвинеи , Молуккских островов и Филиппин . Первоначально оно было распространено в Океании через австронезийскую экспансию . Далее оно распространилось в другие тропические регионы мира во время колониальной эпохи . [4] [5] Британские и французские мореплаватели завезли несколько полинезийских бессемянных сортов на острова Карибского бассейна в конце 18 века. Сегодня его выращивают примерно в 90 странах по всей Южной и Юго-Восточной Азии, в Тихом океане, на Карибах, в Центральной Америке и Африке. [6] Его название происходит от текстуры умеренно спелых плодов при приготовлении, похожих на свежеиспеченный хлеб и имеющих картофельный вкус. [6] [7]
Деревья широко распространены в тропических регионах, включая низменные районы Центральной Америки , северную часть Южной Америки и страны Карибского бассейна . [5] [6] Помимо того, что плоды служат основным продуктом питания во многих культурах, легкая и прочная древесина хлебного дерева используется для строительства аутригеров , кораблей и домов в тропиках.
Хлебное дерево тесно связано с Artocarpus camansi (хлебный орех или хлебное дерево с семенами) из Новой Гвинеи, Молуккских островов и Филиппин , Artocarpus blancoi ( типоло или антиполо ) из Филиппин и Artocarpus mariannensis ( дугдуг ) из Микронезии , все из которых иногда также называются «хлебным деревом». Оно также тесно связано с джекфрутом . [ 8]
Хлебные деревья вырастают до высоты 26 метров (85 футов). [5] Большие и толстые листья глубоко рассечены на перистые доли. Все части дерева дают латекс , [5] который полезен для герметизации лодок . [7]
Деревья однодомные , с мужскими и женскими цветами, растущими на одном дереве. Мужские цветы появляются первыми, за ними вскоре следуют женские цветы. Последние вырастают в корзинки , которые способны к опылению всего через три дня. Опыление происходит в основном с помощью фруктовых летучих мышей , но культурные сорта дают плоды без опыления. [7] Сложный, ложный плод развивается из раздутого околоцветника и возникает из 1500–2000 цветков, видимых на кожице плода в виде шестиугольных дисков. [ требуется ссылка ]
Хлебное дерево является одним из самых урожайных пищевых растений, с одного дерева, дающего до 200 или более плодов размером с грейпфрут за сезон, требуя ограниченного ухода. В южной части Тихого океана деревья дают от 50 до 150 плодов в год, обычно круглых, овальных или продолговатых весом от 0,25 до 6 килограммов (от 0,55 до 13 фунтов). [6] Урожайность варьируется между влажными и сухими районами. Исследования на Барбадосе указывают на разумный потенциал от 15 до 30 тонн с гектара (от 6,7 до 13,4 коротких тонн/акр). [5] Яйцевидный плод имеет шероховатую поверхность, и каждый плод разделен на множество семянок , каждая семянка окружена мясистым околоцветником и растет на мясистом цветоложе . Большинство селекционно выведенных сортов имеют бессемянные плоды , тогда как семенные сорта выращиваются в основном ради их съедобных семян. [7] Хлебное дерево обычно размножают с помощью корневых черенков . [6]
Хлебное дерево тесно связано с хлебным орехом . [6] По внешнему виду оно похоже на своего родственника того же рода , джекфрут ( Artocarpus heterophyllus ). [ требуется ссылка ] Близкородственный Artocarpus camansi можно отличить от A. altilis по более колючим плодам с многочисленными семенами. Artocarpus mariannensis можно отличить по темно-зеленым удлиненным плодам с более темной желтой мякотью, а также по цельным или неглубоко лопастным листьям. [8]
Хлебное дерево размножается в основном семенами, хотя хлебное дерево без семян можно размножать пересадкой отростков , которые растут из поверхностных корней дерева. [5] Корни можно намеренно повредить, чтобы вызвать рост отростков, которые затем отделяют от корня и высаживают в горшок или непосредственно пересаживают в землю. [5] Обрезка также вызывает рост отростков. [5] Черенки отростков помещают в пластиковые пакеты, содержащие смесь почвы, торфа и песка, и держат в тени, увлажняя их жидким удобрением . Когда корни разовьются, саженец выставляют на полное солнце до времени посадки в саду. [5]
