Dal makhani (произносится [ d aːl ˈmək.kʰə.ni] ) — индийское блюдо, придуманное в Дели . [1] Относительно современная вариация традиционных блюд из чечевицы, готовится из урад-дала (черной фасоли) и других бобовых, а также включает в себя масло и сливки ( makhani — это пенджабское слово, обозначающее масло). [3] [4]
Dal означает чечевицу или бобы. Makhan — это слово на хинди , обозначающее масло. Makhani означает маслянистый. [4]
Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал оба были пенджабскими индуистами, мигрантами из Пешавара , [1] которые уже изобрели курицу в масле [1] в ресторане Moti Mahal , [1] в районе Дарьягандж в Старом Дели , в начале 1950-х годов, после раздела Индии . [1] Теперь они хотели создать вегетарианское блюдо, которое дополняло бы его. [1]
Постоянный посетитель ресторана, которым управляли Джагги и Гуджрал, предположил, что из урад-дала, который обычно используется в традиционных блюдах, можно приготовить что-то интересное, что привело к изобретению дал-махани . [5]
Dal Makhani традиционно готовят, сначала замачивая на ночь черную чечевицу (urad dal) и красную фасоль (rajma). Затем замоченную чечевицу и фасоль варят или готовят под давлением до готовности. [6]
Отдельно готовят масалу (смесь специй), нагревая топленое масло в кастрюле, затем добавляя лук, лавровый лист и, по желанию, стручок кардамона. Лук обжаривают до золотисто-коричневого цвета, а имбирно-чесночную пасту добавляют до тех пор, пока не рассеется сырой аромат. Томатное пюре, порошок чили по-кашмирски и гарам масала размешивают в смеси и готовят до тех пор, пока масло не отделится. [6]
Затем вареную чечевицу и бобы смешивают с масалой и томят на медленном огне, время от времени разминая часть чечевицы, чтобы добиться кремообразной текстуры. Касури метхи (сушеные листья пажитника) и масло добавляют ближе к концу, и блюдо готовят до тех пор, пока оно не станет густым и кремообразным. [6]
Dal Makhani обычно украшают небольшим количеством сливок или йогурта и рубленым кориандром. Его обычно подают с рисом Jeera (рис со вкусом тмина) или нааном . [6]
Манджит признал, что современный дал махани был изобретен Моти Махалом.
«Одно из самых популярных блюд, которые они приготовили, и которое до сих пор является частью нашего основного рациона — это Dal Makhani. Настоящий и настоящий Dal Makhani на самом деле является результатом встречи друзей после раздела. Это результат стремления беженцев к успеху. Это история Моти Махала», — сказал он. Примечательно, что трио было пенджабскими индуистскими мигрантами из Пешавара, которые уже изобрели курицу в масле и хотели создать вегетарианское блюдо, которое дополняло бы ее — в результате чего появилось блюдо, которое мы сегодня знаем как Dal Makhani.
Dal Makhani — блюдо, родом из Нью-Дели, Индия.
Удивительно, что один шеф-повар и один ресторан в Дели претендуют на создание стольких блюд, которые теперь считаются индийскими фирменными блюдами во всем мире, например, курица в масле, шашлык Seekh, шашлык barrah и это вегетарианское блюдо из чечевицы и фасоли (dal makhani). Итак, приветствуем шеф-повара Кундана Лала Джагги, его партнеров Кундана Лала Гуджрала и Такура Даса Маго, а также новаторские кухни Moti Mahal в Дели.
Глава IV Makhan - Масло дези Makhan - это местное (дези) масло, получаемое неизменно путем сбивания дахи с помощью грубых приспособлений. Очень мало makhan используется для непосредственного употребления в пищу, за исключением жертвенных или медицинских целей. Почти ...
