Джеймс Хемингс (ок. 1765–1801) был первым американцем, который учился на повара во Франции. Три четверти белого по происхождению, он родился в рабстве в Вирджинии в 1765 году. В возрасте восьми лет его купил Томас Джефферсон в своей резиденции Монтичелло .
Он был старшим братом Салли Хемингс и единокровным братом жены Джефферсона Марты Джефферсон . У Марты, Салли и Джеймса был отец Джон Уэйлс . Говорили, что Уэйлс взял мать Джеймса Бетти Хемингс , которая была его помощницей, в качестве своей принудительной наложницы. В молодости Хемингс был выбран Джефферсоном, чтобы сопровождать его в Париж, когда последний был назначен послом во Франции. Там Хемингс прошел обучение на французского шеф-повара; независимо от него он брал уроки, чтобы научиться говорить по-французски. Хемингсу приписывают привнесение многих французских кулинарных стилей в колониальную Америку и разработку новых рецептов, вдохновленных французской кухней. Сюда входят крем-брюле и безе, но наиболее известно, что Хемингсу приписывают введение макарон и сыра в Америку. [1]
Хемингс вернулся в Соединенные Штаты с Джефферсоном, вероятно, из-за родственных связей с его большой семьей Хемингс в Монтичелло. Джефферсон продолжал платить Хемингсу зарплату как своему повару, когда тот работал на Джефферсона в Филадельфии. Хемингс вел переговоры с Джефферсоном о своей свободе, которую он получил в 1796 году после того, как в течение трех лет обучал своего брата Питера, чтобы тот заменил его в качестве повара. Говорят, что он страдал от алкоголизма, [2] Хемингс умер от самоубийства в возрасте 36 лет. [2]
Джеймс Хемингс родился в рабстве у Бетти Хемингс , которая была дочерью смешанной расы от порабощенной африканской матери и английского капитана дальнего плавания, чья фамилия была Хемингс. Джеймс был вторым из ее шести детей от ее поработителя Джона Уэйлса , который взял Бетти в качестве принудительной наложницы после того, как овдовел в третий раз. Это насилие продолжалось 12 лет, до его смерти, и у него было шестеро детей от нее. Они были на три четверти европейцами по происхождению. У Бетти было четверо старших детей от другого мужчины. Уэйлс умер в 1773 году, оставив Бетти и десять детей своей дочери Марте Джефферсон, которая была единокровной сестрой его детей от Бетти. Затем Марта вышла замуж за Томаса Джефферсона, который стал их поработителем по браку. [3]
В 1784 году Томас Джефферсон взял Джеймса Хемингса с собой, когда отправился в Париж в качестве полномочного министра при дворе Версаля, [4], поскольку он хотел, чтобы молодой человек, которому тогда было 19 лет, выучился на повара . Пока они были во Франции, Джефферсон платил Хемингсу зарплату в размере четырех долларов в месяц, и хотя это была стабильная зарплата, она была меньше, чем Джефферсон платил своему предыдущему повару, который был белым. [5] В течение первых трех лет Хемингс изучал кулинарию и был учеником кондитеров и других специалистов, включая повара принца. Он лично платил за изучение языка у французского наставника. Он получил должность шеф-повара на кухне Джефферсона на Елисейских полях . Он подавал свои творения европейским аристократам, писателям и ученым, которых Джефферсон приглашал на ужин. [6] [7]
.jpg/1280px-Zupa_nic_(edit).jpg)
Во время своего пребывания во Франции Хемингс узнал французское блюдо из пасты и сыра. Он приготовил блюдо под названием «макаронный пирог». [8] Это блюдо эволюционировало в то, что американцы сегодня называют макаронами с сыром. [9] [10] Джеймс, как полагают, был одним из первых американских поваров, приготовивших оригинальное французское блюдо таким образом. Однако заслуга часто ошибочно приписывается кузине Томаса Джефферсона, Мэри Рэндольф , поскольку позже оно было включено в ее основополагающую книгу по ведению домашнего хозяйства «The Virginia House-Wife» . [8] Другое блюдо, которое Джеймс ввел в американскую кухню, — это «снежные яйца», которые изначально были французскими и состояли из безе и заварного крема. [11]
В Париже Джефферсон забеспокоился, что Хемингс может узнать, что он может быть свободен, когда Франция отменит рабство в 1789 году. Хемингс заплатил французскому репетитору, чтобы тот научил его языку, используя свою личную зарплату. Хотя Франция отменила рабство к тому моменту, и зарплата Хемингса могла позволить ему нанять адвоката, нет текущих свидетельств того, что Хемингс пытался реализовать этот вариант. [5] Джефферсон написал об этой проблеме другому американскому поработителю, находящемуся в похожей ситуации. Согласно мемуарам Мэдисон Хемингс 1873 года , его дядя Джеймс и (будущая) мать Салли активно рассматривали возможность остаться во Франции ради свободы, пока они были в Париже. (Салли Хемингс сопровождала одну из дочерей Джефферсона во Францию и работала на семью, пока они не вернулись в Соединенные Штаты.) Хотя Джефферсон, который был в долгах большую часть своей жизни, боялся их стремления к свободе, он также был обеспокоен тем, что заплатил за обучение Джеймса. [12] [13]
Однако в 1789 году оба Хемингса вернулись в Америку с Джефферсоном; он продолжал платить Джеймсу зарплату за работу в качестве его повара. Сначала они вернулись в Монтичелло. Некоторое время они жили в арендованном доме на Мейден-лейн в Нью-Йорке (когда там располагалось национальное правительство), где Джеймс Хемингс управлял кухней.
