stringtranslate.com

Гуанчиале

Гуанчиале ( итальянский: [ɡwanˈtʃaː] ) — итальянский соленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щек. [1] Его название происходит от слова guancia , «щека». [2] Его топленый жир придает вкус и густоту соусу к макаронным блюдам. [3]

Производство

Гуанчиале [4] обычно натирают римскими поварами только солью и молотым черным перцем , но некоторые производители используют другие специи, травы, пеперончино [3] или красный перец [5] , а иногда и чеснок. Его лечат в течение трех недель или до тех пор, пока он не потеряет примерно 30% своего первоначального веса. Его вкус сильнее, чем у других продуктов из свинины, таких как панчетта , а текстура более нежная. При приготовлении жир обычно тает.

В кухне

Гуанчиале можно нарезать и есть сразу небольшими порциями, но он часто используется в качестве ингредиента в блюдах из пасты [4], таких как спагетти алла карбонара и соусах, таких как sugo all'amatriciana . [6]

Это специалитет центральной Италии , особенно Умбрии и Лацио . Панчетта , вяленый итальянский бекон, который обычно не коптят, иногда используется в качестве заменителя, когда гуанчиале недоступен. [7]

Смотрите также

СМИ, связанные с Гуанчиале, на Викискладе?

Рекомендации

  1. ^ Де Вита, Оретта Занини; Фант, Морин Б. (2013). Соусы и формы: макароны по-итальянски. WW Нортон и компания. п. 33. ISBN 978-0-393-24151-8.
  2. ↑ Котто, Эндрю (10 ноября 2010 г.). «Окончательный ответ Италии бекону: Гуанчиале». Салон . Проверено 9 января 2017 г.
  3. ^ Аб Парла, Кэти; Гилл, Кристина (2016). Дегустация Рима: свежие ароматы и забытые рецепты древнего города: кулинарная книга. Кларксон Поттер/Десять Скоростей. стр. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3.
  4. ^ Аб Рулман, Майкл; Полцин, Брайан (2012). Салуми: мастерство итальянского сухого вяления. Нью-Йорк: WW Norton & Company. стр. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. ОКЛК  829279722.
  5. ^ Дауни, Дэвид (2009). Еда Вино Рим. Нью-Йоркское обозрение книг. п. 8. ISBN 978-1-892145-71-0.
  6. ^ Карначина, Луиджи; Веронелли, Луиджи (1977). «Том 2, Центральная Италия». La cucina Rustica Regionale . Риццоли. OCLC  797623404.переиздание La Buona Vera Cucina Italiana , 1966.
  7. ^ Грау, Дженнифер (13 августа 2016 г.) [11 марта 2011 г.]. «Новый бекон: Панчетта, Гуанчиале и многое другое». Сан-Хосе Меркьюри Ньюс . Проверено 9 января 2017 г.