Для крупномасштабного размножения предпочтительны корневые черенки, используя сегменты толщиной около 10 сантиметров (2 дюйма) и длиной 20 сантиметров (9 дюймов). [5] Развитие корней может занять до 5 месяцев, при этом молодые деревья готовы к посадке, когда они достигнут высоты 60 сантиметров (2 фута). [5]
Термин «хлебное дерево» впервые был использован в 17 веке для описания похожей на хлеб текстуры плода после выпечки. [6] [9] Хлебное дерево имеет сотни разновидностей и многочисленные общепринятые названия, различающиеся в зависимости от его географического распространения. [5] [6]
Согласно исследованиям ДНК-фингерпринтинга , диким семенным предком хлебного дерева является хлебный орех ( Artocarpus camansi ), который произрастает в Новой Гвинее , на Молуккских островах и на Филиппинах . Это было одно из растений каноэ, распространенное австронезийскими путешественниками около 3000 лет назад в Микронезии , Меланезии и Полинезии , где оно не было родным. [4] [10] [8] [11]
A. camansi был одомашнен и селективно выведен в Полинезии, что дало начало в основном бессемянному Artocarpus altilis . Микронезийское хлебное дерево также демонстрирует свидетельства гибридизации с местным Artocarpus mariannensis , в то время как большинство полинезийских и меланезийских сортов не демонстрируют этого. Это указывает на то, что Микронезия изначально была колонизирована отдельно от Полинезии и Меланезии посредством двух различных миграционных событий, которые позже вступили в контакт друг с другом в восточной Микронезии. [4] [10] [8] [11] [6] [7]
Хлебное дерево — вид экваториальной низменности. Оно распространилось от своего тихоокеанского источника до многих тропических регионов. [4] [5]
В 1769 году Джозеф Бэнкс был размещен на Таити в составе экспедиции Endeavour под командованием капитана Джеймса Кука . [7] [12] Поиски дешевых, высококалорийных источников пищи для рабов в британских колониях в конце 18 века побудили колониальных администраторов и владельцев плантаций призвать к доставке хлебного дерева на Карибы . Будучи президентом Королевского общества , Бэнкс предоставил денежное вознаграждение и золотую медаль за успех в этом начинании и успешно лоббировал британскую военно-морскую экспедицию. После неудачного плавания в южную часть Тихого океана для сбора растений в качестве командира HMS Bounty , в 1791 году Уильям Блай командовал второй экспедицией с Providence и Assistant , которая собрала бессемянные растения хлебного дерева на Таити и перевезла их на остров Св. Елены в Атлантике и на Сент-Винсент и Ямайку в Вест-Индии. [6] [7]
Растение лучше всего растет ниже высоты 650 м (2130 футов), но встречается на высоте 1550 м (5090 футов). Предпочтительные почвы - от нейтральных до щелочных ( pH 6,1-7,4) и либо песок, супесь, суглинок или песчаный суглинок . Хлебное дерево может расти на коралловых песках и засоленных почвах . Хлебное дерево является ультратропическим, требующим температурного диапазона 16-38 °C (61-100 °F) и годового количества осадков 2000-2500 миллиметров (80-100 дюймов). [5]
Плоды хлебного дерева на 71% состоят из воды, на 27% из углеводов , на 1% из белка и содержат незначительное количество жира (таблица). В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) сырые плоды хлебного дерева содержат 103 калории , являются богатым источником витамина С (32% от дневной нормы , DV) и обеспечивают умеренный источник калия (16% DV), без других питательных веществ в значительном количестве.
Хлебное дерево является основным продуктом питания во многих тропических регионах. Большинство сортов хлебного дерева плодоносят в течение всего года. Как спелые, так и незрелые плоды используются в кулинарии; незрелые плоды хлебного дерева готовят перед употреблением. [15] Перед употреблением плоды жарят, запекают, жарят или варят. После приготовления вкус умеренно спелых плодов хлебного дерева описывается как картофельный или похожий на свежеиспеченный хлеб.