Хемингс также был шеф-поваром одного из самых известных обедов ранней Америки — того, который тогдашний государственный секретарь Томас Джефферсон окрестил едой «для спасения союза». 20 июня 1790 года на обеде, приготовленном Хемингсом, Александр Гамильтон и Джефферсон примирились после того, как были известными политическими врагами. [1] Далее, «Александр Гамильтон согласился сделать Вашингтон, округ Колумбия , постоянной столицей; в обмен Джеймс Мэдисон согласился на то, чтобы федеральное правительство взяло на себя долги штатов». [14]
Весной 1791 года, когда Джеймс Хемингс и Джефферсон жили в Филадельфии, тогдашней столице, молодой раб сопровождал Джефферсона и Джеймса Мэдисона в месячном отпуске на северо-востоке. Группа путешествовала через Нью-Йорк и Вермонт , останавливаясь в Олбани, Лейк-Джордж, Лейк-Шамплейн и Беннингтоне. Джефферсон часто поручал Хемингсу путешествовать одному впереди остальных, чтобы организовать размещение. [15] Вернувшись на юг через западный Массачусетс и Коннектикут, Джефферсон и Хемингс вернулись на длительное пребывание в Филадельфии .
Поскольку в Пенсильвании не допускалось рабство, Джефферсон платил Хемингсу зарплату, пока тот работал там. После двух лет в Филадельфии Джефферсон задумал вернуться в Вирджинию . Не желая возвращаться в рабовладельческий штат, Хемингс заключил с Джефферсоном контракт, по которому он получал свободу после того, как обучит нового повара в Монтичелло, который должен был занять его место. [6] [12] [16]
В соглашении 1793 года Джефферсон писал:
Потратив большие деньги на обучение Джеймса Хемингса кулинарному искусству, желая подружиться с ним и требовать от него как можно меньше взамен, я настоящим обещаю и заявляю, что если упомянутый Джеймс поедет со мной в Монтичелло в течение следующей зимы, когда я сам перееду туда жить, и останется там до тех пор, пока не обучит того человека, которого я ему для этой цели дам, чтобы он стал хорошим поваром, и это предыдущее условие будет выполнено, то он будет вслед за этим освобожден... [17]
Учитывая, что Хемингс верой и правдой служил Джефферсону в течение многих лет, некоторые историки описывают это как неохотное освобождение . [2]
В течение двух лет Хемингс обучал своего младшего брата Питера, также раба с рождения, как повара в Монтичелло и, наконец, обрел свободу в 1796 году. Он говорил по-французски и по-английски и был грамотным; в Библиотеке Конгресса хранится его рукописный перечень кухонных принадлежностей до того, как он покинул Монтичелло. Он также оставил рецепты и другие записи. [6] После путешествия по Европе Хемингс в конце концов вернулся в Соединенные Штаты, где нашел работу повара в Филадельфии. [18]
О личной жизни Хемингса известно немного. Он никогда не был женат и не имел детей. Одной из трудностей в представлении его жизни вне Томаса Джефферсона является нехватка аутентифицированных и сохранившихся источников, напрямую связанных с ним. Одним из единственных источников, напрямую связанных с Джеймсом, является рукописный список кухонных принадлежностей. [11] По словам кулинарного историка Майкла Твитти , вполне возможно, что у Хемингса была «несколько изменчивая сексуальность ». [19]
В 1801 году Джефферсон предложил Хемингсу должность в Белом доме, от которой Хемингс отказался, так как чувствовал, что не может немедленно покинуть свою должность в Балтиморе. Когда Джефферсон спросил во второй раз, Хемингс ответил через посредника, Фрэнсиса Сэйеса, который работал с Хемингсом в Нью-Йорке и Филадельфии. Сэйес сообщил: «Я говорил с Джеймсом согласно вашему желанию, он снова упомянул, как и прежде, что он готов служить вам больше, чем любому другому человеку в Союзе, но поскольку он понимает, что ему придется находиться среди чужих слуг, он будет очень вам признателен, если вы отправите ему несколько строк о сотрудничестве и на каких условиях и какую заработную плату вы будете рады дать ему, собственноручно написав». Джефферсон не написал Хемингсу, объяснив это тем, что не хотел «уговаривать его против его желания». [20] Позже Хемингс ненадолго вернулся в Монтичелло, проработав полтора месяца на кухне и заработав тридцать долларов, прежде чем уйти. Позже, работая поваром в таверне в Балтиморе, он покончил жизнь самоубийством в возрасте 36 лет. [21] [22]
Друг Джефферсона, Уильям Эванс из Балтимора, навел справки и 5 ноября 1801 года написал:
Сообщение о том, что Джеймс Хемингс совершил акт самоубийства, является правдой. Я провел все необходимые расследования в то время, когда произошло это печальное событие. Результатом этого стало то, что он был в бреду в течение нескольких дней до совершения акта, и общее мнение заключалось в том, что причиной было чрезмерное употребление спиртного. [23]
9 ноября 1801 года Джефферсон написал из Вашингтона, округ Колумбия, Джеймсу Динсмору, ирландскому столяру , управлявшему большей частью строительства в Монтичелло, изложив обстоятельства смерти Хемингса, предположительно с инструкциями рассказать его матери Бетти и брату Джону , который был помощником Динсмора. 4 декабря 1801 года Джефферсон написал своему зятю Томасу Манну Рэндольфу , охарактеризовав смерть Хемингса как «трагический конец». [24]