Декстрины — группа низкомолекулярных углеводов , образующихся в результате гидролиза крахмала [1] и гликогена . [2] Декстрины представляют собой смеси полимеров звеньев D- глюкозы , связанных α-(1→4) или α-(1→6) гликозидными связями .
Декстрины могут быть получены из крахмала с использованием таких ферментов , как амилазы , как во время пищеварения в организме человека, так и во время соложения и затирания при пивоварении [3] или путем применения сухого тепла в кислых условиях ( пиролиз или обжарка ). Эту процедуру впервые открыл в 1811 году Эдме-Жан-Батист Бульон-Лагранж . [4] Последний процесс используется в промышленности, а также происходит на поверхности хлеба в процессе выпечки, придавая ему вкус, цвет и хрусткость. Декстрины, вырабатываемые при нагревании, также известны как пиродекстрины . Крахмал гидролизуется во время обжаривания в кислых условиях, и короткоцепочечные части крахмала частично разветвляются с помощью α-(1,6)-связей к деградированной молекуле крахмала. [5] См. также реакцию Майяра .
Декстрины представляют собой белые, желтые или коричневые порошки, частично или полностью растворимые в воде, образующие оптически активные растворы низкой вязкости . Большинство из них можно обнаружить с помощью раствора йода , придающего красную окраску; Различают эритродекстрин (декстрин, окрашивающий в красный цвет) и акродекстрин (не дающий цвета).
Белые и желтые декстрины из крахмала, обжаренного с небольшим количеством кислоты или без нее, называются британской камедью .
Желтые декстрины используются в качестве водорастворимых клеев [6] в самоувлажняющихся клеях для конвертов и бумажных тубусах, в горнодобывающей промышленности в качестве добавок при пенной флотации , в литейной промышленности в качестве добавок для повышения прочности при литье в песчаные формы , в качестве печатного загустителя при резистивном крашении батика , и как связующее вещество в гуаши , а также в кожевенной промышленности.
Белые декстрины используются как:
Из-за реветвления декстрины хуже усваиваются. Неперевариваемые декстрины были разработаны в качестве растворимых отдельных добавок с клетчаткой и для добавления в обработанные пищевые продукты. [7]
Мальтодекстрин представляет собой крахмальный сахар с короткой цепью, используемый в качестве пищевой добавки . Его также получают путем ферментативного гидролиза желированного крахмала, и обычно он представляет собой кремово- белый гигроскопичный порошок, высушенный распылением. Мальтодекстрин легко усваивается, усваивается так же быстро, как глюкоза , и может быть либо умеренно сладким , либо вообще не иметь вкуса.
Циклические декстрины известны как циклодекстрины. Они образуются в результате ферментативного расщепления крахмала некоторыми бактериями , например, Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Циклодекстрины имеют тороидальную структуру, образованную 6-8 остатками глюкозы .