Одно хлебное дерево может давать 200 килограммов (450 фунтов) за сезон. [16] Поскольку хлебные деревья обычно дают большой урожай в определенное время года, сохранение собранных плодов является проблемой. Один из традиционных методов сохранения заключается в захоронении очищенных и вымытых плодов в яме, выстланной листьями, где они ферментируются в течение нескольких недель и производят кислую, липкую пасту. При таком хранении продукт может сохраняться год или больше, и, как сообщается, некоторые косточки давали съедобное содержимое более 20 лет спустя. [17]
Помимо того, что плоды хлебного дерева съедобны в сыром виде, их можно измельчать в муку, а семена можно готовить для употребления в пищу. [18]
_slices,_Philippines.jpg/1280px-Kolo_(breadfruit)_slices,_Philippines.jpg)
Хлебное дерево без косточек встречается в Брунее , Индонезии и Малайзии , где его называют сукун . Его обычно делают в виде оладий и едят в качестве закуски. Оладьи из хлебного дерева продаются как местная уличная еда.
На Филиппинах хлебное дерево известно как rimas на тагальском языке и kolo на висайских языках . Его также называют kamansi (также пишется camansi ), вместе с близкородственным Artocarpus camansi и эндемичным Artocarpus blancoi ( tipolo или antipolo ). Все три вида, а также близкородственный джекфрут , обычно используются примерно одинаково в пикантных блюдах. Незрелые плоды чаще всего едят как ginataang rimas (приготовленные с кокосовым молоком ). [19] [8] [11]
В гавайской основной еде, называемой пои , традиционный ингредиент из размятого корня таро может быть заменен или дополнен размятым хлебным плодом ( ʻulu на гавайском языке ). Полученный «пои из хлебного плода» называется пои ʻulu .
В Шри-Ланке его готовят как карри с использованием кокосового молока и специй (что становится гарниром) или варят. Вареные плоды хлебного дерева являются известным основным блюдом. Их часто употребляют с очищенным кокосом или кокосовым самболом , приготовленным из очищенного кокоса, красного порошка чили и соли, смешанных с каплей сока лайма . Традиционная сладкая закуска из мелко нарезанных, высушенных на солнце чипсов из плодов хлебного дерева, обжаренных во фритюре в кокосовом масле и окунутых в подогретую патоку или сахарный сироп , известна как рата дель петти . [20] В Индии оладьи из плодов хлебного дерева, называемые джив кадже пходи на конкани или кадачакка варутат на малаялам , являются местным деликатесом в прибрежных Карнатаке и Керале . На Сейшельских островах их традиционно ели вместо риса в качестве дополнения к основным блюдам. Его либо ели вареным ( friyapen bwi ), либо жарили на гриле ( friyapen griye ), когда его целиком клали в огонь, используемый для приготовления основного блюда, а затем вынимали, когда он был готов. Его также едят в качестве десерта, называемого ladob friyapen , когда его варили в кокосовом молоке, сахаре, ванили, корице и щепотке соли.
В Белизе народ майя называет это «масапан» .
В Пуэрто-Рико хлебное дерево называют panapén или pana , для краткости, хотя название pana часто используется для обозначения хлебного ореха , семена которого традиционно варят, очищают и едят целиком. В некоторых внутренних регионах его также называют mapén и используют для приготовления pasteles и alcapurrias . Хлебное дерево часто подают вареным со смесью обжаренной bacalao (соленой трески), оливкового масла и лука. В основном в виде tostones , где кусочки размером около 1 дюйма обжариваются, слегка приплющиваются и снова обжариваются. Mofongo de panapén жареные хлебные деревья, размятые с оливковым маслом, чесноком, бульоном и чичарроном . Rellenos de panapén версия хлебного дерева papa rellena . Соус для макания, приготовленный из вареных спелых хлебных деревьев, похожий на чатни, с использованием специй, семян кунжута, трав, чечевицы, кокосового молока и фруктов. И спелые, и незрелые варят вместе и разминают с молоком и маслом, чтобы приготовить pastelón de panapén , блюдо, похожее на лазанью . Спелые плоды хлебного дерева используются в десертах: flan de pana (заварной крем из плодов хлебного дерева). Cazuela , пирог без корочки со спелыми плодами хлебного дерева, специями, изюмом, кокосовым молоком и сладким картофелем. Мука из плодов хлебного дерева продается по всему Пуэрто-Рико и используется для приготовления хлеба, выпечки, печенья, блинов, вафель, крепов и альмохабаны .
В Доминиканской Республике его называют buen pan или «хороший хлеб». Плоды хлебного дерева непопулярны в доминиканской кухне и используются в основном для кормления свиней.
На Барбадосе хлебное дерево варят с соленым мясом и разминают с маслом, чтобы приготовить хлебное куку. Его обычно едят с пикантными мясными блюдами.
