Большинство традиционных блюд в гватемальской кухне основаны на кухне майя с испанским влиянием и в качестве основных ингредиентов выделяют кукурузу , чили и бобы . Гватемала славится авокадо сорта Хасс. [1]
Есть также блюда, которые обычно едят в определенные дни недели. Например, популярен обычай есть пачес (вид тамале, приготовленный из картофеля) по четвергам. Некоторые блюда также связаны с особыми случаями, например, фиамбре на День всех святых 1 ноября и тамале, которые распространены около Рождества .
История
Региональная гватемальская кухня относительно малоизвестна, отчасти из-за ее географической изоляции в вулканических высокогорьях, а также из-за гражданской войны во второй половине 20-го века, которая отпугнула иностранных туристов. Гватемальская кухня находится под сильным влиянием кухни майя, с некоторыми испанскими влияниями. Многие блюда являются гиперрегиональными и недоступны за пределами определенных городов. [2]
Кукуруза является важным основным продуктом питания в гватемальской кухне и выращивается в регионе с древних времен. Горячий шоколад также имеет долгую историю в Гватемале. До современной эпохи шоколад считался роскошью, а какао-бобы также использовались в качестве валюты древними майя. Свинина и говядина были позже завезены испанской колонизацией в 16 веке, дополняя местные источники мяса индейки, другой птицы и рыбы. [2]
Стиль
Многие блюда Гватемалы готовятся без использования растительного масла , ингредиенты кладутся прямо на комаль или заворачиваются в листья. Многие блюда Гватемалы имеют суффикс '-ik' как часть своего названия; -ik означает чили на нескольких языках майя, на которых говорят в стране. [2]
По имеющимся данным, в Гватемале существуют сотни разновидностей тамале. Основные различия заключаются в ингредиентах в масе или тесте (кукуруза, картофель, рис), в начинке (мясо, фрукты, орехи) и во что оно завернуто (листья, шелуха). Тамале в Гватемале, как правило, заворачивают в зеленые листья «максана» ( Calathea lutea ), в то время как чучитос — которые напоминают мексиканские тамале — заворачивают в кукурузную шелуху .
Маса делается из кукурузы, которая не является сладкой, например, из той, что известна как кормовая кукуруза в Соединенных Штатах. В Гватемале эта несладкая кукуруза называется маис , а кукуруза, которую американцы привыкли есть в початках (сладкая кукуруза), гватемальцы называют elote . Тамале в Гватемале чаще заворачивают в листья банана или плантана и листья максана , чем в кукурузную шелуху. Кроме того, гватемальские тамале используют приготовленную масу , которая готовится в процессе, требующем много времени и значительного количества работы.
Tamales colorados («красные тамалес») получили свое название от томатов и ачиоте (семян аннато), которые придают им цвет. Они завернуты в кукурузную масу и начинены томатным рекадо (ароматным густым соусом), полосками жареного красного болгарского перца, каперсами, зелеными оливками и курицей, говядиной или свининой.
Tamales negros («черные тамале») темнее и слаще своих красных аналогов из-за шоколада, изюма, чернослива и миндаля, которые в них добавляются. Другие черные тамале не сладкие, а просто сделаны из синей/черной кукурузы.
Tamales de elote («сладкие кукурузные тамале») не используют типичную масу , а вместо этого готовятся из сладкой кукурузы. Они могут содержать целые зерна кукурузы в масе и, как правило, не содержат мяса.
Chuchitos («маленькие собачки») — очень типичный вид гватемальского тамале, приготовленный с использованием той же кукурузной масы , что и обычный тамале, но он меньше, имеет гораздо более плотную консистенцию и завернут в тузас (сушеную кукурузную шелуху) вместо листьев подорожника. Chuchitos часто сопровождается простой томатной сальсой и посыпается твердым соленым белым сыром, традиционным для региона Сакапа . Chuchitos очень распространены и обычно подаются на обедах, ужинах и праздниках. Masa можно смешать с томатным рекадо или с мясным бульоном.
Tamalitos de masa («маленькие тамале из теста») меньше типичных тамале, потому что они обычно простые на вкус, без начинки и используются для макания в другие блюда, такие как суп, сальса или бобы, а не едятся отдельно. Эти тамале являются основным блюдом западной гватемальской кухни, которое предпочитают типичной тортилье.
Тамалитос де чипилин и тамалес де лороко — это другие варианты вышеупомянутых тамалес де маса , в которые добавлены указанные ингредиенты.
Пачес — это разновидность тамала, приготовленная из картофеля вместо кукурузы.
«Боллито» похожи на тамале, разница в том, что вместо мяса они начинены бобами.
Список типичных продуктов
Основные блюда
Тападо , суп из морепродуктов с зеленым бананом и кокосовым молоком
Чили релленос , смесь измельченного мяса и перца, покрытая яичным тестом и обжаренная
Gallo en perro , острое рагу («perro» на сленге означает «острый/пряный»)
Shucos («грязные»), гватемальский вариант хот-дога , который часто включает гуакамоле , капусту и майонез. Этот тип хот-дога является родной закуской только в Гватемале, где он был создан.
Чичарронес и карнитас , жареные свиные шкурки и жареные куски свиного мяса, соответственно
Тостадас де гуакамоль, фрихоль, или сальса , жареная кукурузная лепешка с гуакамоле, жареной черной фасолью или томатным соусом
Tacos de carne o pollo , жареные свернутые кукурузные лепешки, начиненные мясом или курицей
Юка кон чичаррон , вареная маниока, подается с жареными кусочками свинины.
Традиционная еда дляДень всех святых(1 ноября)
Фьямбре , которое может быть «белым» или «красным», в зависимости от того, содержит ли входящий в его состав маринованный овощ свеклу
Ayote en dulce , разновидность тыквы, сваренная в особом сладком сиропе
Медиа, связанные с Cuisine of Guatemala на Wikimedia Commons