Грэм Паллистер — шотландский шеф-повар и ресторатор из Блэргоури , Перт и Кинросс . [1] В настоящее время он является владельцем и шеф-поваром ресторана 63 Tay Street [2] и шеф-поваром ресторана No.1 The Bank [3] , оба в Перте . [4] Его карьера кулинара началась в 1994 году в отеле Kinloch House Hotel. Оттуда он работал в Angel в Сассексе ; Longueville Manor в Джерси ; Let's Eat в Перте; [5] и Restaurant Andrew Fairlie недалеко от Охтерардера . [6] Он начал работать в No.1 The Bank в июне 2005 года и открыл ресторан 63 Tay Street (теперь с двумя розетками AA ) в январе 2007 года. Десять лет спустя ресторан 63 Tay Street был назван «Шотландским рестораном года» на Scottish Food Awards. На личном уровне он стал обладателем награды «Шеф-повар года» по версии Scottish Hotel Awards (2010) и «Шеф-повар года» по версии Catering in Scotland (2013).
Паллистер вырос в Копар-Ангусе , Перте и Кинроссе, он был одним из двух сыновей отца, который был местным полицейским, и матери, которая работала секретарем в гольф-клубе Blairgowrie. [7] Его бабушка и дедушка по материнской линии управляли пабом Red House в городе, до того, как он был преобразован в отель. Он вспоминает, как помогал на кухне во время празднования годовщины его бабушки и дедушки, и «испытывал сильное чувство принадлежности». [7] Родители его отца управляли отелями на острове Джерси, где позже работал Паллистер. [7]
Паллистер начал свою кулинарную карьеру в близлежащем отеле Kinloch House Hotel под руководством шеф-повара Билла Макниколла, через стажировку по программе Youth Training Scheme (YTS), еще учась в Perth College UHI . В то время его ресторан имел три розетки AA . Он съехал из родительского дома и жил на территории отеля с несколькими другими шеф-поварами. [7]
Прочитав «Белый жар» Марко Пьера Уайта , Паллистер решил, что хочет работать в ресторане, отмеченном звездой Мишлен , поэтому он переехал в Джерси и, написав письмо Эндрю Бэрду, шеф-повару в Longueville Manor, начал следующий этап своей карьеры. [7] Хотя Бэрд и по сей день остается на этой должности, [8] пребывание Паллистера на Джерси было недолгим, и он вернулся в Шотландию. [7] Затем он нашел работу повара в ресторане Angel в Сассексе , куда переехал в возрасте 17 лет . [7]
Во время летних каникул он вернулся в шотландскую деревню и собирал брокколи в поместье Стратмор . [7] Вскоре после этого он написал письмо Тони Хиту, шеф-повару Let's Eat в Перте. Успешно завершив свое расследование, он переехал в свой первый дом на Ballantine Place, недалеко от Dunkeld Road к северо-западу от центра города. В Let's Eat у него были выходные в воскресенье и понедельник, но он работал около 15 часов каждый день в течение остальных пяти. [7]
После того, как Эндрю Фэрли открыл свой одноименный ресторан в Перте, Паллистер снова взялся за свой блокнот. Успешно, он начал работать в заведении Gleneagles Hotel в год его открытия в 2001 году. [7]
Также в начале 2000-х Тони Хит открыл Let's Eat Again на Джордж-стрит в Перте. Он предложил Паллистеру его первую роль шеф-повара. [7]
Паллистер и его жена ненадолго вернулись в Kinloch House, но в 2005 году они узнали, что новая пара в Перте — Скотт и Пенни Эдвардс [9] — открывают ресторан в отеле Parklands Hotel . Паллистер снова получил одобрение на свое заявление, и он каждый день ходил на свою новую работу через South Inch из своего дома в районе Крейги в Перте. [7]
В 2007 году, когда Паллистеру было около 30 лет, на продажу была выставлена недвижимость по адресу 63 Tay Street в Перте. Паллистеру показалось, что это идеальный трамплин для открытия его первого ресторана. [7] После знакомства с Джимом Фэрли, основателем фермерского рынка в Перте, он начал фокусироваться на использовании местных ингредиентов. В 2017 году ресторан получил премию Scottish Food Awards в номинации «Ресторан года». [10] [7]
В 2010 году Паллистер получил награду Scottish Hotel Awards в номинации «Лучший шеф-повар года». [6] [11]
С 2010 года в течение четырех лет он помогал местной начальной школе Монкриффа собирать средства на новую кухню и сад, работая с учителями и информируя их, которые затем передавали свои знания детям школы. Это называлось программой « MasterChef to Maestros». [7]
В 2013 году Паллистер был удостоен награды «Шеф-повар года» от Catering in Scotland. [6] [11]
В следующем году он написал доклад для шотландского правительства , в котором подчеркивал необходимость начала обучения по вопросам питания и питания в начальной школе. [12] Это было одним из факторов, повлиявших на правительственную программу «Повара в школе». [7] [13]
Паллистер является членом Альянса шеф-поваров Slow Food UK. [12]
Паллистер женат на Фионе, с которой он впервые встретился в старшей школе и, по воле судьбы, начал работать регистратором в Кинлохе, пока Паллистер там работал. [7] Он сделал предложение на парковке паба Red Lion в Чичестере , купив обручальное кольцо у Argos . [7] Через четыре года после предложения и через год после переезда в свой первый дом в Перте пара поженилась. [7] У них родилось двое детей в период с 2003 по 2006 год. [7]