На Гаити из пропаренных плодов хлебного дерева готовят блюдо под названием тонмтонм , которое едят с соусом из бамии и других ингредиентов, таких как рыба и крабы.
В Тринидаде и Тобаго плоды хлебного дерева варят, затем жарят и едят с пикантными мясными блюдами, например, с уткой карри.
На Ямайке плоды хлебного дерева варят в супах или жарят на плите, в духовке или на древесном угле. Их едят с национальным блюдом аки и соленой рыбой. Спелые плоды используют в салатах или жарят в качестве гарнира.
В Сент-Винсенте и Гренадинах его едят вареным в супах, жареным и жареным. Когда его жарят и подают с жареным джекфишем, это национальное блюдо страны. Спелые плоды используют в качестве основы для приготовления напитков, тортов и мороженого.
Хлебное дерево широко использовалось в различных целях среди жителей островов Тихого океана . Его легкая древесина ( удельный вес 0,27) [21] устойчива к термитам и корабельным червям , поэтому она используется в качестве древесины для конструкций и каноэ с выносными балансирами . [6] Его древесная масса также может использоваться для изготовления бумаги , называемой хлебным деревом тапа . [6] Древесина хлебного дерева была одним из самых ценных видов древесины при строительстве традиционных домов в самоанской архитектуре .
Хлебное дерево содержит фитохимические вещества , которые могут быть использованы в качестве репеллента от насекомых . [22] [23] Выброшенные части плодов можно использовать в качестве корма для скота. Листья хлебного дерева также могут быть поедаемы скотом. [24]
Однако хлебное дерево выделяет латекс при сборе урожая, из-за чего сок растения прилипает к поверхности, что приводит к окрашиванию эпикарпия. Правильные методы сбора хлебного дерева обычно включают процесс слива латекса и его утилизации. [25] Липкий белый сок или латекс присутствует во всех частях хлебного дерева и использовался для клея, герметика и даже жевательной резинки. [26] Коренные гавайцы использовали его липкий латекс для ловли птиц , из перьев которых делали плащи . [5]
На Пулувате на Каролинских островах в контексте священного знания итан хлебное дерево ( пои ) является фигурой речи для знания. Это знание организовано в пять категорий: война, магия, встречи, навигация и хлебное дерево . [27]
Согласно этиологическому гавайскому мифу , хлебное дерево произошло от жертвоприношения бога войны Ку . Решив тайно жить среди смертных как фермер, Ку женился и завел детей. Он и его семья жили счастливо, пока голод не охватил их остров. Когда он больше не мог смотреть, как страдают его дети, Ку сказал своей жене, что он может избавить их от голода, но для этого ему придется их покинуть. Она неохотно согласилась, и по ее слову Ку спустился под землю прямо там, где он стоял, пока не осталась видна только макушка его головы. Его семья ждала около того места, где он был в последний раз, днем и ночью, поливая его своими слезами, пока внезапно на месте, где стоял Ку, не появился маленький зеленый росток. Быстро росток превратился в высокое и густое дерево, которое было увешано тяжелыми хлебными плодами, которые семья и соседи Ку с благодарностью съели, с радостью спасенные от голода. [28]
Хотя они широко распространены по всему Тихому океану, многие гибриды и сорта хлебного дерева не имеют семян или по иным биологическим причинам не способны естественным образом распространяться на большие расстояния. Поэтому очевидно, что люди способствовали распространению растения в Тихом океане, в частности, доисторические группы, которые колонизировали острова Тихого океана. Чтобы исследовать закономерности миграции людей по всему Тихому океану, ученые использовали молекулярное датирование гибридов и сортов хлебного дерева в сочетании с антропологическими данными. Результаты подтверждают гипотезу миграции с запада на восток, в которой люди Лапита , как полагают, путешествовали из Меланезии на многочисленные острова Полинезии . [10]
Самая большая в мире коллекция сортов хлебного дерева была собрана ботаником Дианой Рагоне в результате более чем 20-летнего путешествия по 50 островам Тихого океана на участке площадью 4 гектара (10 акров) за пределами Ханы , на изолированном восточном побережье Мауи ( Гавайи ). [29]
Хлебное дерево используется здесь как фигура речи для знания. И хлебное дерево знания содержится во всех пяти чашах, хотя названия только трех из них включают слово для толченого хлебного дерева, и хотя только последнее содержит знание о хлебном дереве в буквальном значении этого слова.
